第91章 饭点已到，开始上人！（3 / 3）
凉拌牛肉是凉菜，很快就上了桌。
陆大叔这边的凉拌牛肉，当然不可能选用金钱腱了，那样成本就太高了。
陆远选用了牛前腱，这是牛身上除了金钱腱外，最適合凉拌的部位了。
牛前腱筋花均匀，卤熟后切片纹理好看，口感弹牙紧实、筋软肉香，不柴不塞牙。
凉拌牛肉的配菜是青椒、香菜和油炸花生米。
料汁则是以蒜醋汁为主的咸香微酸口感，辅以少许香油，凸显牛肉本身的鲜香味。
刘师傅夹起一块送进嘴里，不由地点点头道：“好吃，这味道不重口，倒是很清爽嘛！”
这道凉拌牛肉给人的感觉就是这样，不惊艷，很低调，但是回味无穷。
又过了几分钟，红烧夹板也端上了桌。
金黄色的夹板，上面掛著一层薄薄的汤汁，红亮浓稠，看起来非常有食慾。
刘师傅从来没见过这种食物，好奇地夹起一块端详著，然后一口餵进了嘴里。
这道红烧夹板，陆远改进了一下製作工艺，要求桂芬婶子必须先復炸一下，再下锅红烧。
追求的就是夹板在汤汁干烧下，还能保持一定的酥脆感。
所以刘师傅入口的第一感觉，是外韧微酥、不焦不硬。
夹板吸满红烧汤汁后软而不烂，带一点点蛋香韧劲，咬著有轻微回弹。 ↑返回顶部↑
陆大叔这边的凉拌牛肉，当然不可能选用金钱腱了，那样成本就太高了。
陆远选用了牛前腱，这是牛身上除了金钱腱外，最適合凉拌的部位了。
牛前腱筋花均匀，卤熟后切片纹理好看，口感弹牙紧实、筋软肉香，不柴不塞牙。
凉拌牛肉的配菜是青椒、香菜和油炸花生米。
料汁则是以蒜醋汁为主的咸香微酸口感，辅以少许香油，凸显牛肉本身的鲜香味。
刘师傅夹起一块送进嘴里，不由地点点头道：“好吃，这味道不重口，倒是很清爽嘛！”
这道凉拌牛肉给人的感觉就是这样，不惊艷，很低调，但是回味无穷。
又过了几分钟，红烧夹板也端上了桌。
金黄色的夹板，上面掛著一层薄薄的汤汁，红亮浓稠，看起来非常有食慾。
刘师傅从来没见过这种食物，好奇地夹起一块端详著，然后一口餵进了嘴里。
这道红烧夹板，陆远改进了一下製作工艺，要求桂芬婶子必须先復炸一下，再下锅红烧。
追求的就是夹板在汤汁干烧下，还能保持一定的酥脆感。
所以刘师傅入口的第一感觉，是外韧微酥、不焦不硬。
夹板吸满红烧汤汁后软而不烂，带一点点蛋香韧劲，咬著有轻微回弹。 ↑返回顶部↑