第440章 我靠！这圆子硬是不一样啊！（9 / 11）
“一道菜要想做好，最终都是在菜谱列出的步骤中，极致地把控细节，去做到最好。”周砚说道：“你看这块猪肉，要想肉皮软糯弹牙，炸的火候就非常关键————”
周砚一边做，一边教学，不忘扫了一眼小曾的面板：
【曾安蓉：26岁】
【职业：厨师】
【刀工（中级）：9656/10000
火候（中级）：8761/10000
调味（中级）：7924/10000】
【掌握菜品：回锅肉、火爆猪肝、鱼香肉丝————】
小曾的面板明显更为丰富，掌握的菜品数量达到了上百道，其中大部分的水准停留在初级阶段。
还可以看到掌握单道菜品的水平。
【龙眼甜烧白（初级）：232/1000】
阿伟在旁边打海带结，心思全飘到周砚这边了，伸长了脖子瞧著，试图也跟著学点。
龙眼甜烧白今天上新，鑑於甜烧白在川渝人心中的独特地位，周砚给予它足够的尊重，第一天便做了四十份。
咸烧白现在一天能卖四十份左右，所以甜烧白做这个份数，其实是有点冒险的。
肉片捲起细腻的洗沙，一根根立在土碗之中，九根一组，在灶台上排开，然后盖上已经蒸到半熟，又拌了猪油和红糖水的糯米，稍稍按压紧实，和咸烧白一道，逐一摆进大蒸笼。
阿伟疑惑道：“我哪个觉得做法跟之前完全变了呢？虽然装到碗里的样子看起来和之前差不多，但好多细节都变了。”
“是有许多变化，主要体现在细节上，洗沙铺的量，捲起后的大小————”曾安蓉手里拿著笔记本，儼然成错题集，把周师的做法与自己做法不同之处全部详细记录。
而且整个过程中，周师边做边教，让她也上手做了一些。
也不知怎么的，她感觉今天头脑格外清醒，周师说的、做的，她都能够听懂，然后按照要求做好。
铺洗沙、卷肉片、拌糯米、埋肉————
曾安蓉按著步骤边学边做，不时提问几句，周砚都有细心回答。
“我已经感觉到了，今天做的这个龙眼甜烧白肯定好吃！”曾安蓉说道。
“周师，明天换我来跟你学啊，我明年也要考三级厨师呢。”阿伟已经提前预定上了。
“不用等明天，等会就教你做满分圆子汤。”周砚笑道。
“真的！”阿伟眼睛一亮，立马来了精神。
黄兵来拿滷菜，周砚给他装了两份甜烧白，土碗直接送了。
“砚哥，回头我把碗给你带回来啊。”黄兵结了帐，把两个碗装进箱子。
“不用，以后打包咸、甜烧白，土碗直接送了。”周砚摆手道。
粗陶土碗八分钱一个，店里盛蹺脚牛肉、蒸咸、甜烧白、客人吃饭都用这土陶碗。
主打一个价格实惠，便宜好用。 ↑返回顶部↑
周砚一边做，一边教学，不忘扫了一眼小曾的面板：
【曾安蓉：26岁】
【职业：厨师】
【刀工（中级）：9656/10000
火候（中级）：8761/10000
调味（中级）：7924/10000】
【掌握菜品：回锅肉、火爆猪肝、鱼香肉丝————】
小曾的面板明显更为丰富，掌握的菜品数量达到了上百道，其中大部分的水准停留在初级阶段。
还可以看到掌握单道菜品的水平。
【龙眼甜烧白（初级）：232/1000】
阿伟在旁边打海带结，心思全飘到周砚这边了，伸长了脖子瞧著，试图也跟著学点。
龙眼甜烧白今天上新，鑑於甜烧白在川渝人心中的独特地位，周砚给予它足够的尊重，第一天便做了四十份。
咸烧白现在一天能卖四十份左右，所以甜烧白做这个份数，其实是有点冒险的。
肉片捲起细腻的洗沙，一根根立在土碗之中，九根一组，在灶台上排开，然后盖上已经蒸到半熟，又拌了猪油和红糖水的糯米，稍稍按压紧实，和咸烧白一道，逐一摆进大蒸笼。
阿伟疑惑道：“我哪个觉得做法跟之前完全变了呢？虽然装到碗里的样子看起来和之前差不多，但好多细节都变了。”
“是有许多变化，主要体现在细节上，洗沙铺的量，捲起后的大小————”曾安蓉手里拿著笔记本，儼然成错题集，把周师的做法与自己做法不同之处全部详细记录。
而且整个过程中，周师边做边教，让她也上手做了一些。
也不知怎么的，她感觉今天头脑格外清醒，周师说的、做的，她都能够听懂，然后按照要求做好。
铺洗沙、卷肉片、拌糯米、埋肉————
曾安蓉按著步骤边学边做，不时提问几句，周砚都有细心回答。
“我已经感觉到了，今天做的这个龙眼甜烧白肯定好吃！”曾安蓉说道。
“周师，明天换我来跟你学啊，我明年也要考三级厨师呢。”阿伟已经提前预定上了。
“不用等明天，等会就教你做满分圆子汤。”周砚笑道。
“真的！”阿伟眼睛一亮，立马来了精神。
黄兵来拿滷菜，周砚给他装了两份甜烧白，土碗直接送了。
“砚哥，回头我把碗给你带回来啊。”黄兵结了帐，把两个碗装进箱子。
“不用，以后打包咸、甜烧白，土碗直接送了。”周砚摆手道。
粗陶土碗八分钱一个，店里盛蹺脚牛肉、蒸咸、甜烧白、客人吃饭都用这土陶碗。
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