第108章 第一口秋蟹宴（1 / 3）
北侧样品全部封进临时柜后，传奇渔场终於短暂恢復了热闹。
青蟹试供的第一波反馈到了。
林越的视频电话一接通，背景里就是鸣鸞国际的试菜间。几名厨师围著蒸笼和白瓷盘，桌上摆著清蒸青蟹、黄酒焗蟹、蟹肉清汤三道试品，热气隔著屏幕都像能飘到办公室里。
“张总，你这批蟹把我们厨师长都吃沉默了。”
林越笑得嘴角压不住，“肉紧，膏线漂亮，蒸完以后香气乾净，没有土腥，黄酒焗也撑得住味。最关键的是运输状態，三百只以內的试供批次，死亡率低到验货师以为表格填错了。”
他说著把镜头转向后厨。
一个头髮花白的厨师长夹起半只清蒸蟹，语气比林越稳得多，“这蟹不是靠调料撑出来的。好蟹上锅后壳色亮，肉丝不散，膏贴得住壳，冷一点再吃也不会发腥。我们试了清蒸、黄酒焗和拆肉做清汤，三种做法都能立住。”
林越在旁边继续补刀说：“厨师长平时很少夸人，上次夸一条鱼，还是那条幽蓝鬼头刀。”
张家南听到这里，才真有了点成就感。
对高端客户来说，价格能谈，噱头能做，可厨师端的嘴骗不了人。
陈一诺坐在旁边，听得眼睛发亮，忍不住傻乎乎问：“那……就是特別特別好吃？”
林越冲镜头比了个大拇指，“小老板娘助理，可以这么理解。”
一诺立刻捂住嘴笑，又赶紧纠正，“我是首席直播助理，不是小老板娘助理。”
梅婶在食堂门口听见，笑得锅铲差点没拿稳。
苏青蝉没有跟著凑热闹，她拿起林越发来的数据表，逐项看活力记录、温控曲线和到货时间。
“运输水温波动有两箱偏高，下次活蟹箱的冰袋位置要调整。鳃部状態照片也要补齐，不能只拍整体。”
林越那头立刻正色，道：“收到，我让物流组改。”
梅小琴也把帐本摊开，说：“现在青蟹池还在持续出规格，但真正能进顶级批次的数量有限。二代大黄鱼六百条放量后，冷链费和人工班次都在上升。如果一次性把订单吃满，安全冗余会被压得很薄。”
张家南靠在椅背上听著，没打断。
这就是他想要的渔场。
不是靠一时爆货把价格炒上去，而是有人盯质量，有人算帐，有人管生產，有人把对外口径守住，他就是个甩手掌柜，太美了。
林越那边翻了翻文件，继续道：“几家高端私宴客户已经追加预订，有人愿意每斤再上浮一成。还有两家顶级酒店想做传奇秋蟹宴，名字都擬好了。”
一诺小声嘀咕：“名字挺好听，就是一听就很贵。”
张家南笑了笑，“贵可以，只要不乱就行，毕竟这世上不缺有钱的顶级食客。”
他坐直身子，“青蟹只做限量预约，不开放普通电商抢购，不搞抢购倒计时，也不搞飢饿营销。所有批次都要有检测记录、出栏评审和运输反馈。”
苏青蝉点头，道：“我负责质量评审，活力、鳃部、甲壳、运输应激和水质记录，一个都不会少。”
梅小琴接上说：“我管合同和帐，超过產能的订单直接標红。”
梅叔在门口咳了一声，也负责人道：“那生產我管。哪个池子能出，哪个池子要缓，我心里有数。”
一诺立刻举手，脆生生说：“那我管直播口径。我会告诉大家，限量是为了品质，不是南哥装高冷。”
张家南被她逗乐，颳了刮她的小鼻子说：“行，就这么定。以后渔场出栏先过评审小组，不合格的再贵也不卖。” ↑返回顶部↑
青蟹试供的第一波反馈到了。
林越的视频电话一接通，背景里就是鸣鸞国际的试菜间。几名厨师围著蒸笼和白瓷盘，桌上摆著清蒸青蟹、黄酒焗蟹、蟹肉清汤三道试品，热气隔著屏幕都像能飘到办公室里。
“张总，你这批蟹把我们厨师长都吃沉默了。”
林越笑得嘴角压不住，“肉紧，膏线漂亮，蒸完以后香气乾净，没有土腥，黄酒焗也撑得住味。最关键的是运输状態，三百只以內的试供批次，死亡率低到验货师以为表格填错了。”
他说著把镜头转向后厨。
一个头髮花白的厨师长夹起半只清蒸蟹，语气比林越稳得多，“这蟹不是靠调料撑出来的。好蟹上锅后壳色亮，肉丝不散，膏贴得住壳，冷一点再吃也不会发腥。我们试了清蒸、黄酒焗和拆肉做清汤，三种做法都能立住。”
林越在旁边继续补刀说：“厨师长平时很少夸人，上次夸一条鱼，还是那条幽蓝鬼头刀。”
张家南听到这里，才真有了点成就感。
对高端客户来说，价格能谈，噱头能做，可厨师端的嘴骗不了人。
陈一诺坐在旁边，听得眼睛发亮，忍不住傻乎乎问：“那……就是特別特別好吃？”
林越冲镜头比了个大拇指，“小老板娘助理，可以这么理解。”
一诺立刻捂住嘴笑，又赶紧纠正，“我是首席直播助理，不是小老板娘助理。”
梅婶在食堂门口听见，笑得锅铲差点没拿稳。
苏青蝉没有跟著凑热闹，她拿起林越发来的数据表，逐项看活力记录、温控曲线和到货时间。
“运输水温波动有两箱偏高，下次活蟹箱的冰袋位置要调整。鳃部状態照片也要补齐，不能只拍整体。”
林越那头立刻正色，道：“收到，我让物流组改。”
梅小琴也把帐本摊开，说：“现在青蟹池还在持续出规格，但真正能进顶级批次的数量有限。二代大黄鱼六百条放量后，冷链费和人工班次都在上升。如果一次性把订单吃满，安全冗余会被压得很薄。”
张家南靠在椅背上听著，没打断。
这就是他想要的渔场。
不是靠一时爆货把价格炒上去，而是有人盯质量，有人算帐，有人管生產，有人把对外口径守住，他就是个甩手掌柜，太美了。
林越那边翻了翻文件，继续道：“几家高端私宴客户已经追加预订，有人愿意每斤再上浮一成。还有两家顶级酒店想做传奇秋蟹宴，名字都擬好了。”
一诺小声嘀咕：“名字挺好听，就是一听就很贵。”
张家南笑了笑，“贵可以，只要不乱就行，毕竟这世上不缺有钱的顶级食客。”
他坐直身子，“青蟹只做限量预约，不开放普通电商抢购，不搞抢购倒计时，也不搞飢饿营销。所有批次都要有检测记录、出栏评审和运输反馈。”
苏青蝉点头，道：“我负责质量评审，活力、鳃部、甲壳、运输应激和水质记录，一个都不会少。”
梅小琴接上说：“我管合同和帐，超过產能的订单直接標红。”
梅叔在门口咳了一声，也负责人道：“那生產我管。哪个池子能出，哪个池子要缓，我心里有数。”
一诺立刻举手，脆生生说：“那我管直播口径。我会告诉大家，限量是为了品质，不是南哥装高冷。”
张家南被她逗乐，颳了刮她的小鼻子说：“行，就这么定。以后渔场出栏先过评审小组，不合格的再贵也不卖。” ↑返回顶部↑