第41章 白切鸡教学（2 / 3）
用汤桶烧水，把姜拍裂，葱打上一个节，也是用刀拍一拍后，和姜一起丟进汤桶。
“要把这桶水先烧开，等到水烧开了之后，我们就把火给关掉。”
全家人聚精会神，跟冯诚一起等待汤桶里烧开。
水烧开后，冯诚把汤桶从灶上端下来。
他没有马上把鸡浸入开水，而是等待了一会，让水温降下一些。
“水其实不应该开的，最合適的温度应该是在85度到90度之间。”
为了加快速度，冯诚乾脆加了一点凉水，让水温降下去些。
然后把汤桶放在煤球炉上，让水温能够保持住。
这个时候煤球炉的优势体现出来。
把煤球炉风口堵上，刚好可以让煤球炉保持一个很低的燃烧状態。
把汤桶坐在煤球炉上，既能够保证水温，又不会把水烧开。
为了確定温度，冯诚向水中插入一根筷子。
“你们看，这样有小气泡沿著筷子迅速爬升，就表明水温刚好了，以后要是不確定水温，可以用这样的方式去试一试。”
大家看到这一幕，全都是一脸惊愕，同时认真点头记下。
接下来冯诚把三黄鸡提起来，把两只鸡脚通过屁股后开口塞进鸡肚子里。
“阿爷、阿娘、大姑、小姑、小姑父你们看著，这样塞进去。”
全家人都仔细看了又看，最终確定了塞进去的方式。
冯诚接著提著鸡脖子，把整只鸡浸在汤桶的水中。
“接下来才是关键，必须要对这只鸡进行三提三浸，每次浸的时间不同，我觉得第一次浸时间在6秒左右，然后提出来用冷水冲一下。
接著我们再浸第二次，大致时间差不多，再用冷水冲一下。”
冯诚两次浸泡后，提著鸡轻轻拉一拉鸡腿给家里人看了看。
“这样轻轻一拉，可以看到鸡皮依然很有弹性，这样是最佳的状態。”
接著冯诚最后一次放进汤桶里浸烫。
再过凉水后，再把整只鸡完全浸在汤桶的水中。
“接下来要放在炉子上，记住一定不要打开风口，就是用这样最小的火，这样慢慢去浸上20分钟，到时间再把汤桶从火上端下来，再浸泡上5分钟。”
边听边看冯诚完整的做了一次，让全家人也都感到做这个白切鸡確实不容易。
这个时候，爷爷突然奇怪：“小诚你怎么会懂得这么详细？”
冯诚笑了笑：“阿爷我是跟著菜谱上学的。”
为了证明冯诚还去把菜谱拿出来给大家看。
这次看著菜谱上的描述，再联繫刚才冯诚的一连串演示。 ↑返回顶部↑
“要把这桶水先烧开，等到水烧开了之后，我们就把火给关掉。”
全家人聚精会神，跟冯诚一起等待汤桶里烧开。
水烧开后，冯诚把汤桶从灶上端下来。
他没有马上把鸡浸入开水，而是等待了一会，让水温降下一些。
“水其实不应该开的，最合適的温度应该是在85度到90度之间。”
为了加快速度，冯诚乾脆加了一点凉水，让水温降下去些。
然后把汤桶放在煤球炉上，让水温能够保持住。
这个时候煤球炉的优势体现出来。
把煤球炉风口堵上，刚好可以让煤球炉保持一个很低的燃烧状態。
把汤桶坐在煤球炉上，既能够保证水温，又不会把水烧开。
为了確定温度，冯诚向水中插入一根筷子。
“你们看，这样有小气泡沿著筷子迅速爬升，就表明水温刚好了，以后要是不確定水温，可以用这样的方式去试一试。”
大家看到这一幕，全都是一脸惊愕，同时认真点头记下。
接下来冯诚把三黄鸡提起来，把两只鸡脚通过屁股后开口塞进鸡肚子里。
“阿爷、阿娘、大姑、小姑、小姑父你们看著，这样塞进去。”
全家人都仔细看了又看，最终確定了塞进去的方式。
冯诚接著提著鸡脖子，把整只鸡浸在汤桶的水中。
“接下来才是关键，必须要对这只鸡进行三提三浸，每次浸的时间不同，我觉得第一次浸时间在6秒左右，然后提出来用冷水冲一下。
接著我们再浸第二次，大致时间差不多，再用冷水冲一下。”
冯诚两次浸泡后，提著鸡轻轻拉一拉鸡腿给家里人看了看。
“这样轻轻一拉，可以看到鸡皮依然很有弹性，这样是最佳的状態。”
接著冯诚最后一次放进汤桶里浸烫。
再过凉水后，再把整只鸡完全浸在汤桶的水中。
“接下来要放在炉子上，记住一定不要打开风口，就是用这样最小的火，这样慢慢去浸上20分钟，到时间再把汤桶从火上端下来，再浸泡上5分钟。”
边听边看冯诚完整的做了一次，让全家人也都感到做这个白切鸡確实不容易。
这个时候，爷爷突然奇怪：“小诚你怎么会懂得这么详细？”
冯诚笑了笑：“阿爷我是跟著菜谱上学的。”
为了证明冯诚还去把菜谱拿出来给大家看。
这次看著菜谱上的描述，再联繫刚才冯诚的一连串演示。 ↑返回顶部↑