第4章 和面（2 / 3）
像豫省、鲁省等地喜欢吃馒头，塞北人倒不是那么喜欢吃馒头，反而麵条是每天少不了的。
西北的小麦光照足、昼夜温差大，籽粒饱满，做出来的麵条劲道爽滑，越嚼越香。
陆远先从麵缸里舀出来3斤麵粉盛在一个大盆里，再接大半舀子水备用。
按照比例的话，3斤面需要大概1斤半水。
但陆远根本不需要用秤来確定比例，只需要一点点加水，感受著指尖的湿润，他就可以和出完美的麵团。
和面的要领就是耐心和力道。
不急著揉成麵团，而是把乾麵粉先搓成面絮，確保每一粒乾麵粉都吸足了水分。
这时已经达到了盆光的境界。
隨著他手指开始发力，面絮聚合成团。
顷刻间，麵团形成，手掌光滑，此乃第二境手光。
和面向来是手掌与麵团之间的角力，越用劲揉，麵团越上劲。
这个时候就不能再和麵团硬碰硬了，陆远把麵团丟在案板上，用盆反扣住，然后拿起笤帚开始打扫卫生。
塞北灰尘很大，只是几天不营业，窗台上就结了一层灰。
陆远用20分钟把卫生简单的清洁之后，又回到厨房，继续揉面。
这个时候麵团的劲就卸下去了，陆远隨便揉了几下，麵团就变得光滑无比，这就是面光。
手光、盆光、面光，和面的时候完成这三点，就可以保证麵团的水分比例是合適的，同时揉麵团的力度也是足够的。
和好面之后，陆远再次把盆反扣在麵团上，迈步去了院子里。
塞北农村每天一般只吃2顿饭，10点多的晌午饭和下午4点多的下午饭。
这顿晌午饭承载著一天的劳动量，必须要吃饱吃好。
陆远提前把面和好，到了10点多吃饭的时候能快一些。
今天要卖粮，他也准备去帮忙。
因为卖粮在农村是一件大事，流程繁琐，工作量很大。
1996年卖粮需要去粮站，粮站对小麦的要求很高。
首先就是含水量要达標，要不然就会有偷奸耍滑的人加水增重多卖钱。
小麦保持乾燥也有利於长期储存，所以大家把小麦收回来后都会堆在院子里晒乾。
陆远从库房把一摞麻袋拿出来，撑开放在脚边，然后用铁锹铲起来往麻袋里装。
刚开始的时候还不熟练，总有一部分会撒在麻袋外边。
不过到底是农村出生的孩子，陆远很快就找到了基因里的熟悉感，装的越来越快。
等爸妈起床后，陆远已经装了好几麻袋了。
魏英红掀开门帘，看到一个人影拿著铁锹看著她，不禁往后退了一步，看清是陆远后才一阵惊呼：“你嚇人一跳，怎么起这么早？” ↑返回顶部↑
西北的小麦光照足、昼夜温差大，籽粒饱满，做出来的麵条劲道爽滑，越嚼越香。
陆远先从麵缸里舀出来3斤麵粉盛在一个大盆里，再接大半舀子水备用。
按照比例的话，3斤面需要大概1斤半水。
但陆远根本不需要用秤来確定比例，只需要一点点加水，感受著指尖的湿润，他就可以和出完美的麵团。
和面的要领就是耐心和力道。
不急著揉成麵团，而是把乾麵粉先搓成面絮，確保每一粒乾麵粉都吸足了水分。
这时已经达到了盆光的境界。
隨著他手指开始发力，面絮聚合成团。
顷刻间，麵团形成，手掌光滑，此乃第二境手光。
和面向来是手掌与麵团之间的角力，越用劲揉，麵团越上劲。
这个时候就不能再和麵团硬碰硬了，陆远把麵团丟在案板上，用盆反扣住，然后拿起笤帚开始打扫卫生。
塞北灰尘很大，只是几天不营业，窗台上就结了一层灰。
陆远用20分钟把卫生简单的清洁之后，又回到厨房，继续揉面。
这个时候麵团的劲就卸下去了，陆远隨便揉了几下，麵团就变得光滑无比，这就是面光。
手光、盆光、面光，和面的时候完成这三点，就可以保证麵团的水分比例是合適的，同时揉麵团的力度也是足够的。
和好面之后，陆远再次把盆反扣在麵团上，迈步去了院子里。
塞北农村每天一般只吃2顿饭，10点多的晌午饭和下午4点多的下午饭。
这顿晌午饭承载著一天的劳动量，必须要吃饱吃好。
陆远提前把面和好，到了10点多吃饭的时候能快一些。
今天要卖粮，他也准备去帮忙。
因为卖粮在农村是一件大事，流程繁琐，工作量很大。
1996年卖粮需要去粮站，粮站对小麦的要求很高。
首先就是含水量要达標，要不然就会有偷奸耍滑的人加水增重多卖钱。
小麦保持乾燥也有利於长期储存，所以大家把小麦收回来后都会堆在院子里晒乾。
陆远从库房把一摞麻袋拿出来，撑开放在脚边，然后用铁锹铲起来往麻袋里装。
刚开始的时候还不熟练，总有一部分会撒在麻袋外边。
不过到底是农村出生的孩子，陆远很快就找到了基因里的熟悉感，装的越来越快。
等爸妈起床后，陆远已经装了好几麻袋了。
魏英红掀开门帘，看到一个人影拿著铁锹看著她，不禁往后退了一步，看清是陆远后才一阵惊呼：“你嚇人一跳，怎么起这么早？” ↑返回顶部↑