第262章 家传古方（2 / 3）
“还有黄芪。当归的味道也有一点，但很淡，被肉香盖住了大半。”
周奶奶笑呵呵的既不点头也不摇头，不过在看严秋的眼神里，满是对得意后辈的欣赏。
“还有吗？”
严秋走到锅旁边，凑近锅盖边缘冒出的蒸汽，又闻了闻。
“枸杞。”她顿了顿。
“还有……陈皮？不对，不是陈皮，比陈皮的味道更淡，更清，像是……”
她皱起眉头，认真想了想。
“佛手？”
周奶奶的眼睛亮了一下。
“行啊小秋，佛手都能闻出来？”
严秋笑了一下：“您上次给我的那本手札里，有一篇专门讲佛手的用法，我回去仔细看了，记住了它的气味特徵。”
“那你说说，佛手在这道方子里起什么作用？”
严秋想了想，说：“佛手性温，主要功效是疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰。在这道药膳里，应该是用来平衡党参和黄芪的温补之性，防止补过头了上火。同时佛手的香气还能去腥增香，一举两得。”
周奶奶满意的点了点头，脸上的皱纹都舒展开了。
“不错，不错。你说的都对。但你漏了一样。”
严秋愣了一下，又凑近观察。
这一次她闻得更仔细了，肉香，药香，油脂的醇厚，蔬菜的清甜……在所有这些味道的最深处，似乎还藏著一丝极淡极淡几乎察觉不到的甘甜。
这感觉微妙的熟悉。
“石斛？”严秋不確定地说。
“对了一半。”周奶奶揭开锅盖，用长柄勺舀了一点汤，吹了吹，递到严秋嘴边，“你尝尝。”
严秋低头抿了一口。
汤入口的第一感觉是鲜。
食材经过长时间燉煮后释放出来的醇厚而又细腻有层次的鲜味。
然后后知后觉地感觉到不同药材的味道，哪怕很淡，对严秋来说也不难分辨。
党参的甘，黄芪的淡，当归的微苦，佛手的清香，一层一层在舌尖上铺开。
而在所有这些味道的后面，有一丝丝凉凉的，滑滑的，像是山间清泉流过舌尖的感觉。
“铁皮石斛？”严秋抬起头，眼睛亮了。
“对嘍！”周奶奶把锅盖盖回去，笑眯眯地说，“新鲜的铁皮石斛，我让我儿子从南边拜託他战友寄来的。干品的效果差一些，新鲜的才好。你刚才闻不出来，是因为新鲜石斛的气味本来就很淡，被其他药材盖住了。”
严秋由衷赞道：“老师，您这道方子要是传出去，怕是门槛都要被踏破。”
周奶奶摆了摆手，语气里带著几分得意，又有几分感慨：“传出去？传给谁？现在这年头，能静下心来研究这些的年轻人不多了。你算一个，其他人……唉。” ↑返回顶部↑
周奶奶笑呵呵的既不点头也不摇头，不过在看严秋的眼神里，满是对得意后辈的欣赏。
“还有吗？”
严秋走到锅旁边，凑近锅盖边缘冒出的蒸汽，又闻了闻。
“枸杞。”她顿了顿。
“还有……陈皮？不对，不是陈皮，比陈皮的味道更淡，更清，像是……”
她皱起眉头，认真想了想。
“佛手？”
周奶奶的眼睛亮了一下。
“行啊小秋，佛手都能闻出来？”
严秋笑了一下：“您上次给我的那本手札里，有一篇专门讲佛手的用法，我回去仔细看了，记住了它的气味特徵。”
“那你说说，佛手在这道方子里起什么作用？”
严秋想了想，说：“佛手性温，主要功效是疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰。在这道药膳里，应该是用来平衡党参和黄芪的温补之性，防止补过头了上火。同时佛手的香气还能去腥增香，一举两得。”
周奶奶满意的点了点头，脸上的皱纹都舒展开了。
“不错，不错。你说的都对。但你漏了一样。”
严秋愣了一下，又凑近观察。
这一次她闻得更仔细了，肉香，药香，油脂的醇厚，蔬菜的清甜……在所有这些味道的最深处，似乎还藏著一丝极淡极淡几乎察觉不到的甘甜。
这感觉微妙的熟悉。
“石斛？”严秋不確定地说。
“对了一半。”周奶奶揭开锅盖，用长柄勺舀了一点汤，吹了吹，递到严秋嘴边，“你尝尝。”
严秋低头抿了一口。
汤入口的第一感觉是鲜。
食材经过长时间燉煮后释放出来的醇厚而又细腻有层次的鲜味。
然后后知后觉地感觉到不同药材的味道，哪怕很淡，对严秋来说也不难分辨。
党参的甘，黄芪的淡，当归的微苦，佛手的清香，一层一层在舌尖上铺开。
而在所有这些味道的后面，有一丝丝凉凉的，滑滑的，像是山间清泉流过舌尖的感觉。
“铁皮石斛？”严秋抬起头，眼睛亮了。
“对嘍！”周奶奶把锅盖盖回去，笑眯眯地说，“新鲜的铁皮石斛，我让我儿子从南边拜託他战友寄来的。干品的效果差一些，新鲜的才好。你刚才闻不出来，是因为新鲜石斛的气味本来就很淡，被其他药材盖住了。”
严秋由衷赞道：“老师，您这道方子要是传出去，怕是门槛都要被踏破。”
周奶奶摆了摆手，语气里带著几分得意，又有几分感慨：“传出去？传给谁？现在这年头，能静下心来研究这些的年轻人不多了。你算一个，其他人……唉。” ↑返回顶部↑