第210章 对標火锅（2 / 3）
羊肉锅放在王文东穿越的前世毫不新鲜，全国哪里的超市买不到羊肉片？
可是在此时，內地的餐饮消费就是这么原始。
在小肥羊把羊肉火锅带遍全国之前，好多地方的百姓吃火锅时，是真的没有涮羊肉片的习惯，甚至都没有见过小肥羊推出的最普通的薄片羊肉。
就靠著朴实的羊肉火锅，小肥羊便在全国攻城略地。
可到了95年左右，小肥羊的颓势也已经出现了。
因为他们家的火锅门槛太低，太没有技术含量，无论是火锅底料，还是涮煮的菜品，完全可以自家模仿出来。
比起去店里吃火锅，还不如自己在家里搞点火锅料来得实惠。
石怀山点头道：“酸菜鱼作为火锅来吃，的確比市面上的火锅店要好多了。毕竟酸菜鱼还是要厨师烹飪的，自己家里可搞不出这种味道。”
王文东一笑，知道这也不尽然。
前世酸菜鱼大火之后，各厂商都推出了酸菜鱼专用调料，调料包装后面明確写著酸菜鱼的製作菜谱。
渐渐的，老百姓自己回家也能做出酸菜鱼来了。
这也是后来酸菜鱼店迅速退潮的原因之一。
不过放在九五年，冷鲜货和调味品市场的反应速度，应该远没有三十年后快，石怀山的这个判断还是能持续一段时间的。
周秉谦问道：“小王老板，你这个酸菜鱼火锅打算怎么投资？”
他和石怀山都已经对王文东提出的这个菜品很感兴趣。
王文东开口道：“我出技术，还可以给店里培训厨师，做品牌化。”
“別小瞧这一步，我认为这才是酸菜鱼能够做火的关键。”
“一定要有连锁品牌和供应链，至於单纯靠这一道菜，想要打天下是很困难的。”
听到这两个词，石怀山稍稍思索。
王文东提到这个，肯定也是要和自己的甜雪冰坊联繫起来。
酸菜鱼的品牌和供应链，有星城餐饮协会的支持肯定是能够保证的。
但只要双方合作，保护王文东的奶茶店品牌经营权，也是题中应有之义了。
模仿甜雪冰坊奶茶店这事儿，他的徒弟们干得，別的厨师也干得，估计用不了几年就把奶茶店这个生意给做烂了。
石怀山心中斟酌起来：这酸菜鱼如果真能做好，能给手下徒子徒孙们提供的工作岗位和晋升之阶，肯定会比唐福生的一家奶茶店要多。
但要不要出手保护，凭王文东这么草率的一句话，石怀山还是下不了决心。
他决定问个实在数字：“小王老板，如果照你估计，这个酸菜鱼店可以开多少家？”
“不要说一两千万的营业额数字，就说具体的门店数。”
王文东斟酌一番，道：“五年之內，全省至少能开上十家吧。
这数字他已经是照著很低的要求去说了。
前世做酸菜鱼最有名的店子太二，在全国开了五百多家门店，平均每个省份都有二十几家。 ↑返回顶部↑
可是在此时，內地的餐饮消费就是这么原始。
在小肥羊把羊肉火锅带遍全国之前，好多地方的百姓吃火锅时，是真的没有涮羊肉片的习惯，甚至都没有见过小肥羊推出的最普通的薄片羊肉。
就靠著朴实的羊肉火锅，小肥羊便在全国攻城略地。
可到了95年左右，小肥羊的颓势也已经出现了。
因为他们家的火锅门槛太低，太没有技术含量，无论是火锅底料，还是涮煮的菜品，完全可以自家模仿出来。
比起去店里吃火锅，还不如自己在家里搞点火锅料来得实惠。
石怀山点头道：“酸菜鱼作为火锅来吃，的確比市面上的火锅店要好多了。毕竟酸菜鱼还是要厨师烹飪的，自己家里可搞不出这种味道。”
王文东一笑，知道这也不尽然。
前世酸菜鱼大火之后，各厂商都推出了酸菜鱼专用调料，调料包装后面明確写著酸菜鱼的製作菜谱。
渐渐的，老百姓自己回家也能做出酸菜鱼来了。
这也是后来酸菜鱼店迅速退潮的原因之一。
不过放在九五年，冷鲜货和调味品市场的反应速度，应该远没有三十年后快，石怀山的这个判断还是能持续一段时间的。
周秉谦问道：“小王老板，你这个酸菜鱼火锅打算怎么投资？”
他和石怀山都已经对王文东提出的这个菜品很感兴趣。
王文东开口道：“我出技术，还可以给店里培训厨师，做品牌化。”
“別小瞧这一步，我认为这才是酸菜鱼能够做火的关键。”
“一定要有连锁品牌和供应链，至於单纯靠这一道菜，想要打天下是很困难的。”
听到这两个词，石怀山稍稍思索。
王文东提到这个，肯定也是要和自己的甜雪冰坊联繫起来。
酸菜鱼的品牌和供应链，有星城餐饮协会的支持肯定是能够保证的。
但只要双方合作，保护王文东的奶茶店品牌经营权，也是题中应有之义了。
模仿甜雪冰坊奶茶店这事儿，他的徒弟们干得，別的厨师也干得，估计用不了几年就把奶茶店这个生意给做烂了。
石怀山心中斟酌起来：这酸菜鱼如果真能做好，能给手下徒子徒孙们提供的工作岗位和晋升之阶，肯定会比唐福生的一家奶茶店要多。
但要不要出手保护，凭王文东这么草率的一句话，石怀山还是下不了决心。
他决定问个实在数字：“小王老板，如果照你估计，这个酸菜鱼店可以开多少家？”
“不要说一两千万的营业额数字，就说具体的门店数。”
王文东斟酌一番，道：“五年之內，全省至少能开上十家吧。
这数字他已经是照著很低的要求去说了。
前世做酸菜鱼最有名的店子太二，在全国开了五百多家门店，平均每个省份都有二十几家。 ↑返回顶部↑