第230章 （大章）七年等一回！（9 / 11）
豆瓣酱这东西，传说中是范蠡发明的，那当然是胡扯了，毕竟胡豆并没有那么早进来。
而酱倒是在整个大汉都很流行，如今这几年的饮食改革之后，各地都有自己不同的酱。
比如以前的酱现在又延伸出了大酱和黄豆酱，还有酱油，还有各种酱料的诞生。
“用桑叶盖着胡豆瓣发酵，时间久了会产生霉菌发酵。”
“将豆瓣……维持室温28—30c……2—3天即可成豆瓣酱曲。当然了长安已经有人用豆瓣做了发酵豆瓣，虽然不是按照我这个方法来的，但是大概差不多，暂时可以直接使用。”
厨子立刻点头，吩咐人去取。
这复杂的豆瓣酱，需要豆瓣先加水加盐加各种香辛料继续发酵，然后再制作发酵的辣椒，然后再坐在一起继续发酵，然后封油灌装出售。
这个过程最少半年。
但是霍海有个简便的成本没那么高的方法：“豆瓣，辣椒，盐，比例分别是一百公斤豆瓣用白酒杀菌一下，再拿一百公斤打细的新鲜辣椒，二十五公斤盐，加一百公斤水，混在一起，就是豆瓣酱，发酵至少一个月以上成型，新鲜的也能吃，但是尽量少吃新鲜的。”
越新鲜，豆腥味越大，而且霉菌没全部杀死，不适合吃。
众人一听：“好复杂的过程，这做出来得有多好吃？”
开玩笑，川菜之魂，这都是简单方法了。
霍海知道，这个方法就算自己不说，接下来也会被普通百姓研究出来，因为这个方法可以同时保存新鲜辣椒和盐。
也就是保存维生素和盐。
这对于山区的老百姓来说，太重要了。
霍海现在等不及想要吃了。
厨子重复了一遍，又让人全部记下：“记住了。”
霍海：“好，现在开始正式制作锅底了。”
“用菜籽油，猪油，牛油，鸡油等不同的油，都可以做锅底。”
众人都看向了霍海。
霍海：“牛肉现在普通人是不允许吃，贵族们都不允许随便吃，但是战士不在此列，可以做牛油版的供给将士们吃，未来牛养多了，未必不会像今天的羊一样开放。”
众人恍然大悟。
是啊，今天普通人可以吃羊的命令直接引发了全长安的讨论，谁说未来普通人不能吃牛？
霍海知道，码头工人现阶段很难吃得上牛油，但未来可不好说，毕竟蜀郡等地太适合养牛了。
霍海继续讲：“生菜籽油或者牛油猪油，或者混合油都一样，一整锅，先放入香菜、芹菜、大葱、洋葱、小葱这些香料，炸干，炸黄，炸出香味。”
众人一听，光是听，口水都开始流了。
丰富的油脂，虽然不溶盐，但是最吸味道了，这么多香料炸了之后，散发出的香味得多香？
霍海继续：“现在下入生姜末，炒香”
“过程中，要提前准备新鲜辣椒，煮好，然后打成碎末，就是糍粑辣椒。”
“把糍粑辣椒也下入锅底。” ↑返回顶部↑
而酱倒是在整个大汉都很流行，如今这几年的饮食改革之后，各地都有自己不同的酱。
比如以前的酱现在又延伸出了大酱和黄豆酱，还有酱油，还有各种酱料的诞生。
“用桑叶盖着胡豆瓣发酵，时间久了会产生霉菌发酵。”
“将豆瓣……维持室温28—30c……2—3天即可成豆瓣酱曲。当然了长安已经有人用豆瓣做了发酵豆瓣，虽然不是按照我这个方法来的，但是大概差不多，暂时可以直接使用。”
厨子立刻点头，吩咐人去取。
这复杂的豆瓣酱，需要豆瓣先加水加盐加各种香辛料继续发酵，然后再制作发酵的辣椒，然后再坐在一起继续发酵，然后封油灌装出售。
这个过程最少半年。
但是霍海有个简便的成本没那么高的方法：“豆瓣，辣椒，盐，比例分别是一百公斤豆瓣用白酒杀菌一下，再拿一百公斤打细的新鲜辣椒，二十五公斤盐，加一百公斤水，混在一起，就是豆瓣酱，发酵至少一个月以上成型，新鲜的也能吃，但是尽量少吃新鲜的。”
越新鲜，豆腥味越大，而且霉菌没全部杀死，不适合吃。
众人一听：“好复杂的过程，这做出来得有多好吃？”
开玩笑，川菜之魂，这都是简单方法了。
霍海知道，这个方法就算自己不说，接下来也会被普通百姓研究出来，因为这个方法可以同时保存新鲜辣椒和盐。
也就是保存维生素和盐。
这对于山区的老百姓来说，太重要了。
霍海现在等不及想要吃了。
厨子重复了一遍，又让人全部记下：“记住了。”
霍海：“好，现在开始正式制作锅底了。”
“用菜籽油，猪油，牛油，鸡油等不同的油，都可以做锅底。”
众人都看向了霍海。
霍海：“牛肉现在普通人是不允许吃，贵族们都不允许随便吃，但是战士不在此列，可以做牛油版的供给将士们吃，未来牛养多了，未必不会像今天的羊一样开放。”
众人恍然大悟。
是啊，今天普通人可以吃羊的命令直接引发了全长安的讨论，谁说未来普通人不能吃牛？
霍海知道，码头工人现阶段很难吃得上牛油，但未来可不好说，毕竟蜀郡等地太适合养牛了。
霍海继续讲：“生菜籽油或者牛油猪油，或者混合油都一样，一整锅，先放入香菜、芹菜、大葱、洋葱、小葱这些香料，炸干，炸黄，炸出香味。”
众人一听，光是听，口水都开始流了。
丰富的油脂，虽然不溶盐，但是最吸味道了，这么多香料炸了之后，散发出的香味得多香？
霍海继续：“现在下入生姜末，炒香”
“过程中，要提前准备新鲜辣椒，煮好，然后打成碎末，就是糍粑辣椒。”
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