第211章 达成合作（2 / 3）
郑伟强和两个长辈对视一眼，都摇了摇头。
王文东只得为三人介绍：“像k记、麦记这种洋快餐，为什么他们能开那么多家店？
有的店甚至只是公路旁边的一个小亭子，却都能售卖汉堡、炸鸡等一系列美式快餐。几位有没有好奇过他们是怎么做到的？”
虽然现在星城第一家k记、第一家麦记还没开，但它们是大名鼎鼎的洋快餐品牌，在座三人自然都听过。
三人对洋快餐的印象，大多来自引进的影视剧中。
王文东一说完，三人脑海里便浮现出了电影、电视剧中洋快餐售卖点的模样：一个路边的小亭子，一两个员工就能做好餐品，客人开车到小屋子前点单后，马上就能取餐。
这种情况，三人以前都看过，但从没想过具体的操作流程。
此时顺著王文东所说的角度稍稍思索，石怀山三人的眉毛便皱了起来。
路边就能取餐的小店，他们也见过，但一般就是蒸包子馒头，或者是做煎饺的，一直可以加热住的简单食品，可是炸鸡、汉堡不同。
包子馒头再怎么蒸，味道都不会太改变，可是麵包和炸鸡块之类的，出锅后很快就会变冷，口味將大打折扣。
那些美式快餐店有那么多种的鸡块，鸡排品类，每一种鸡块鸡排的薄厚程度，烹飪要求又不同，总不能每家店里安排一个厨师吧？
就算是有厨师，看影视剧里，老外开车到外卖店旁等一会儿就能取餐，那也就是短短几分钟的时间，一两个厨师都不够用啊。
哪怕美国人日子再是奢侈，也不可能每家小店里都配上三四个厨师，专门炸鸡块吧，要是成本高成这样，普通人哪还吃得起？
三人从厨师的角度想了想，突然发现，k记、麦记的洋快餐供应链，肯定比他们想像中复杂。
王文东这才笑著点破关键：“k记、麦记之所以能快速出餐，是因为他们把所有菜品的製作方法和流程都简化到了最基础的步骤。”
“他们的零售店只是一个加热网点而已，实际上食材的烹飪都在中央厨房完成了。”
“比如他们的汉堡麵包，全都是在中央厨房烤好的成品，之后冷冻送货，到了零售点里，只要放进微波炉加热，立刻就能恢復新鲜口感。”
“至於他们的炸鸡，送到店里时已经是醃製好、裹好炸粉的状態，而且同样是冷冻的””
。
“客人点单时，他们直接把冷冻炸鸡丟入油锅中，炸够时间就能取餐，这样才能把整个出餐速度控制在十分钟以內。”
“在销售点的员工，只要掌控油炸技术就行，很多都不是厨师，而是学生工或者兼职工。”
“事实上因为高度的中央厨房化，在这些快餐店里连油炸技术都被简化了，他们的油锅是一种高压锅，油温可以通过压力表来判断，实际上的操作者只要懂得看操作表，老实的按照表上控制时间，压力等参数，及时调整，就能在最短时间內做出合格的菜品。”
这一番介绍，听得郑伟华三人都是一阵惊讶。
怪不得原来国外已经把餐饮做到这个样子了。
“这就是老外的中央厨房了？”
周秉谦越想越觉得王文东所说的中央厨房模式惊奇。
现在做中餐，哪怕说是做连锁，也没能做到这种程度。
石怀山也是点点头，“同样是做好的热饭热菜端到面前，哪能分得出是不是中央厨房的出品，这种中央厨房，將食品製作过程和最后的加热过程分开。大大的节省了人工。而且对客人来说，获得的產品品质又差不多。外国佬脑子的確好使啊！”
王文东一笑。
產品差不多倒不至於。要不然前世也不会有那么多反对预製菜的呼声了。 ↑返回顶部↑
王文东只得为三人介绍：“像k记、麦记这种洋快餐，为什么他们能开那么多家店？
有的店甚至只是公路旁边的一个小亭子，却都能售卖汉堡、炸鸡等一系列美式快餐。几位有没有好奇过他们是怎么做到的？”
虽然现在星城第一家k记、第一家麦记还没开，但它们是大名鼎鼎的洋快餐品牌，在座三人自然都听过。
三人对洋快餐的印象，大多来自引进的影视剧中。
王文东一说完，三人脑海里便浮现出了电影、电视剧中洋快餐售卖点的模样：一个路边的小亭子，一两个员工就能做好餐品，客人开车到小屋子前点单后，马上就能取餐。
这种情况，三人以前都看过，但从没想过具体的操作流程。
此时顺著王文东所说的角度稍稍思索，石怀山三人的眉毛便皱了起来。
路边就能取餐的小店，他们也见过，但一般就是蒸包子馒头，或者是做煎饺的，一直可以加热住的简单食品，可是炸鸡、汉堡不同。
包子馒头再怎么蒸，味道都不会太改变，可是麵包和炸鸡块之类的，出锅后很快就会变冷，口味將大打折扣。
那些美式快餐店有那么多种的鸡块，鸡排品类，每一种鸡块鸡排的薄厚程度，烹飪要求又不同，总不能每家店里安排一个厨师吧？
就算是有厨师，看影视剧里，老外开车到外卖店旁等一会儿就能取餐，那也就是短短几分钟的时间，一两个厨师都不够用啊。
哪怕美国人日子再是奢侈，也不可能每家小店里都配上三四个厨师，专门炸鸡块吧，要是成本高成这样，普通人哪还吃得起？
三人从厨师的角度想了想，突然发现，k记、麦记的洋快餐供应链，肯定比他们想像中复杂。
王文东这才笑著点破关键：“k记、麦记之所以能快速出餐，是因为他们把所有菜品的製作方法和流程都简化到了最基础的步骤。”
“他们的零售店只是一个加热网点而已，实际上食材的烹飪都在中央厨房完成了。”
“比如他们的汉堡麵包，全都是在中央厨房烤好的成品，之后冷冻送货，到了零售点里，只要放进微波炉加热，立刻就能恢復新鲜口感。”
“至於他们的炸鸡，送到店里时已经是醃製好、裹好炸粉的状態，而且同样是冷冻的””
。
“客人点单时，他们直接把冷冻炸鸡丟入油锅中，炸够时间就能取餐，这样才能把整个出餐速度控制在十分钟以內。”
“在销售点的员工，只要掌控油炸技术就行，很多都不是厨师，而是学生工或者兼职工。”
“事实上因为高度的中央厨房化，在这些快餐店里连油炸技术都被简化了，他们的油锅是一种高压锅，油温可以通过压力表来判断，实际上的操作者只要懂得看操作表，老实的按照表上控制时间，压力等参数，及时调整，就能在最短时间內做出合格的菜品。”
这一番介绍，听得郑伟华三人都是一阵惊讶。
怪不得原来国外已经把餐饮做到这个样子了。
“这就是老外的中央厨房了？”
周秉谦越想越觉得王文东所说的中央厨房模式惊奇。
现在做中餐，哪怕说是做连锁，也没能做到这种程度。
石怀山也是点点头，“同样是做好的热饭热菜端到面前，哪能分得出是不是中央厨房的出品，这种中央厨房，將食品製作过程和最后的加热过程分开。大大的节省了人工。而且对客人来说，获得的產品品质又差不多。外国佬脑子的確好使啊！”
王文东一笑。
產品差不多倒不至於。要不然前世也不会有那么多反对预製菜的呼声了。 ↑返回顶部↑