第41章 上菜！（2 / 3）
就连討厌吃蔬菜的三个孩子，都接连夹了很多，吃的嘴巴鼓鼓的。
一圈转下去，盘子空了一半，大家对这道菜都很满意。
徐建国是个老饕，经常游走於省城的各大酒楼，可谓吃过见过的主。
在家里，闯祸有老三，拼事业有老大，他总是调节气氛的那个。
他们一家子经常出去吃饭，媳妇总是调侃他为美食评论员。
果不其然，吃完第一道菜后，徐建国靠在椅背上开始评论：
“这菜很讲究，虽然是一道小凉菜，但厨师做得相当用心，你们看啊，这荷兰豆和木耳丝都是一样粗的。”
经徐建国这么一说，大家发现还真是这么回事。
对於不会做饭的人而言，这很费功夫，但对於陆远而言，这只是基操而已。
尤其是这个时候，陆远正在切文思豆腐，看得几个滷蛋徒弟眼睛都快掉下来了。
《舌尖上的中国》开播以前，这道菜还没有家喻户晓。
大家对於豆腐的理解，更多在麻婆豆腐、豆腐脑等形状大块的豆腐上。
像这种切成细丝的文思豆腐，除了在淮扬菜流行的地区，几乎无人知晓。
陆远之前炒羊羔肉的时候，滷蛋们觉得还是有希望达到那个水平的。
但这道文思豆腐，完全顛覆了他们的认知。
在他们看来，这已经有点脱离做饭的范畴了，这完全是做手工啊。
后厨火热烹飪的时候，第二道菜已经上桌了，是一道传统的凉拌金钱腱。
一家中餐厅的宴席，一定要符合当地的饮食习惯。
不一定要上多名贵的菜或者多有创意的菜，在食客们的认知范围內，让他们吃得舒服才是最正確的。
在塞北的中餐馆，哪一家都不能缺少凉拌牛肉这道菜。
实惠一些的餐馆会用牛腿肉，讲究一点的会用牛腱子。
而陆远用的，是牛身上最贵的部位之一，金钱腱。
一头重达千斤的牛，体內也只有两条前腿內侧有两小条金钱腱。
最特別的是它的切面，肉里包筋、筋內有肉，完美地交织在一起。
它形成酷似一枚枚铜钱的美丽花纹，“金钱腱”的名字也正是由此而来。
金钱腱口感层次非常丰富，既有瘦肉的紧实，又有筋腱的q弹，还不易塞牙。
陆远的滷肉方法比较还原塞北的做法，不会放太多的酱料，只用简单的香料突出小黄牛肉的本位就好。
但在蘸料上，陆远给出了更丰富的搭配。
除了常规的蒜醋汁外，他还配备了红油辣汁、香辣粉、椒盐、甜辣酱、酸甜酱。
从陆远和徐建国的聊天中，他发现对方是个很在乎孩子和老人感受的人。 ↑返回顶部↑
一圈转下去，盘子空了一半，大家对这道菜都很满意。
徐建国是个老饕，经常游走於省城的各大酒楼，可谓吃过见过的主。
在家里，闯祸有老三，拼事业有老大，他总是调节气氛的那个。
他们一家子经常出去吃饭，媳妇总是调侃他为美食评论员。
果不其然，吃完第一道菜后，徐建国靠在椅背上开始评论：
“这菜很讲究，虽然是一道小凉菜，但厨师做得相当用心，你们看啊，这荷兰豆和木耳丝都是一样粗的。”
经徐建国这么一说，大家发现还真是这么回事。
对於不会做饭的人而言，这很费功夫，但对於陆远而言，这只是基操而已。
尤其是这个时候，陆远正在切文思豆腐，看得几个滷蛋徒弟眼睛都快掉下来了。
《舌尖上的中国》开播以前，这道菜还没有家喻户晓。
大家对於豆腐的理解，更多在麻婆豆腐、豆腐脑等形状大块的豆腐上。
像这种切成细丝的文思豆腐，除了在淮扬菜流行的地区，几乎无人知晓。
陆远之前炒羊羔肉的时候，滷蛋们觉得还是有希望达到那个水平的。
但这道文思豆腐，完全顛覆了他们的认知。
在他们看来，这已经有点脱离做饭的范畴了，这完全是做手工啊。
后厨火热烹飪的时候，第二道菜已经上桌了，是一道传统的凉拌金钱腱。
一家中餐厅的宴席，一定要符合当地的饮食习惯。
不一定要上多名贵的菜或者多有创意的菜，在食客们的认知范围內，让他们吃得舒服才是最正確的。
在塞北的中餐馆，哪一家都不能缺少凉拌牛肉这道菜。
实惠一些的餐馆会用牛腿肉，讲究一点的会用牛腱子。
而陆远用的，是牛身上最贵的部位之一，金钱腱。
一头重达千斤的牛，体內也只有两条前腿內侧有两小条金钱腱。
最特別的是它的切面，肉里包筋、筋內有肉，完美地交织在一起。
它形成酷似一枚枚铜钱的美丽花纹，“金钱腱”的名字也正是由此而来。
金钱腱口感层次非常丰富，既有瘦肉的紧实，又有筋腱的q弹，还不易塞牙。
陆远的滷肉方法比较还原塞北的做法，不会放太多的酱料，只用简单的香料突出小黄牛肉的本位就好。
但在蘸料上，陆远给出了更丰富的搭配。
除了常规的蒜醋汁外，他还配备了红油辣汁、香辣粉、椒盐、甜辣酱、酸甜酱。
从陆远和徐建国的聊天中，他发现对方是个很在乎孩子和老人感受的人。 ↑返回顶部↑