第223章 饺子大赛开赛（3 / 3）
小麦淀粉负责透亮的口感，土豆淀粉增加皮的韧性。
这个比例，既能擀出薄到透光的皮，又能保证煮的时候不破。
两种淀粉充分混合均匀之后，江炎拿起了旁边准备好的地热高汤。
这桶高汤是提前吊好的，用的是老母鸡的鸡脯肉和整副鸡骨架，加了薑片和少量黄酒去腥味，让喷火龙守著，全程用最小的火慢吊。
锅里的汤始终保持著將沸未沸的状態，没有大翻滚过一次，整整六个时辰才完成。
期间每隔半个时辰就用细纱网撇净浮起来的油脂和血沫，前前后后撇了十几遍。
最后用六层纱布反覆过滤了四次，才得到了这一桶完全清澈、如水般透亮，却鲜得能勾走人的魂的清高汤。
此刻高汤还保持著滚烫的温度，江炎端起保温桶，稳稳地把热高汤倒进混合好的淀粉里。
几乎是在高汤落下的同时，另一只手拿起擀麵杖，顺著顺时针的方向极速搅打起来。
江炎动作快得几乎带出了残影，手腕稳得纹丝不动，擀麵杖在盆里匀速转动，带著滚烫的高汤与淀粉充分融合。
原本鬆散的淀粉，在高温与高速搅打的作用下，迅速糊化，渐渐聚成了团。
整个过程不过十几秒，盆里已经没有半粒乾麵粉，所有的淀粉都完全吃进了高汤，变成了一团均匀细腻的烫麵。
旁边的梁师傅看得眼睛都直了，手里的擀麵杖都停了下来。
烫麵饺子皮最考验功夫，水温、搅打的速度、力度，差一点，出来的麵团口感就天差地別。
像江炎这样，一次就把麵团搅得完全均匀，没有半点颗粒，他都无法做到。
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这个比例，既能擀出薄到透光的皮，又能保证煮的时候不破。
两种淀粉充分混合均匀之后，江炎拿起了旁边准备好的地热高汤。
这桶高汤是提前吊好的，用的是老母鸡的鸡脯肉和整副鸡骨架，加了薑片和少量黄酒去腥味，让喷火龙守著，全程用最小的火慢吊。
锅里的汤始终保持著將沸未沸的状態，没有大翻滚过一次，整整六个时辰才完成。
期间每隔半个时辰就用细纱网撇净浮起来的油脂和血沫，前前后后撇了十几遍。
最后用六层纱布反覆过滤了四次，才得到了这一桶完全清澈、如水般透亮，却鲜得能勾走人的魂的清高汤。
此刻高汤还保持著滚烫的温度，江炎端起保温桶，稳稳地把热高汤倒进混合好的淀粉里。
几乎是在高汤落下的同时，另一只手拿起擀麵杖，顺著顺时针的方向极速搅打起来。
江炎动作快得几乎带出了残影，手腕稳得纹丝不动，擀麵杖在盆里匀速转动，带著滚烫的高汤与淀粉充分融合。
原本鬆散的淀粉，在高温与高速搅打的作用下，迅速糊化，渐渐聚成了团。
整个过程不过十几秒，盆里已经没有半粒乾麵粉，所有的淀粉都完全吃进了高汤，变成了一团均匀细腻的烫麵。
旁边的梁师傅看得眼睛都直了，手里的擀麵杖都停了下来。
烫麵饺子皮最考验功夫，水温、搅打的速度、力度，差一点，出来的麵团口感就天差地別。
像江炎这样，一次就把麵团搅得完全均匀，没有半点颗粒，他都无法做到。
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