第103章 菜单，定价（1 / 2）
说到这，白正渊顿了顿，一巴掌拍在单子上定下了基调。
“当然，荤菜肯定也要有，那是咱们撑场面的招牌！但花样不用这么多。把『滷味』那几样特色做绝、做精！热菜里，留下红烧肉和红烧排骨这两道最硬的菜就足够了！
“这样一来，大大节省了咱们买高价肉的成本。二来，每天备料也轻鬆，免得你和妈在厨房里手忙脚乱，最后肉卖不出去还容易坏掉。你看呢？”
乔欣欣听得连连点头，一双水汪汪的大眼睛里满是崇拜。
她只觉得大哥这番话简直是醍醐灌顶！不愧是当营长、带过兵的人，这大局观和看问题的透彻程度，就是比自己这个纸上谈兵的全面得多。
“哥，你说得太对了！”
乔欣欣一拍大腿，清脆软糯的声音里透著兴奋：“菜单確实不能贪多嚼不烂，得突出重点，做出咱们的独一无二来！”
她麻利地拿起桌上的钢笔，凑在昏黄的灯泡底下，在信纸上“唰唰”地勾画起来，一边改一边脆生生地说道：“热菜这边，红烧肉和红烧排骨这两道大菜绝对保留！我再加一道回锅肉！这三道当『硬菜』，油水足、味道霸道，逢年过节或者发了工资想开荤的人，总会点上一道的。”
笔尖一转，她咬了咬笔头，脑子里过了一遍八十年代菜市场的常见菜，一口气报出了一长串菜名：
“至於素菜嘛……酸辣土豆丝、手撕包菜、麻婆豆腐、地三鲜、西红柿炒鸡蛋、干煸四季豆、蒜蓉空心菜，再加个清炒小油菜！
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“这些菜应季，进价便宜，成本低得很。咱们定价也便宜点，五分钱、一毛钱的，走个薄利多销，绝对好卖！”
白母在一旁听著女儿这连珠炮似报出来的菜名，虽然还没见著实物，但脑子里仿佛已经端上了一盘盘色泽鲜亮、热气腾腾的炒菜。尤其是听到“酸辣”、“干煸”、“蒜蓉”这些词，她更是忍不住咽了咽口水。
可一咽完口水，又犯了愁。
“哎哟我的祖宗耶，这么多素菜花样，妈这两条胳膊抡破了能做得过来吗？”白母搓了搓手，心里多少有些没底。
“妈，您把心放肚子里！”
乔欣欣转过头，笑眯眯地抱住白母的胳膊撒娇：“这些菜看著名字多，其实做法比滷味简单多了！火候一到，扒拉几下就能出锅。到时候我把每道菜放多少油、几时放盐、先炒啥后放啥，全给您写成清清楚楚的条子。您照著做，保准一看就会，闭著眼睛都炒不糊！”
白母被女儿这胸有成竹的模样逗乐了，心里的大石头也落了地。
一直坐在旁边闷声不吭的白父，手里还攥著抹布，突然冷不丁地插了一句嘴：“光吃菜哪行？乾巴巴的。吃饭没个汤顺一顺，总觉得少了点啥吧？”
“啪！”
乔欣欣猛地一拍脑门，眼睛更亮了：“哎呀！对对对！爸，还是您老道，我差点把这茬给忘了！”
她赶紧在菜单的边角又加上了一栏【汤品类】，眼珠子滴溜溜一转，心里顿时有了主意。
“汤的话，咱们可以分两步走！准备两种免费的汤：紫菜蛋花汤和西红柿鸡蛋汤。这两样成本低得忽略不计，一大锅水飘点蛋花，做起来也快。咱们就在店门口支个大保温桶，客人拿碗自己盛，免费管够！”
说到这，她狡黠一笑：“另外，咱们再用熬滷味的边角料，燉点有油水的骨头肉汤，做成收费的！一小碗卖个一毛到两毛钱。那些想喝口好汤、身上又有点閒钱的人，自然会单点！”
白正渊端著茶缸的手一顿，眼中讚赏之色更浓，紧接著追问：“那主食呢？就光卖白米饭和馒头？”
“馒头去隔壁街的国营粮店进现成的，主食咱们自己就以米饭为主。”
乔欣欣摇了摇笔桿子，嘴角勾起一抹精明的笑：“不过，这米饭里头也有学问！我想了个主意，咱们准备两种米！”
一家三口齐刷刷地看向她。
“一种就是粮本上最常见的普通秈米，虽然口感糙点，不怎么粘糯，但成本极低。这个米饭咱们免费提供，只要点了菜，米饭隨便吃，管饱！”
乔欣欣竖起两根手指：“另一种，咱们弄点好一点的精细香米。这米蒸出来油光发亮、软糯弹牙，但这香米就得另外收费了，一碗两分钱！” ↑返回顶部↑
“当然，荤菜肯定也要有，那是咱们撑场面的招牌！但花样不用这么多。把『滷味』那几样特色做绝、做精！热菜里，留下红烧肉和红烧排骨这两道最硬的菜就足够了！
“这样一来，大大节省了咱们买高价肉的成本。二来，每天备料也轻鬆，免得你和妈在厨房里手忙脚乱，最后肉卖不出去还容易坏掉。你看呢？”
乔欣欣听得连连点头，一双水汪汪的大眼睛里满是崇拜。
她只觉得大哥这番话简直是醍醐灌顶！不愧是当营长、带过兵的人，这大局观和看问题的透彻程度，就是比自己这个纸上谈兵的全面得多。
“哥，你说得太对了！”
乔欣欣一拍大腿，清脆软糯的声音里透著兴奋：“菜单確实不能贪多嚼不烂，得突出重点，做出咱们的独一无二来！”
她麻利地拿起桌上的钢笔，凑在昏黄的灯泡底下，在信纸上“唰唰”地勾画起来，一边改一边脆生生地说道：“热菜这边，红烧肉和红烧排骨这两道大菜绝对保留！我再加一道回锅肉！这三道当『硬菜』，油水足、味道霸道，逢年过节或者发了工资想开荤的人，总会点上一道的。”
笔尖一转，她咬了咬笔头，脑子里过了一遍八十年代菜市场的常见菜，一口气报出了一长串菜名：
“至於素菜嘛……酸辣土豆丝、手撕包菜、麻婆豆腐、地三鲜、西红柿炒鸡蛋、干煸四季豆、蒜蓉空心菜，再加个清炒小油菜！
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白母在一旁听著女儿这连珠炮似报出来的菜名，虽然还没见著实物，但脑子里仿佛已经端上了一盘盘色泽鲜亮、热气腾腾的炒菜。尤其是听到“酸辣”、“干煸”、“蒜蓉”这些词，她更是忍不住咽了咽口水。
可一咽完口水，又犯了愁。
“哎哟我的祖宗耶，这么多素菜花样，妈这两条胳膊抡破了能做得过来吗？”白母搓了搓手，心里多少有些没底。
“妈，您把心放肚子里！”
乔欣欣转过头，笑眯眯地抱住白母的胳膊撒娇：“这些菜看著名字多，其实做法比滷味简单多了！火候一到，扒拉几下就能出锅。到时候我把每道菜放多少油、几时放盐、先炒啥后放啥，全给您写成清清楚楚的条子。您照著做，保准一看就会，闭著眼睛都炒不糊！”
白母被女儿这胸有成竹的模样逗乐了，心里的大石头也落了地。
一直坐在旁边闷声不吭的白父，手里还攥著抹布，突然冷不丁地插了一句嘴：“光吃菜哪行？乾巴巴的。吃饭没个汤顺一顺，总觉得少了点啥吧？”
“啪！”
乔欣欣猛地一拍脑门，眼睛更亮了：“哎呀！对对对！爸，还是您老道，我差点把这茬给忘了！”
她赶紧在菜单的边角又加上了一栏【汤品类】，眼珠子滴溜溜一转，心里顿时有了主意。
“汤的话，咱们可以分两步走！准备两种免费的汤：紫菜蛋花汤和西红柿鸡蛋汤。这两样成本低得忽略不计，一大锅水飘点蛋花，做起来也快。咱们就在店门口支个大保温桶，客人拿碗自己盛，免费管够！”
说到这，她狡黠一笑：“另外，咱们再用熬滷味的边角料，燉点有油水的骨头肉汤，做成收费的！一小碗卖个一毛到两毛钱。那些想喝口好汤、身上又有点閒钱的人，自然会单点！”
白正渊端著茶缸的手一顿，眼中讚赏之色更浓，紧接著追问：“那主食呢？就光卖白米饭和馒头？”
“馒头去隔壁街的国营粮店进现成的，主食咱们自己就以米饭为主。”
乔欣欣摇了摇笔桿子，嘴角勾起一抹精明的笑：“不过，这米饭里头也有学问！我想了个主意，咱们准备两种米！”
一家三口齐刷刷地看向她。
“一种就是粮本上最常见的普通秈米，虽然口感糙点，不怎么粘糯，但成本极低。这个米饭咱们免费提供，只要点了菜，米饭隨便吃，管饱！”
乔欣欣竖起两根手指：“另一种，咱们弄点好一点的精细香米。这米蒸出来油光发亮、软糯弹牙，但这香米就得另外收费了，一碗两分钱！” ↑返回顶部↑