第187章 厨房里的规矩（第一更，求订阅）（3 / 6）
这其中一样很关键的东西，就是厨房里用的酱油。
如果从採购上看，几乎所有餐馆、酒楼的后厨里，採购的酱油都是很普通的黄豆酱油0
可相同的酱油，个人自己买回家做菜，做出来味道和餐馆酒楼就是味道不同。
其中的关键，在於餐馆和酒楼的酱油，確实都是用的黄豆酱油，但不同的厨师会用各自的方式对黄豆酱油进行一些再加工。
也就是做出所谓的复合酱油，然后再用复合酱油去调味。
这就像是大部分餐馆和酒楼后厨里，总是需要准备大量的高汤一个道理。
都是为了给一道菜增添一些复合味道。
从而让一道菜的味道可以体现出一种层次感。
不是单纯的酸、甜、咸而已。
吕辉也和陶伟、常斌、黄宝杰一样，发现冯诚是真的会教很多特殊的点，也是感到非常不可思议。
在吕辉看来，冯诚讲述和教给他的东西，应该是一个厨师最拿手的东西。
他觉得应该是冯诚压箱底的绝活。
可冯诚是没有丝毫藏私，会毫无保留的展示，甚至是指导教会厨房里的每个人。
吕辉自认换成自己，哪怕他现在跟冯诚学会了一些手艺。
他如果是带学徒，可能也不可能把这些教给学徒。
即便是拜师的徒弟，吕辉恐怕都要选择性的进行教授。
这背后有一些吕辉学厨过程中受到的影响。
更多是一种担心，担心教会了徒弟取代自己的位置。
所以吕辉一开始也不理解，为什么冯诚愿意把手艺教给大家的？
不过这几天下来，吕辉似乎明白了冯诚的用意。
他是要教会厨房里大家，然后保证金玲红菜的口味。
就像是今天冯诚上午就出去，一直到下午才回来。
中午金玲红的营业，都是要靠厨房里大家帮他顶起来的。
吕辉也意识到，冯诚不只是厨师，他也是老板。
因为是暑假，白雪今天和家里人出来玩，眼见天已经渐渐黑下来，她提议一家人去乍浦路上，吃一顿金玲红。
母亲听女儿这个提议，笑呵呵开了女儿一句玩笑。
“哦呦，囡囡你不会是惦记上小厨神了吧？”
白雪：“哪有，妈妈你不要乱说，我们今天玩的这么晚了，也很累的呀，我才会提议去乍浦路上吃一顿金玲红嘛。”
父亲：“一个小厨子有什么好惦记？我们家囡因现在可是小明星，怎么可能看上小厨子。”
听了父亲的话，白雪有些不满：“爸爸你这样说也不对呀，小厨子怎么了？人家也是凭自己的手艺赚钱啊，好多大老板都要去吃他做的菜呢。” ↑返回顶部↑
如果从採购上看，几乎所有餐馆、酒楼的后厨里，採购的酱油都是很普通的黄豆酱油0
可相同的酱油，个人自己买回家做菜，做出来味道和餐馆酒楼就是味道不同。
其中的关键，在於餐馆和酒楼的酱油，確实都是用的黄豆酱油，但不同的厨师会用各自的方式对黄豆酱油进行一些再加工。
也就是做出所谓的复合酱油，然后再用复合酱油去调味。
这就像是大部分餐馆和酒楼后厨里，总是需要准备大量的高汤一个道理。
都是为了给一道菜增添一些复合味道。
从而让一道菜的味道可以体现出一种层次感。
不是单纯的酸、甜、咸而已。
吕辉也和陶伟、常斌、黄宝杰一样，发现冯诚是真的会教很多特殊的点，也是感到非常不可思议。
在吕辉看来，冯诚讲述和教给他的东西，应该是一个厨师最拿手的东西。
他觉得应该是冯诚压箱底的绝活。
可冯诚是没有丝毫藏私，会毫无保留的展示，甚至是指导教会厨房里的每个人。
吕辉自认换成自己，哪怕他现在跟冯诚学会了一些手艺。
他如果是带学徒，可能也不可能把这些教给学徒。
即便是拜师的徒弟，吕辉恐怕都要选择性的进行教授。
这背后有一些吕辉学厨过程中受到的影响。
更多是一种担心，担心教会了徒弟取代自己的位置。
所以吕辉一开始也不理解，为什么冯诚愿意把手艺教给大家的？
不过这几天下来，吕辉似乎明白了冯诚的用意。
他是要教会厨房里大家，然后保证金玲红菜的口味。
就像是今天冯诚上午就出去，一直到下午才回来。
中午金玲红的营业，都是要靠厨房里大家帮他顶起来的。
吕辉也意识到，冯诚不只是厨师，他也是老板。
因为是暑假，白雪今天和家里人出来玩，眼见天已经渐渐黑下来，她提议一家人去乍浦路上，吃一顿金玲红。
母亲听女儿这个提议，笑呵呵开了女儿一句玩笑。
“哦呦，囡囡你不会是惦记上小厨神了吧？”
白雪：“哪有，妈妈你不要乱说，我们今天玩的这么晚了，也很累的呀，我才会提议去乍浦路上吃一顿金玲红嘛。”
父亲：“一个小厨子有什么好惦记？我们家囡因现在可是小明星，怎么可能看上小厨子。”
听了父亲的话，白雪有些不满：“爸爸你这样说也不对呀，小厨子怎么了？人家也是凭自己的手艺赚钱啊，好多大老板都要去吃他做的菜呢。” ↑返回顶部↑