第103章 火腿菌子燜饭（求追读，今天很关键！）（2 / 3）
她和老柜员心里想的截然不同，心说还是农村兄弟实在。
回到陆王摊村后，已经下午6点半了。
魏英红回到农村后，明显自在多了。
她直接倒了一杯凉茶咕嘟咕嘟喝完，感嘆道：“这咋逛商场比干活还累呢？”
“妈，你得適应这种生活啊！以后每个月都要去！”陆远笑著说。
魏英红一听头都大了：“不会吧？还要去！”
陆远也喝了一杯凉茶，然后扛著火腿去了后厨。
下午饭还没吃呢，他正好想尝尝这顶级火腿的味道。
於是打算做一道滇省人民的家常菜：火腿菌子燜饭。
这道菜其实没有特定的形式，喜欢什么菜都可以放，只要不奇怪就可以。
西南传统比较喜欢放笋子、黑牛肝菌、青豆，顶级一点的会放乾巴菌、鸡樅菌。
但塞北能找到的食材实在是有限，陆远只找到一些牛肝菌和鸡樅菌，还是品质一般的乾货。
就这陆远都捨不得放，要留下来私宴的时候用。
选来选去，陆远还是用了本地的紫蘑菇，虽然名声不显，但口味上也能扛得起来。
配菜的话，塞北没什么鲜嫩的笋子，也不爱吃青豆，陆远就放了些土豆增加口感。
食材的处理很简单，除了蘑菇需要切薄一点，其他的全部切丁。
火腿在烹飪之前要过一遍水，不然会咸得厉害，一般人根本吃不了。
米饭的话，陆远用传统柴火饭的方式，先加水煮成半熟。
因为塞北本地的米粒比较饱满，烹飪要比那种长粒米的时间长一些，所以需要特別改一下製作方法。
塞北的米其实很顶级，在国內的地位仅在东北五常大米之下。
只是產量小，在市场上翻不起什么浪花。
一切准备妥当之后，起锅烧油，先下入火腿丁，炒出肉的香味。
隨后下入土豆丁、蘑菇，炒制表面微焦。
再稍微加一点水，下入半熟的米饭，炒匀，倒入砂锅里。
这种扁平的砂锅也是陆远今天现买的，传统的塞北砂锅是比较深的，不適合燜饭。
其实用滇省民族特色的小铜锅最好，但陆远没买到，只能用砂锅替代一下。
这种菌子燜饭和广式的煲仔饭不同，最好是把米饭先和火腿、菌子拌匀，这样才能发挥极致的鲜味。
火腿自带咸味，蘑菇释放的鲜味是味精的数倍，所以这道燜饭不用调任何味道。
盖上砂锅盖子，开始燜制，几分钟后，火腿的醇香裹挟著蘑菇的鲜香味道瀰漫开来。
陆远特意稍微多燜了一会，他喜欢吃砂锅底下的锅巴口感。 ↑返回顶部↑
回到陆王摊村后，已经下午6点半了。
魏英红回到农村后，明显自在多了。
她直接倒了一杯凉茶咕嘟咕嘟喝完，感嘆道：“这咋逛商场比干活还累呢？”
“妈，你得適应这种生活啊！以后每个月都要去！”陆远笑著说。
魏英红一听头都大了：“不会吧？还要去！”
陆远也喝了一杯凉茶，然后扛著火腿去了后厨。
下午饭还没吃呢，他正好想尝尝这顶级火腿的味道。
於是打算做一道滇省人民的家常菜：火腿菌子燜饭。
这道菜其实没有特定的形式，喜欢什么菜都可以放，只要不奇怪就可以。
西南传统比较喜欢放笋子、黑牛肝菌、青豆，顶级一点的会放乾巴菌、鸡樅菌。
但塞北能找到的食材实在是有限，陆远只找到一些牛肝菌和鸡樅菌，还是品质一般的乾货。
就这陆远都捨不得放，要留下来私宴的时候用。
选来选去，陆远还是用了本地的紫蘑菇，虽然名声不显，但口味上也能扛得起来。
配菜的话，塞北没什么鲜嫩的笋子，也不爱吃青豆，陆远就放了些土豆增加口感。
食材的处理很简单，除了蘑菇需要切薄一点，其他的全部切丁。
火腿在烹飪之前要过一遍水，不然会咸得厉害，一般人根本吃不了。
米饭的话，陆远用传统柴火饭的方式，先加水煮成半熟。
因为塞北本地的米粒比较饱满，烹飪要比那种长粒米的时间长一些，所以需要特別改一下製作方法。
塞北的米其实很顶级，在国內的地位仅在东北五常大米之下。
只是產量小，在市场上翻不起什么浪花。
一切准备妥当之后，起锅烧油，先下入火腿丁，炒出肉的香味。
隨后下入土豆丁、蘑菇，炒制表面微焦。
再稍微加一点水，下入半熟的米饭，炒匀，倒入砂锅里。
这种扁平的砂锅也是陆远今天现买的，传统的塞北砂锅是比较深的，不適合燜饭。
其实用滇省民族特色的小铜锅最好，但陆远没买到，只能用砂锅替代一下。
这种菌子燜饭和广式的煲仔饭不同，最好是把米饭先和火腿、菌子拌匀，这样才能发挥极致的鲜味。
火腿自带咸味，蘑菇释放的鲜味是味精的数倍，所以这道燜饭不用调任何味道。
盖上砂锅盖子，开始燜制，几分钟后，火腿的醇香裹挟著蘑菇的鲜香味道瀰漫开来。
陆远特意稍微多燜了一会，他喜欢吃砂锅底下的锅巴口感。 ↑返回顶部↑