第49章 保留老卤（1 / 2）
李大厨眼前一亮，將盒子打开，里面的滷味还是热的，还很贴心的切好浇了汁。
“你这同桌能处！有好东西是真给啊！”
李大厨乐滋滋的夹了一块猪心放嘴里：“香！醇！好吃！”
她妻子无语的拍了他一掌：“像什么话呢！拿进去装了碟子出来一起吃！”
圆圆妈妈说：“圆圆，怎么拿別人这么多东西，这不好。”
“我刚才也说不拿，但是渺渺和叔叔都很热情，没事的，我和渺渺是最好的朋友，以后我有好吃的也分享给她。”
李大厨端著一大碟温热的滷味出来，说：“没事儿，以后我们多宣传宣传，帮衬他们家生意就成。你们別说，就我接触的那么多做生意的，真就是比我们这些在单位里的大方敞亮。”
李大厨的老婆是给他们食堂做採购的，对此也深有感触：“对啊，以前都说做生意的精明，我倒是觉得他们虽然精明但是敞亮。人明摆著说，我做生意的就是要赚钱的，我赚了钱你买得满意那就是共贏。”
“那是！总好过单位里那些城府深深口蜜腹剑的要好相处多了，而且单位里每个月发多少钱到手都是定数，掰著手指头过日子，那些生意做得好的是真能赚啊！出手也阔绰多了。”
圆圆爸爸盯著李大厨珍藏的那两瓶泡酒说：“表哥，这个滷味看起来很好下酒的样子，不然我捨命陪君子，跟你喝两杯好了。”
“去！你从进门就盯著我的酒一下午了，好吧！看在圆圆带了滷味回来的面子上，我就让你喝两口吧！”
……
苏家已经连续第四天吃滷味了，但是今天与前面都不同，这次的滷汁底味是真的大功告成了。
苏元正问女儿：“渺渺，咱们这锅算是成了吧，我觉得不用再改什么了。”
“香料的配方就定这一套了，我觉得还可以弄一个辣油，想吃辣的就浇上一些，这样味道就齐全了。”
“那这锅我们是自己吃还是可以卖了？”
苏渺想了想，虽然这锅味道比之前的都好上不少，但是天天吃滷味她也有点架不住了，明天想吃点炒菜。
记住我们101看书网
“爸爸，我们留一些够今天晚上吃的，剩下的一半送给平时要好的邻居，一半明天你去送猪杂的时候给客人试吃。”
苏元正也同意，经过这段时间做生意，他觉得自己也没那么小家子气了，要推新东西出来，就得有gg投入，这一点滷味对他们来说只是毛毛雨啦！
“对呀！让大家都尝尝，提提意见，这滷味重盐重料隔夜也不会坏，那我们是泡在锅里还是和前几天一样捞出来。”
“现在的味道刚刚好，再泡就过了，爸爸，我们把滷味捞出来放在大盆里，明天下锅一热，切好就可以带出门了，这个滷汁我要过滤好留下一部分做老卤。”
“老卤？什么叫老卤，是一直都用这一锅吗？”苏元正还不太明白做滷味的关巧。
苏渺解释道：“老滷的確是指反覆使用的陈年滷水，但不是只用这一锅，需要在滷汁用完之后过滤乾净妥善保存，下一次做滷味的时候按原比例加入適量的新滷汁，这样长此以往味道会越陈越香。”
苏元正恍然大悟：“哦哦！！所以那些百年老字號其实不光是有方子，还得有老卤才能把滷菜做得那么好吃。”
“是的，不光是做滷味的有老卤，做麵食的还有老面，都是老字號的绝招！前些年时运不济，很多东西都没能留下来，倒是给了我们新机会。爸爸！我们从现在开始留滷水，將来我们也做老字號。”
“行！那需要怎么做？你来说，爸爸来干！”
用过的滷汁需要將食材和配料过滤掉，先將表面的浮沫和油脂捞出，再用纱布过滤几次，確保里面的杂质都被筛了出来。
隨后將其煮沸，起到杀菌作用，老卤不管用不用都得定时煮沸，春天和冬天隔天煮沸一次，夏天和秋天每天一次或两次，煮时不能滚太久，烧到刚开即可。
滷水再次放凉后装进一个陶罐里，罐口不能密封，又要防止蚊虫水汽的侵入，所以苏渺用好几层纱布相叠加进行封口。 ↑返回顶部↑
“你这同桌能处！有好东西是真给啊！”
李大厨乐滋滋的夹了一块猪心放嘴里：“香！醇！好吃！”
她妻子无语的拍了他一掌：“像什么话呢！拿进去装了碟子出来一起吃！”
圆圆妈妈说：“圆圆，怎么拿別人这么多东西，这不好。”
“我刚才也说不拿，但是渺渺和叔叔都很热情，没事的，我和渺渺是最好的朋友，以后我有好吃的也分享给她。”
李大厨端著一大碟温热的滷味出来，说：“没事儿，以后我们多宣传宣传，帮衬他们家生意就成。你们別说，就我接触的那么多做生意的，真就是比我们这些在单位里的大方敞亮。”
李大厨的老婆是给他们食堂做採购的，对此也深有感触：“对啊，以前都说做生意的精明，我倒是觉得他们虽然精明但是敞亮。人明摆著说，我做生意的就是要赚钱的，我赚了钱你买得满意那就是共贏。”
“那是！总好过单位里那些城府深深口蜜腹剑的要好相处多了，而且单位里每个月发多少钱到手都是定数，掰著手指头过日子，那些生意做得好的是真能赚啊！出手也阔绰多了。”
圆圆爸爸盯著李大厨珍藏的那两瓶泡酒说：“表哥，这个滷味看起来很好下酒的样子，不然我捨命陪君子，跟你喝两杯好了。”
“去！你从进门就盯著我的酒一下午了，好吧！看在圆圆带了滷味回来的面子上，我就让你喝两口吧！”
……
苏家已经连续第四天吃滷味了，但是今天与前面都不同，这次的滷汁底味是真的大功告成了。
苏元正问女儿：“渺渺，咱们这锅算是成了吧，我觉得不用再改什么了。”
“香料的配方就定这一套了，我觉得还可以弄一个辣油，想吃辣的就浇上一些，这样味道就齐全了。”
“那这锅我们是自己吃还是可以卖了？”
苏渺想了想，虽然这锅味道比之前的都好上不少，但是天天吃滷味她也有点架不住了，明天想吃点炒菜。
记住我们101看书网
“爸爸，我们留一些够今天晚上吃的，剩下的一半送给平时要好的邻居，一半明天你去送猪杂的时候给客人试吃。”
苏元正也同意，经过这段时间做生意，他觉得自己也没那么小家子气了，要推新东西出来，就得有gg投入，这一点滷味对他们来说只是毛毛雨啦！
“对呀！让大家都尝尝，提提意见，这滷味重盐重料隔夜也不会坏，那我们是泡在锅里还是和前几天一样捞出来。”
“现在的味道刚刚好，再泡就过了，爸爸，我们把滷味捞出来放在大盆里，明天下锅一热，切好就可以带出门了，这个滷汁我要过滤好留下一部分做老卤。”
“老卤？什么叫老卤，是一直都用这一锅吗？”苏元正还不太明白做滷味的关巧。
苏渺解释道：“老滷的確是指反覆使用的陈年滷水，但不是只用这一锅，需要在滷汁用完之后过滤乾净妥善保存，下一次做滷味的时候按原比例加入適量的新滷汁，这样长此以往味道会越陈越香。”
苏元正恍然大悟：“哦哦！！所以那些百年老字號其实不光是有方子，还得有老卤才能把滷菜做得那么好吃。”
“是的，不光是做滷味的有老卤，做麵食的还有老面，都是老字號的绝招！前些年时运不济，很多东西都没能留下来，倒是给了我们新机会。爸爸！我们从现在开始留滷水，將来我们也做老字號。”
“行！那需要怎么做？你来说，爸爸来干！”
用过的滷汁需要將食材和配料过滤掉，先將表面的浮沫和油脂捞出，再用纱布过滤几次，確保里面的杂质都被筛了出来。
隨后將其煮沸，起到杀菌作用，老卤不管用不用都得定时煮沸，春天和冬天隔天煮沸一次，夏天和秋天每天一次或两次，煮时不能滚太久，烧到刚开即可。
滷水再次放凉后装进一个陶罐里，罐口不能密封，又要防止蚊虫水汽的侵入，所以苏渺用好几层纱布相叠加进行封口。 ↑返回顶部↑