第101章 全牛宴（1 / 3）
第101章 全牛宴
全牛宴是用整头牛的各个部位，以这些部位的特点为原料，以不同烹飪方式，把整头牛加工成各种美味菜餚。
这种烹飪方式突出“牛”和“全”字，还寓意“牛气冲天，五穀丰登”。
永定全牛宴有上百道菜，是客家传统宴席，以整头牛为原料，菜品丰富且有文化典故。
仪征全牛宴有40多种菜，集南北风味，有標准的菜式体系，可根据季节和人数自由搭配。
横沥全牛宴以“十菜一汤”为特色，是经过评选確定的標准化菜单，侧重展现牛身上不同部位的独特风味。
潮汕风味全牛宴有超过24个菜式，注重食材新鲜和刀工，从传统10个菜品发展而来，不断推陈出新。
三江镇全牛宴全桌有十二个菜，是地方特色套餐，主打“物尽其用”，价格亲民，菜品组合固定。
三刀叔学习的是仪征全牛宴，又经过当地的口味改良，已经跟原来的口味有所不同。
冷盘菜：五香牛肉、三彩肚丝、五香口条（牛舌）、五香牛心、酱香牛蛋，突出原香与滷製风味。
大件/红烧菜：鸿运牛头、酱香牛尾、扒烧牛筋、蟹黄牛肉圆、蒜仔牛鞭，造型大气，口感酥烂入味。
燉菜/汤羹：龙凤汤（牛蹄汤）、板栗燉牛排、胡萝下燉牛腩、牛脑燉蛋、白汁牛骨髓，汤醇味厚，注重滋补养生功效。
烩菜/爆炒：水氽牛腰、水汆牛百叶、葱爆牛肝、醋熘里脊、明炉毛血旺（牛杂），讲究火候，追求鲜嫩爽滑的口感。
全牛宴处理起来非常麻烦不说，製作过程也需要耗费大量的时间，只有部分菜適合上菜单。
三刀叔昨天回去后，就开始准备了，现在正在对一些需要现场处理的菜，进行最后的加工。
一些游客闻到香味后，跑过来询问，然后全牛宴的消息就在村子里面传开了。
一些想吃的游客就跑过来询问，为什么菜单上面没有这些菜。
“林老板来了，全牛宴我们也想买，老板直接上菜单。”
“对呀，虽然这全牛宴看上去就贵，我们吃一次还是没问题的。”
林枫急忙安抚道：“大家別急，这不是我们不愿意上菜单，也不是因为价格，而是没时间製作。
你们也看到了，三刀叔现在还在忙活，他从昨天下午就开始製作了。
“林老板，你就不能当限制菜餚，每天一次，这么多菜，我们几十人应该也够吃。”
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“那三刀叔每天只能製作一座全牛宴，这边的流水席人手就不够了。”
“林老板，你这流水席这么火爆，就不能多招几名厨师呀？”
林枫问道：“三刀叔，要是你每天都做一桌全牛宴，你愿意吗？”
“做是没问题，但是这道菜价格確实有点贵。”
“既然游客们想吃，那我们就在网上开放预定，有人预定我们就做。”
他向著人群说道：“大家也听到了，这道菜確实有点贵，所以以后会开放预定，只有预定之后才会做。”
“那我现在就要预定，多少钱呀？” ↑返回顶部↑
全牛宴是用整头牛的各个部位，以这些部位的特点为原料，以不同烹飪方式，把整头牛加工成各种美味菜餚。
这种烹飪方式突出“牛”和“全”字，还寓意“牛气冲天，五穀丰登”。
永定全牛宴有上百道菜，是客家传统宴席，以整头牛为原料，菜品丰富且有文化典故。
仪征全牛宴有40多种菜，集南北风味，有標准的菜式体系，可根据季节和人数自由搭配。
横沥全牛宴以“十菜一汤”为特色，是经过评选確定的標准化菜单，侧重展现牛身上不同部位的独特风味。
潮汕风味全牛宴有超过24个菜式，注重食材新鲜和刀工，从传统10个菜品发展而来，不断推陈出新。
三江镇全牛宴全桌有十二个菜，是地方特色套餐，主打“物尽其用”，价格亲民，菜品组合固定。
三刀叔学习的是仪征全牛宴，又经过当地的口味改良，已经跟原来的口味有所不同。
冷盘菜：五香牛肉、三彩肚丝、五香口条（牛舌）、五香牛心、酱香牛蛋，突出原香与滷製风味。
大件/红烧菜：鸿运牛头、酱香牛尾、扒烧牛筋、蟹黄牛肉圆、蒜仔牛鞭，造型大气，口感酥烂入味。
燉菜/汤羹：龙凤汤（牛蹄汤）、板栗燉牛排、胡萝下燉牛腩、牛脑燉蛋、白汁牛骨髓，汤醇味厚，注重滋补养生功效。
烩菜/爆炒：水氽牛腰、水汆牛百叶、葱爆牛肝、醋熘里脊、明炉毛血旺（牛杂），讲究火候，追求鲜嫩爽滑的口感。
全牛宴处理起来非常麻烦不说，製作过程也需要耗费大量的时间，只有部分菜適合上菜单。
三刀叔昨天回去后，就开始准备了，现在正在对一些需要现场处理的菜，进行最后的加工。
一些游客闻到香味后，跑过来询问，然后全牛宴的消息就在村子里面传开了。
一些想吃的游客就跑过来询问，为什么菜单上面没有这些菜。
“林老板来了，全牛宴我们也想买，老板直接上菜单。”
“对呀，虽然这全牛宴看上去就贵，我们吃一次还是没问题的。”
林枫急忙安抚道：“大家別急，这不是我们不愿意上菜单，也不是因为价格，而是没时间製作。
你们也看到了，三刀叔现在还在忙活，他从昨天下午就开始製作了。
“林老板，你就不能当限制菜餚，每天一次，这么多菜，我们几十人应该也够吃。”
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“那三刀叔每天只能製作一座全牛宴，这边的流水席人手就不够了。”
“林老板，你这流水席这么火爆，就不能多招几名厨师呀？”
林枫问道：“三刀叔，要是你每天都做一桌全牛宴，你愿意吗？”
“做是没问题，但是这道菜价格確实有点贵。”
“既然游客们想吃，那我们就在网上开放预定，有人预定我们就做。”
他向著人群说道：“大家也听到了，这道菜確实有点贵，所以以后会开放预定，只有预定之后才会做。”
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