第211章 达成合作（3 / 3）
不过餐饮菜品的预製化，的確就是连锁店的最终模式。
王文东道：“如果建立了中央厨房，只需要在总部配有烹飪厨师就好了。”
“到实际的店里，全都是加热设备。”
“店铺的厨师管理就轻鬆了许多。”
“对於厨师人手的要求也就不那么高了。”
“就比如说酸菜鱼如果也使用中央厨房模式，在总部与分店之间直接配送食材，肯定就比每一家店各自订鱼，让人配送，再由每家店自己杀鱼、醃製、烹飪等等要便宜得多””
。
郑伟华好奇道：“可是这鱼肉要怎么保鲜呢？”
鱼肉要吃的就是那一口鲜。他很怀疑中央厨房冷冻的方式，怎么能保证鱼肉的口感。
王文东笑著解释道：“这也是酸菜鱼製作上方便的地方。”
“酸菜鱼的鱼骨和鱼肉是分开来烹飪的。”
“所以如果建成了中央厨房，只需要將每一份酸菜鱼的鱼骨、鱼肉都冷鲜包装。烹飪时现场將鱼骨、鱼肉炒制下去就行了。”
“用来做底汤的鱼骨，冻一冻不怕什么，反正本来客人也不吃这玩意儿。”
“酸菜鱼的鱼片因为切得够薄，所以很容易被醃料入味。”
“只要醃製时控制好淀粉的比例以及各种醃味料的比例。鱼片就算是冷冻之后再解冻，口感也不会差太多。”
石怀山和郑伟华一想，立刻明白了。肉片越薄，冷冻之后口感变化越少，这也是烹飪中的常识。
就比如很多包子店，所使用的肉馅都是冻著的，要用多少就解冻多少。客人根本吃不出来。那就是因为肉切得极碎。
但如果换成卖羊蝎子或猪筒骨的店，冻过的猪骨头一吃就能吃出口味不同。
石怀山笑道：“小王老板，怪不得你说要做酸菜鱼。原来是想著用鱼片入菜。”
石怀山转头问道：“伟华，你觉得这酸菜鱼生意怎么样？”
郑伟华从刚才吃到酸菜鱼，就觉得这菜口味极好，肯定能在星城卖得好。
再听王文东一番敘述做连锁店的思路，这会儿也觉得这事情可比跟著唐福生做奶茶店前途光明多了。
他当即点头道：“小王老板的才华真是令人佩服！我觉得这生意肯定有前景。”
王文东看到石怀山和周秉谦也认同地点头，心里终於是鬆了口气。
他终於是顺利和烹飪协会达成了合作。 ↑返回顶部↑
王文东道：“如果建立了中央厨房，只需要在总部配有烹飪厨师就好了。”
“到实际的店里，全都是加热设备。”
“店铺的厨师管理就轻鬆了许多。”
“对於厨师人手的要求也就不那么高了。”
“就比如说酸菜鱼如果也使用中央厨房模式，在总部与分店之间直接配送食材，肯定就比每一家店各自订鱼，让人配送，再由每家店自己杀鱼、醃製、烹飪等等要便宜得多””
。
郑伟华好奇道：“可是这鱼肉要怎么保鲜呢？”
鱼肉要吃的就是那一口鲜。他很怀疑中央厨房冷冻的方式，怎么能保证鱼肉的口感。
王文东笑著解释道：“这也是酸菜鱼製作上方便的地方。”
“酸菜鱼的鱼骨和鱼肉是分开来烹飪的。”
“所以如果建成了中央厨房，只需要將每一份酸菜鱼的鱼骨、鱼肉都冷鲜包装。烹飪时现场將鱼骨、鱼肉炒制下去就行了。”
“用来做底汤的鱼骨，冻一冻不怕什么，反正本来客人也不吃这玩意儿。”
“酸菜鱼的鱼片因为切得够薄，所以很容易被醃料入味。”
“只要醃製时控制好淀粉的比例以及各种醃味料的比例。鱼片就算是冷冻之后再解冻，口感也不会差太多。”
石怀山和郑伟华一想，立刻明白了。肉片越薄，冷冻之后口感变化越少，这也是烹飪中的常识。
就比如很多包子店，所使用的肉馅都是冻著的，要用多少就解冻多少。客人根本吃不出来。那就是因为肉切得极碎。
但如果换成卖羊蝎子或猪筒骨的店，冻过的猪骨头一吃就能吃出口味不同。
石怀山笑道：“小王老板，怪不得你说要做酸菜鱼。原来是想著用鱼片入菜。”
石怀山转头问道：“伟华，你觉得这酸菜鱼生意怎么样？”
郑伟华从刚才吃到酸菜鱼，就觉得这菜口味极好，肯定能在星城卖得好。
再听王文东一番敘述做连锁店的思路，这会儿也觉得这事情可比跟著唐福生做奶茶店前途光明多了。
他当即点头道：“小王老板的才华真是令人佩服！我觉得这生意肯定有前景。”
王文东看到石怀山和周秉谦也认同地点头，心里终於是鬆了口气。
他终於是顺利和烹飪协会达成了合作。 ↑返回顶部↑