第92章 风味十足（2 / 3）
他之前最担心的就是爆炒羊羔肉这道菜，大家能不能认可。
虽然调味和做法，桂芬婶子是严格按照他的要求来的。
但每个人对火候的控制是不同的，最终的成品也会有一些区別。
两人说话间，前厅里已经坐满了客人。
陆远靠在后厨门口，看著三个婶子的动作很满意。
她们毕竟是在灶台上忙活了半辈子的人，干起活来有条不紊，一点也不慌张。
陆大叔这边前台收银的，是晓雯嫂子。
长得很瘦小，眼睛大大的，性格很外向，和客人说话的时候总是带著笑。
有一桌明显是南方口音的客人想点一些不辣的菜，晓雯嫂子立刻推荐道：
“葱爆羊肉来一个唄，我们这羊肉好吃，葱也是那种甜葱，不会有辣味。”
客人刚想问葱辣不辣，就立刻得到了想要的结果，於是点点头道：“来一份吧！”
晓雯嫂子继续介绍道：“烩鸡蛋泡泡也不辣，里面有小白菜和粉条，鸡蛋泡泡是用鸡蛋和麵粉特製的食材，算我们这儿的特色，您尝一尝？”
客人现在已经充分地相信晓雯嫂子了，同样点头道：“这个也来一份。”
晓雯嫂子又指著另一道菜说：“夹板丸子汤也可以来一个，一点辣都没有，喝起来很清爽。你们三个人刚好够吃了！”
“没问题，小姑娘，就按你说的来！”客人笑了一下，回到了座位。
陆远在一旁听著，全程没有插话，对晓雯嫂子的表现非常满意。
这也是他之前培训时强调过的，具体点什么菜要以客人的需求为准。
而且不要鼓励客人多点，这两家家常菜的份量都比较足，吃的刚好不浪费就行。
点完餐后，晓雯嫂子忐忑地看了一眼陆远，陆远直接笑著对她比了个大拇指。
然后晓雯嫂子长舒一口气，一路小跑著去了厨房递单子。
这桌客人不辣的菜也很快端上了桌，葱爆羊肉是一道看火候的菜，几分钟就出锅。
葱爆羊肉选用羊后腿的小三叉或者上脑肉，这部分肉肥瘦均匀，筋膜少，很適合爆炒。
想要这道菜肉嫩不塞牙，一定要切成1.5毫米厚的薄片。
所谓横切牛羊，切肉的时候要找到肉的纹理所在，然后横刀切断。
这样嚼不动的粗纤维就被切断了，吃起来自然肉嫩不塞牙。
炒的时候讲究一气呵成，全程大火。
起锅烧油，先熗锅，紧接著下羊肉。
羊肉成熟得很快，这时候要快速进行调味。
调味的重点是一圈锅边醋，能瞬间激发复合的香味。
最后再下大葱，翻炒几下后，大葱微熟，再淋一点料油，直接出锅。 ↑返回顶部↑
虽然调味和做法，桂芬婶子是严格按照他的要求来的。
但每个人对火候的控制是不同的，最终的成品也会有一些区別。
两人说话间，前厅里已经坐满了客人。
陆远靠在后厨门口，看著三个婶子的动作很满意。
她们毕竟是在灶台上忙活了半辈子的人，干起活来有条不紊，一点也不慌张。
陆大叔这边前台收银的，是晓雯嫂子。
长得很瘦小，眼睛大大的，性格很外向，和客人说话的时候总是带著笑。
有一桌明显是南方口音的客人想点一些不辣的菜，晓雯嫂子立刻推荐道：
“葱爆羊肉来一个唄，我们这羊肉好吃，葱也是那种甜葱，不会有辣味。”
客人刚想问葱辣不辣，就立刻得到了想要的结果，於是点点头道：“来一份吧！”
晓雯嫂子继续介绍道：“烩鸡蛋泡泡也不辣，里面有小白菜和粉条，鸡蛋泡泡是用鸡蛋和麵粉特製的食材，算我们这儿的特色，您尝一尝？”
客人现在已经充分地相信晓雯嫂子了，同样点头道：“这个也来一份。”
晓雯嫂子又指著另一道菜说：“夹板丸子汤也可以来一个，一点辣都没有，喝起来很清爽。你们三个人刚好够吃了！”
“没问题，小姑娘，就按你说的来！”客人笑了一下，回到了座位。
陆远在一旁听著，全程没有插话，对晓雯嫂子的表现非常满意。
这也是他之前培训时强调过的，具体点什么菜要以客人的需求为准。
而且不要鼓励客人多点，这两家家常菜的份量都比较足，吃的刚好不浪费就行。
点完餐后，晓雯嫂子忐忑地看了一眼陆远，陆远直接笑著对她比了个大拇指。
然后晓雯嫂子长舒一口气，一路小跑著去了厨房递单子。
这桌客人不辣的菜也很快端上了桌，葱爆羊肉是一道看火候的菜，几分钟就出锅。
葱爆羊肉选用羊后腿的小三叉或者上脑肉，这部分肉肥瘦均匀，筋膜少，很適合爆炒。
想要这道菜肉嫩不塞牙，一定要切成1.5毫米厚的薄片。
所谓横切牛羊，切肉的时候要找到肉的纹理所在，然后横刀切断。
这样嚼不动的粗纤维就被切断了，吃起来自然肉嫩不塞牙。
炒的时候讲究一气呵成，全程大火。
起锅烧油，先熗锅，紧接著下羊肉。
羊肉成熟得很快，这时候要快速进行调味。
调味的重点是一圈锅边醋，能瞬间激发复合的香味。
最后再下大葱，翻炒几下后，大葱微熟，再淋一点料油，直接出锅。 ↑返回顶部↑