第376章 火焰醉鹅（1 / 2）
第376章 火焰醉鹅
客人终於来了，灶房里立时忙活起来。
这回不让上蜜饯果脯等前菜，幸好燉菜已提前燉好，照例先上。
和以往一样，新菜和难度较高的菜品由吴铭操刀，相对简单和徒弟熟练度较高的菜品诸如松鼠鱖鱼、照烧鶉、鸡翅包饭、韭菜炒蛋等则交由何双双和谢清欢烹製。
黄鱼昨晚已脱骨晾乾，此刻填入馅料，入锅蒸上。
接著烹製火焰醉鹅。
这是一道以鹅肉为主食材的传统粤菜，通过引燃米酒產生的火焰烧制，加速酒精挥发的同时，使酒味沁入肉材里。说实话，这道菜有一定的表演性质，如果能当著客人的面操作，效果更佳。
菜料早已备好，起油锅，先將鹅肉块煎至两面焦黄，取出备用，再倒入適量底油，依次放入姜、蒜、干葱爆香，下入鹅肉和用柱候酱调配的酱汁，炒香炒匀。
取来换用酒壶盛装的米酒，悉数倒入锅中，点火引燃的瞬间，灶房里雾时惊呼一片。离得最近的陈俊下意识退开半步，见锅中火焰越燃越烈，又看向冒著烈火面不改色，仍执勺快速翻炒的吴掌柜，暗暗咋舌。
好端端的，怎么突然变起戏法来了？！
不止陈俊，灶房里的一眾內侍尽皆瞠目，视之若神仙。
其实酒精燃烧的温度不算高，吴铭早把热抗点满了，这点灼热不算什么，趁热翻炒，有利於酒香入味。
待火焰熄灭，锅中米酒只余水分，最后加入少许白糖提鲜，加盖燜煮，这次选用的鹅肉较嫩，燜个十来分钟即可。
“水盆羊肉、松鼠鱖鱼一”
甲字雅间里，各色菜餚依次上桌。
人在飢饿状態下，情绪更容易失控，反过来说，美食也能有效抚平烦忧，缓解负面情绪。
传膳官步入雅间时，三人的注意力瞬间被松鼠鱖鱼那奇特的造型所吸引，惊嘆声中，已暂时將先前的不快拋之脑后，专注於眼前的珍饈。
赵希蕴尤其投入，她对念珠失窃之事本不如爹爹和大娘娘那般上心。自九月间尝过吴记的滷味，她便渴盼著亲至吴记一饱口福，都说吴记菜餚独步京师，今日一尝，果然名不虚传！
莫说荤菜，即便是用料最最寻常的咸菜滚豆腐，也別有一番滋味！
一旁的女官拿起半块月牙饼，指尖稍一用力，饼身便即张开，內里中空，填入几片羊肉，奉与公主。
赵希蕴接过品尝。饼壳薄而酥脆，內里的羊肉丰润软烂，犹带汤汁。一口咬下，脂香、麦香、焦香在舌尖上一併绽开，再佐一口热汤，只觉汤鲜、肉香、饼酥，端的好滋味！
她下意识想再来一口，饼至唇边忽又作罢。
驀然发觉，菜品太多未必是好事，虽有珍饈当前，却不敢多食，唯恐早早饱腹，吃不下之后的菜餚。
赵禎和曹皇后同样浅尝輒止，非是滋味不佳，实在是肚量有限。算上羹汤和糕点，今日足有十六道菜，每样品尝少许，少说也该有七八分饱足了，焉能不克制？
灶房里，吴铭揭开锅盖，浓郁的复合香气霎时隨滚滚热气喷涌而出。
火焰醉鹅这道菜既可多留些汤汁，用作涮菜的锅底，也可將汤汁收浓，作为单独的菜品。
这次选用后一种做法。
吴铭將汤汁收浓，转移至砂锅中，配上数段青蒜苗。
与此同时，何双双也已將韭菜炒蛋出锅装盘。
“火焰醉鹅、韭菜炒蛋— ↑返回顶部↑
客人终於来了，灶房里立时忙活起来。
这回不让上蜜饯果脯等前菜，幸好燉菜已提前燉好，照例先上。
和以往一样，新菜和难度较高的菜品由吴铭操刀，相对简单和徒弟熟练度较高的菜品诸如松鼠鱖鱼、照烧鶉、鸡翅包饭、韭菜炒蛋等则交由何双双和谢清欢烹製。
黄鱼昨晚已脱骨晾乾，此刻填入馅料，入锅蒸上。
接著烹製火焰醉鹅。
这是一道以鹅肉为主食材的传统粤菜，通过引燃米酒產生的火焰烧制，加速酒精挥发的同时，使酒味沁入肉材里。说实话，这道菜有一定的表演性质，如果能当著客人的面操作，效果更佳。
菜料早已备好，起油锅，先將鹅肉块煎至两面焦黄，取出备用，再倒入適量底油，依次放入姜、蒜、干葱爆香，下入鹅肉和用柱候酱调配的酱汁，炒香炒匀。
取来换用酒壶盛装的米酒，悉数倒入锅中，点火引燃的瞬间，灶房里雾时惊呼一片。离得最近的陈俊下意识退开半步，见锅中火焰越燃越烈，又看向冒著烈火面不改色，仍执勺快速翻炒的吴掌柜，暗暗咋舌。
好端端的，怎么突然变起戏法来了？！
不止陈俊，灶房里的一眾內侍尽皆瞠目，视之若神仙。
其实酒精燃烧的温度不算高，吴铭早把热抗点满了，这点灼热不算什么，趁热翻炒，有利於酒香入味。
待火焰熄灭，锅中米酒只余水分，最后加入少许白糖提鲜，加盖燜煮，这次选用的鹅肉较嫩，燜个十来分钟即可。
“水盆羊肉、松鼠鱖鱼一”
甲字雅间里，各色菜餚依次上桌。
人在飢饿状態下，情绪更容易失控，反过来说，美食也能有效抚平烦忧，缓解负面情绪。
传膳官步入雅间时，三人的注意力瞬间被松鼠鱖鱼那奇特的造型所吸引，惊嘆声中，已暂时將先前的不快拋之脑后，专注於眼前的珍饈。
赵希蕴尤其投入，她对念珠失窃之事本不如爹爹和大娘娘那般上心。自九月间尝过吴记的滷味，她便渴盼著亲至吴记一饱口福，都说吴记菜餚独步京师，今日一尝，果然名不虚传！
莫说荤菜，即便是用料最最寻常的咸菜滚豆腐，也別有一番滋味！
一旁的女官拿起半块月牙饼，指尖稍一用力，饼身便即张开，內里中空，填入几片羊肉，奉与公主。
赵希蕴接过品尝。饼壳薄而酥脆，內里的羊肉丰润软烂，犹带汤汁。一口咬下，脂香、麦香、焦香在舌尖上一併绽开，再佐一口热汤，只觉汤鲜、肉香、饼酥，端的好滋味！
她下意识想再来一口，饼至唇边忽又作罢。
驀然发觉，菜品太多未必是好事，虽有珍饈当前，却不敢多食，唯恐早早饱腹，吃不下之后的菜餚。
赵禎和曹皇后同样浅尝輒止，非是滋味不佳，实在是肚量有限。算上羹汤和糕点，今日足有十六道菜，每样品尝少许，少说也该有七八分饱足了，焉能不克制？
灶房里，吴铭揭开锅盖，浓郁的复合香气霎时隨滚滚热气喷涌而出。
火焰醉鹅这道菜既可多留些汤汁，用作涮菜的锅底，也可將汤汁收浓，作为单独的菜品。
这次选用后一种做法。
吴铭將汤汁收浓，转移至砂锅中，配上数段青蒜苗。
与此同时，何双双也已將韭菜炒蛋出锅装盘。
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