第440章 我靠！这圆子硬是不一样啊！（10 / 11）
一份甜烧白卖两块钱，客人打包带走，不占席位，事后又不用洗碗，这土碗的八分成本自然就被摊平了。
“要得，这也太方便了，砚哥大气！”黄兵高高兴兴地骑著车走了，这样確实挺方便的，吃完了还能白得一个碗。
虽然是不值钱的土陶碗，但莫名还是有种赚到了的感觉。
“卖一份，送一个碗啊？”赵嬢嬢有点心疼。
“对，这也算是一种变相促销嘛，只要卖得出去，都有的赚。”周砚笑著点头。
如果卖得好，不排除他后边直接把咸甜烧白当预製菜卖，卖点除了好吃，就是送碗。
他算过帐的，一份咸甜烧白，毛利能到一块，送个碗也还有九毛多的利润，做的时候多做点，没那么费劲。
“来，阿伟，快来学做满分圆子汤。”周砚招呼了一声。
“来了！”阿伟立马凑了过来。
“记住，要做出一份好吃的圆子汤，选肉很关键，优先选择前夹肉，去皮剁成肉泥。”周砚把一大块前夹肉往砧板上一放，“来，你来剁。”
“要得。”阿伟抽过双刀，开始剁肉馅。
周砚则开始调製葱姜水，一边给阿伟指点两句。
阿伟使双刀，用马蹄刀法剁馅，这一大块前夹肉，还是足足剁了有半个小时才剁好。
“呼——”阿伟把刀放下，看著周砚道：“周师，这么多肉要做好多圆子汤哦？”
“十斤肉，做十五碗左右，主打一个量大实惠。”周砚笑著说道，將剁好的肉馅装入两个大號陶盆中，分別加入小半葱姜水和盐、胡椒粉，以及三个鸡蛋清。
周砚把调料放下，洗乾净手，跟阿伟说道：“阿伟，现在开始满分圆子汤最为关键的一步，也是让你的圆子汤跟別个做的圆子汤拉开差距的重要一步—一搅打肉馅。”
“这不是大家做圆子汤都要做的吗？”阿伟疑惑，圆子汤是厨师必学的一道菜，他做的其实还行，之前还指点过周师呢。
不过，他还是跟著洗了手，认真看著周砚的动作。
不知道为什么，周师只要开始教学，总会让人有种莫名信服的感觉，觉得他做的就是对的，就该听他的去学。
周砚继续道：“葱姜水先给一半，左手按著盆，右手把肉馅顺时针揉打搅拌，让肉馅將葱姜水充分吸收，搅拌的过程要使点劲，让手掌按著肉馅与陶盆的边沿和底部充分挤压，跟揉面有点像————”
阿伟认真看著周砚的动作，然后跟著做。
曾安蓉也站在一旁认真瞧著，手里的笔记本不时刷刷记上一笔，不时看一眼时间。
粘稠拉丝的肉馅，在周砚的手里犹如一团面，被疯狂揉打、摔打。
阿伟边学边做，倒也勉强能跟上周砚的节奏，但也没少被周砚调整。
这一揉打，便是小半个小时。
阿伟看著碗里的一大团肉馅，有些生无可恋的看著周砚：“我的天吶，周师，你是啷个想的？圆子汤的肉馅为啥子要揉打这么久？我手都酸了————”
这一个小时，对他的双臂来说简直太疯狂了。
“看到没有，这样揉打之后，不用加淀粉，这肉馅隨便一掐就是一个丸子。”周砚抓起一团肉馅，轻轻一用力，虎口便冒出了一个圆润的肉丸。
曾安蓉已经提前把锅里的水烧开了，转为小火，周砚开始掐丸子下入锅中。
一颗颗圆润的丸子相继下入锅中，在微微沸腾的水中浮沉。 ↑返回顶部↑
“要得，这也太方便了，砚哥大气！”黄兵高高兴兴地骑著车走了，这样確实挺方便的，吃完了还能白得一个碗。
虽然是不值钱的土陶碗，但莫名还是有种赚到了的感觉。
“卖一份，送一个碗啊？”赵嬢嬢有点心疼。
“对，这也算是一种变相促销嘛，只要卖得出去，都有的赚。”周砚笑著点头。
如果卖得好，不排除他后边直接把咸甜烧白当预製菜卖，卖点除了好吃，就是送碗。
他算过帐的，一份咸甜烧白，毛利能到一块，送个碗也还有九毛多的利润，做的时候多做点，没那么费劲。
“来，阿伟，快来学做满分圆子汤。”周砚招呼了一声。
“来了！”阿伟立马凑了过来。
“记住，要做出一份好吃的圆子汤，选肉很关键，优先选择前夹肉，去皮剁成肉泥。”周砚把一大块前夹肉往砧板上一放，“来，你来剁。”
“要得。”阿伟抽过双刀，开始剁肉馅。
周砚则开始调製葱姜水，一边给阿伟指点两句。
阿伟使双刀，用马蹄刀法剁馅，这一大块前夹肉，还是足足剁了有半个小时才剁好。
“呼——”阿伟把刀放下，看著周砚道：“周师，这么多肉要做好多圆子汤哦？”
“十斤肉，做十五碗左右，主打一个量大实惠。”周砚笑著说道，將剁好的肉馅装入两个大號陶盆中，分別加入小半葱姜水和盐、胡椒粉，以及三个鸡蛋清。
周砚把调料放下，洗乾净手，跟阿伟说道：“阿伟，现在开始满分圆子汤最为关键的一步，也是让你的圆子汤跟別个做的圆子汤拉开差距的重要一步—一搅打肉馅。”
“这不是大家做圆子汤都要做的吗？”阿伟疑惑，圆子汤是厨师必学的一道菜，他做的其实还行，之前还指点过周师呢。
不过，他还是跟著洗了手，认真看著周砚的动作。
不知道为什么，周师只要开始教学，总会让人有种莫名信服的感觉，觉得他做的就是对的，就该听他的去学。
周砚继续道：“葱姜水先给一半，左手按著盆，右手把肉馅顺时针揉打搅拌，让肉馅將葱姜水充分吸收，搅拌的过程要使点劲，让手掌按著肉馅与陶盆的边沿和底部充分挤压，跟揉面有点像————”
阿伟认真看著周砚的动作，然后跟著做。
曾安蓉也站在一旁认真瞧著，手里的笔记本不时刷刷记上一笔，不时看一眼时间。
粘稠拉丝的肉馅，在周砚的手里犹如一团面，被疯狂揉打、摔打。
阿伟边学边做，倒也勉强能跟上周砚的节奏，但也没少被周砚调整。
这一揉打，便是小半个小时。
阿伟看著碗里的一大团肉馅，有些生无可恋的看著周砚：“我的天吶，周师，你是啷个想的？圆子汤的肉馅为啥子要揉打这么久？我手都酸了————”
这一个小时，对他的双臂来说简直太疯狂了。
“看到没有，这样揉打之后，不用加淀粉，这肉馅隨便一掐就是一个丸子。”周砚抓起一团肉馅，轻轻一用力，虎口便冒出了一个圆润的肉丸。
曾安蓉已经提前把锅里的水烧开了，转为小火，周砚开始掐丸子下入锅中。
一颗颗圆润的丸子相继下入锅中，在微微沸腾的水中浮沉。 ↑返回顶部↑