第107章 魔教教主哭晕在厕所……（3 / 5）
这特么如何能忍？
这是我们吃饭的手艺啊！
倒要看看徐大人有多少本事！
刘清辞和殷素素兴致勃勃的在旁边观看，给徐青崖加油助威，花白凤和秦南琴在家里准备配菜，杨艷、程灵素和北堂馨儿安安静静的等著吃饭。
程灵素本想帮忙，但看著御厨虎视眈眈的表情，只能忍痛离开厨房，眼睁睁看著大厨们炒了七八盘配菜。
徐青崖从不怯场。
面对一群御厨的围观考察，徐青崖挑选几只大肥鸭子，轻轻咳了一声，稍稍换了口音，只一声轻咳，那股“老吃家”的味道挠儿一下衝到头顶。
“诸位兄台请看，这鸭子，讲究可大了去了！可不是隨便抓只鸭子就能上炉烤，肉丝能把牙缝塞满了。”
徐青崖用刀背敲了敲鸭身，感受著鸭肉的弹性，满意的解释道：“必须是精心餵养的填鸭，最是膘肥体壮，皮肉间那层油脂，厚薄得恰到好处。
太薄了，烤出来乾柴；
太厚了，吃起来腻得慌；
几分肥几分瘦，都是有讲究的！
选材方面，刷下去一大批！”
徐青崖麻利的处理鸭子，把鸭子掛上烤炉，指著木炭说道：“再说火，学问就更深了，看见这炭没？我用的是上等的果木炭，你们盯著御花园，在太监给花木剪枝的时候，收集一些。
我去御花园转了转，还真找到一些適合烤鸭的木柴，这些是枣木，木性纯正温和，燃烧起来火苗儿稳，烟少而带著果木清香，这香气可不是虚的，它能隨著丝丝缕缕的烟气钻进鸭肉。
填鸭比寻常的鸭子肥，烤起来的时候油脂散出，很容易腻，我用果木炭製作烤鸭，稍稍化解一些油腻，还能在鸭皮上添加一抹若有似无的清甜。
需要烤到什么程度？
诸位看看鸭皮鼓起的小泡儿，均匀细密，这就是火候到了，皮下的油脂都化开了，皮肉分离，才能有入口即化的脆劲儿，吃起来才觉得过癮！”
家里人比较多，一只鸭子显然是不够吃的，徐青崖烤了足足七只，御膳房的烤炉，一次最多烤七只鸭子。
在眾人期待的目光中，最先一批烤鸭出锅，刘清辞正想过来尝尝，被徐青崖一把拉住，徐青崖把烤鸭放好，拿起一把小刀，准备表演片鸭绝活。
很多烤鸭店喜欢当著顾客的面儿片鸭子，一来是向顾客证明，我们没有偷鸭子肉，鸭子所有的料都在您面前，二来算是表演，师傅技术好，片鸭过程赏心悦目，让顾客看了胃口大开。
“片鸭是门手艺活儿！”
徐青崖挽起袖子，刀光一闪，精准地割下一片鸭胸脯皮肉，连皮带肉，透著琥珀色的光泽，动作行云流水，酥脆鸭皮应声而落，鸭肉紧隨其后。
片片大小均匀，宛如花瓣。
“片鸭子，讲究片片带皮，刀刀见肉”，据说最厉害的师傅，一只烤鸭片下来，刚好是一百零八片，凑个天罡地煞，给食客们求个团圆美满。
这皮，酥而不焦，脆而不硬；
这肉，细嫩多汁，纹理分明；
既不能太厚，太厚吃著费劲；
也不能太薄，太薄失了口感；
做菜讲究色香味，片得漂亮，吃的时候才舒坦，滋味也更均匀。” ↑返回顶部↑
这是我们吃饭的手艺啊！
倒要看看徐大人有多少本事！
刘清辞和殷素素兴致勃勃的在旁边观看，给徐青崖加油助威，花白凤和秦南琴在家里准备配菜，杨艷、程灵素和北堂馨儿安安静静的等著吃饭。
程灵素本想帮忙，但看著御厨虎视眈眈的表情，只能忍痛离开厨房，眼睁睁看著大厨们炒了七八盘配菜。
徐青崖从不怯场。
面对一群御厨的围观考察，徐青崖挑选几只大肥鸭子，轻轻咳了一声，稍稍换了口音，只一声轻咳，那股“老吃家”的味道挠儿一下衝到头顶。
“诸位兄台请看，这鸭子，讲究可大了去了！可不是隨便抓只鸭子就能上炉烤，肉丝能把牙缝塞满了。”
徐青崖用刀背敲了敲鸭身，感受著鸭肉的弹性，满意的解释道：“必须是精心餵养的填鸭，最是膘肥体壮，皮肉间那层油脂，厚薄得恰到好处。
太薄了，烤出来乾柴；
太厚了，吃起来腻得慌；
几分肥几分瘦，都是有讲究的！
选材方面，刷下去一大批！”
徐青崖麻利的处理鸭子，把鸭子掛上烤炉，指著木炭说道：“再说火，学问就更深了，看见这炭没？我用的是上等的果木炭，你们盯著御花园，在太监给花木剪枝的时候，收集一些。
我去御花园转了转，还真找到一些適合烤鸭的木柴，这些是枣木，木性纯正温和，燃烧起来火苗儿稳，烟少而带著果木清香，这香气可不是虚的，它能隨著丝丝缕缕的烟气钻进鸭肉。
填鸭比寻常的鸭子肥，烤起来的时候油脂散出，很容易腻，我用果木炭製作烤鸭，稍稍化解一些油腻，还能在鸭皮上添加一抹若有似无的清甜。
需要烤到什么程度？
诸位看看鸭皮鼓起的小泡儿，均匀细密，这就是火候到了，皮下的油脂都化开了，皮肉分离，才能有入口即化的脆劲儿，吃起来才觉得过癮！”
家里人比较多，一只鸭子显然是不够吃的，徐青崖烤了足足七只，御膳房的烤炉，一次最多烤七只鸭子。
在眾人期待的目光中，最先一批烤鸭出锅，刘清辞正想过来尝尝，被徐青崖一把拉住，徐青崖把烤鸭放好，拿起一把小刀，准备表演片鸭绝活。
很多烤鸭店喜欢当著顾客的面儿片鸭子，一来是向顾客证明，我们没有偷鸭子肉，鸭子所有的料都在您面前，二来算是表演，师傅技术好，片鸭过程赏心悦目，让顾客看了胃口大开。
“片鸭是门手艺活儿！”
徐青崖挽起袖子，刀光一闪，精准地割下一片鸭胸脯皮肉，连皮带肉，透著琥珀色的光泽，动作行云流水，酥脆鸭皮应声而落，鸭肉紧隨其后。
片片大小均匀，宛如花瓣。
“片鸭子，讲究片片带皮，刀刀见肉”，据说最厉害的师傅，一只烤鸭片下来，刚好是一百零八片，凑个天罡地煞，给食客们求个团圆美满。
这皮，酥而不焦，脆而不硬；
这肉，细嫩多汁，纹理分明；
既不能太厚，太厚吃著费劲；
也不能太薄，太薄失了口感；
做菜讲究色香味，片得漂亮，吃的时候才舒坦，滋味也更均匀。” ↑返回顶部↑