第91章 饭点已到，开始上人！（1 / 3）
陆大叔塞北风味小炒，后厨由桂芬婶子掌勺。
桂芬婶子现在相当於陆远之下，后厨第一人。
陆远认真地分析了一波，如果只做本地风味的炒菜，桂芬婶子绝对有省城大餐厅头灶的水平。
所谓头灶，就是后厨里的第一个位置，这个位置火力最猛，炉子最大。
也就意味著头灶拥有著最好的硬体，是专门做招牌菜和硬菜的。
陆大叔这边的招牌菜，还是爆炒羊羔肉。
除此之外，其他菜全部是具有塞北特色或者西北特色的菜品。
桂芬婶子的职责相当於头灶，除了负责招牌菜爆炒羊羔肉外。
还要负责一些爆炒、烧制类的大菜，包括红烧夹板、生炒牛肉片、葱爆羊肉、酸菜羊肉、辣爆肚丝。
淑芳婶子相当於二灶，专门做家常菜和素菜，包括烩鸡蛋泡泡、茭瓜烧麵筋、酸菜土豆丝、清燉羊肉、夹板丸子汤。
二灶还有个职责，就是在头灶忙不过来的时候，要伺机补上。
所以除了爆炒羊羔肉外，其他的菜，淑芳婶子也要会炒。
菊萍婶子相当於凉菜师傅，凉拌牛肉、椒麻鸡、农家杂拌、凉拌苦苦菜，凉拌沙葱。
整个菜单上，一共有16道菜，每一道都是具有塞北风味的特色菜。
但这些菜口味不怪，不会过分重口，也不会偏甜，属於咸鲜微辣的味型，大部分食客都可以无差別接受。
从价格上来看，除了爆炒羊羔肉依然是雷打不动的25块钱外。
红烧夹板这种特色单品直接降到了15元，而其他肉菜清一色降为13元。
素菜的话，全部降为5-6元钱。
这个价格，虽然比镇上和县城略贵，但已经属於大部分老百姓都接受的范围。
毕竟国道上的餐馆，有时候几十公里內就这么一家，贵也有贵的道理。
陆大叔和陆老伯的定位不同，主打的就是亲民的家常菜。
这样的话，4家店就可以覆盖不同价位和口味的人群。
小陆农家菜满足不了的食客，其他店也有满足他们需求的能力。
率先进门的食客们，大部分是看热闹的村民们。
7月份刚卖了小麦，大家手里其实是有閒钱的。
今早这么热闹，气氛烘托到这个份上了，有的是愿意来尝试的。
不过爆炒羊羔肉一般人不敢点，25块钱实在是太贵了。
生炒牛肉片、酸菜羊肉、辣爆肚丝这种下饭菜，是点的最多的。
两个人点上一盘菜，每人再来一大碗米饭，吃起来相当有滋味。
这种旺火爆炒的菜，一般人家里的火力不够，做不出餐厅的锅气来。 ↑返回顶部↑
桂芬婶子现在相当於陆远之下，后厨第一人。
陆远认真地分析了一波，如果只做本地风味的炒菜，桂芬婶子绝对有省城大餐厅头灶的水平。
所谓头灶，就是后厨里的第一个位置，这个位置火力最猛，炉子最大。
也就意味著头灶拥有著最好的硬体，是专门做招牌菜和硬菜的。
陆大叔这边的招牌菜，还是爆炒羊羔肉。
除此之外，其他菜全部是具有塞北特色或者西北特色的菜品。
桂芬婶子的职责相当於头灶，除了负责招牌菜爆炒羊羔肉外。
还要负责一些爆炒、烧制类的大菜，包括红烧夹板、生炒牛肉片、葱爆羊肉、酸菜羊肉、辣爆肚丝。
淑芳婶子相当於二灶，专门做家常菜和素菜，包括烩鸡蛋泡泡、茭瓜烧麵筋、酸菜土豆丝、清燉羊肉、夹板丸子汤。
二灶还有个职责，就是在头灶忙不过来的时候，要伺机补上。
所以除了爆炒羊羔肉外，其他的菜，淑芳婶子也要会炒。
菊萍婶子相当於凉菜师傅，凉拌牛肉、椒麻鸡、农家杂拌、凉拌苦苦菜，凉拌沙葱。
整个菜单上，一共有16道菜，每一道都是具有塞北风味的特色菜。
但这些菜口味不怪，不会过分重口，也不会偏甜，属於咸鲜微辣的味型，大部分食客都可以无差別接受。
从价格上来看，除了爆炒羊羔肉依然是雷打不动的25块钱外。
红烧夹板这种特色单品直接降到了15元，而其他肉菜清一色降为13元。
素菜的话，全部降为5-6元钱。
这个价格，虽然比镇上和县城略贵，但已经属於大部分老百姓都接受的范围。
毕竟国道上的餐馆，有时候几十公里內就这么一家，贵也有贵的道理。
陆大叔和陆老伯的定位不同，主打的就是亲民的家常菜。
这样的话，4家店就可以覆盖不同价位和口味的人群。
小陆农家菜满足不了的食客，其他店也有满足他们需求的能力。
率先进门的食客们，大部分是看热闹的村民们。
7月份刚卖了小麦，大家手里其实是有閒钱的。
今早这么热闹，气氛烘托到这个份上了，有的是愿意来尝试的。
不过爆炒羊羔肉一般人不敢点，25块钱实在是太贵了。
生炒牛肉片、酸菜羊肉、辣爆肚丝这种下饭菜，是点的最多的。
两个人点上一盘菜，每人再来一大碗米饭，吃起来相当有滋味。
这种旺火爆炒的菜，一般人家里的火力不够，做不出餐厅的锅气来。 ↑返回顶部↑