第216章 满城尽带滷肉香（1 / 3）
交代完，男人风风火火地走了。
许南躺在微温的炕上，听著院门落锁的声音，翻了个身。
浑身酸痛是真的，但让她大白天躺著睡大觉，那比杀了她还难受。
买卖还没开张，千头万绪的事全在脑子里打转。
她撑著床沿爬起来，洗了把冷水脸，直奔厨房。
开滷味店，最核心的就是那一锅老汤。
昨天沈兰让人送来了一堆食材，里面正好有两个大棒骨和一只老母鸡。
许南挽起袖子，把棒骨砸断，老母鸡剁成大块。
先焯水去血沫，然后找出一口最大的砂锅，把肉骨头全丟进去。
加上切好的葱段薑片，再扔进去一包调配好的香料。
最后倒满清水，大火烧开，转小火慢燉。
这汤起码得燉上几个小时，把骨髓里的胶质和母鸡的鲜味全熬出来。
许南守在灶台边，热气把她的脸蒸得红扑扑的。
老汤在砂锅里滚了快三个小时，表面浮起一层黄灿灿的母鸡油。
许南用抹布垫著把手，揭开砂锅盖。
她手脚麻利地把昨晚用粗盐和白醋反覆搓洗过的猪大肠、猪心、还有半个劈开的猪头，依次整齐地码进旁边那口大铁锅里。
然后拿起大长柄木勺，把砂锅里浓白鲜香的老汤一勺一勺舀过去。
铁锅装了个八分满。
许南顺手把装满桂皮、八角、草果的白纱布料包扔了进去。
接著，她在旁边的小煤炉上架了个小铁锅，抓了一把冰糖碎，倒了点菜籽油。
小火慢熬，直到锅里冒出密集的黄褐色小泡，散发出一股焦糖香。
“刺啦——”
许南把炒好的糖色直接泼进大铁锅里。
原本清淡的汤水瞬间染上了一层红亮诱人的色泽。
她拿长筷子搅弄了几下，盖上厚实的木头锅盖。
“这就齐活了。”许南搬了个小马扎坐在灶口，往膛里添了两根粗柴。
火候必须把控好，大火烧开，再转小火慢煨。她打算下午卤熟了，先切两斤猪头肉，再切一盘肥肠，配点刚出锅的滷豆腐乾，趁热给大院那边送去。
这算是“许记”在省城的第一锅试水。公公婆婆和老爷子平时吃惯了食堂和小灶，这口重口味的民间吃食，保准能让他们换换口味。
卤香味根本藏不住。
不到半个钟头，那股子混合著肉香和几十种大料的浓郁味道，就顺著四合院的墙头飘了出去，直往胡同里钻。 ↑返回顶部↑
许南躺在微温的炕上，听著院门落锁的声音，翻了个身。
浑身酸痛是真的，但让她大白天躺著睡大觉，那比杀了她还难受。
买卖还没开张，千头万绪的事全在脑子里打转。
她撑著床沿爬起来，洗了把冷水脸，直奔厨房。
开滷味店，最核心的就是那一锅老汤。
昨天沈兰让人送来了一堆食材，里面正好有两个大棒骨和一只老母鸡。
许南挽起袖子，把棒骨砸断，老母鸡剁成大块。
先焯水去血沫，然后找出一口最大的砂锅，把肉骨头全丟进去。
加上切好的葱段薑片，再扔进去一包调配好的香料。
最后倒满清水，大火烧开，转小火慢燉。
这汤起码得燉上几个小时，把骨髓里的胶质和母鸡的鲜味全熬出来。
许南守在灶台边，热气把她的脸蒸得红扑扑的。
老汤在砂锅里滚了快三个小时，表面浮起一层黄灿灿的母鸡油。
许南用抹布垫著把手，揭开砂锅盖。
她手脚麻利地把昨晚用粗盐和白醋反覆搓洗过的猪大肠、猪心、还有半个劈开的猪头，依次整齐地码进旁边那口大铁锅里。
然后拿起大长柄木勺，把砂锅里浓白鲜香的老汤一勺一勺舀过去。
铁锅装了个八分满。
许南顺手把装满桂皮、八角、草果的白纱布料包扔了进去。
接著，她在旁边的小煤炉上架了个小铁锅，抓了一把冰糖碎，倒了点菜籽油。
小火慢熬，直到锅里冒出密集的黄褐色小泡，散发出一股焦糖香。
“刺啦——”
许南把炒好的糖色直接泼进大铁锅里。
原本清淡的汤水瞬间染上了一层红亮诱人的色泽。
她拿长筷子搅弄了几下，盖上厚实的木头锅盖。
“这就齐活了。”许南搬了个小马扎坐在灶口，往膛里添了两根粗柴。
火候必须把控好，大火烧开，再转小火慢煨。她打算下午卤熟了，先切两斤猪头肉，再切一盘肥肠，配点刚出锅的滷豆腐乾，趁热给大院那边送去。
这算是“许记”在省城的第一锅试水。公公婆婆和老爷子平时吃惯了食堂和小灶，这口重口味的民间吃食，保准能让他们换换口味。
卤香味根本藏不住。
不到半个钟头，那股子混合著肉香和几十种大料的浓郁味道，就顺著四合院的墙头飘了出去，直往胡同里钻。 ↑返回顶部↑