第257章 宝箱怪料理（3 / 3）
顺著肌肉纤维的走向，將原本的肉质一点点捶散，却又不会破坏肉的完整结构。
既让肉质变得鬆软入味，又能保留住恰到好处的嚼劲。
直到整块肉被捶得鬆软均匀，没有一丝硬芯，才停了手。
————————————————
旁边的锅里已经烧著开水，往水里加了少许薑片与去腥的黄酒，將捶好的肉整块放进了开水里，焯水三分钟。
沸水滚过，撇去了水面上的浮沫，也彻底去掉了肉质里最后的一丝腥气。
捞出肉块，用备好的冷水快速冲了一遍，热胀冷缩之下，让肉质收紧，口感变得更紧实弹牙。
隨后，逆著纹理，將肉块改刀切成了粗细均匀的细条，每一根肉条都长短一致，確保后续爆炒时，能均匀受热。
控干肉条上的水分，江炎换了一口铁锅。
爆炒最讲究的就是猛火快攻，使用高温瞬间锁住肉汁，才能炒出最鲜嫩的口感。
等到铁锅烧得微微发红，倒入凉油，油温升到七成热，將切好的薑片、蒜片、葱段，还有几个增香提味的干辣椒扔进了锅里。
滋啦一声，麻辣鲜香的气味爆开，葱姜蒜的香气被高温彻底激发出来。
就在香香气最盛的时候，江炎將控干水分的肉条猛地倒进了锅里。
又是一阵滋啦声响，肉条接触到高温铁锅，肉香爆开。
握著锅柄，手腕发力，肉条在锅里腾空翻飞，每一根都均匀地裹上热油，受热完全一致。
不过顛了两下，肉条就已经变了色，表面微微收紧，泛著漂亮的油光。
立刻加入调料，生抽提鲜，少许老抽给肉条镀上一层红亮的色泽，蚝油增加醇厚的口感，再加入一点点白糖提鲜中和咸味，现磨的黑胡椒碎增添风味层次。
手上的动作丝毫不停，快速翻炒，十几秒的功夫，酱汁就已经完美地裹在了每一根肉条上，红亮油润，香气浓郁到化不开。
盛盘，爆炒宝箱怪肉完成。
红亮的肉条间点缀著翠绿的葱段与红亮的干辣椒，色泽诱人，光是看著，就让人食指大动。
这时，江炎才转身掀开了旁边燉锅的锅盖。
锅盖掀开，浓郁到极致的肉香混著酸甜的西红柿香气，如同潮水般瞬间涌了出来，直接填满了整个石室。
锅里的汤底已经收得浓稠红亮，咕嘟咕嘟地冒著细密的泡，燉好的宝箱怪舌肉块，吸饱了汤底的精华，变得饱满油润，泛著漂亮的光泽。
用筷子轻轻一戳，就能轻鬆戳进肉块里，却又不会散烂，完美达到了软嫩入味、酥而不烂的状態。
江炎將燉好的宝箱怪舌头肉块盛进了盘子中，又舀起锅里浓稠的汤底，均匀地浇在肉块上，最后撒上了一点点切碎的新鲜百里香点缀。
红亮的汤汁裹著饱满的肉块，香气扑鼻，卖相堪称完美。 ↑返回顶部↑
既让肉质变得鬆软入味，又能保留住恰到好处的嚼劲。
直到整块肉被捶得鬆软均匀，没有一丝硬芯，才停了手。
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旁边的锅里已经烧著开水，往水里加了少许薑片与去腥的黄酒，將捶好的肉整块放进了开水里，焯水三分钟。
沸水滚过，撇去了水面上的浮沫，也彻底去掉了肉质里最后的一丝腥气。
捞出肉块，用备好的冷水快速冲了一遍，热胀冷缩之下，让肉质收紧，口感变得更紧实弹牙。
隨后，逆著纹理，將肉块改刀切成了粗细均匀的细条，每一根肉条都长短一致，確保后续爆炒时，能均匀受热。
控干肉条上的水分，江炎换了一口铁锅。
爆炒最讲究的就是猛火快攻，使用高温瞬间锁住肉汁，才能炒出最鲜嫩的口感。
等到铁锅烧得微微发红，倒入凉油，油温升到七成热，將切好的薑片、蒜片、葱段，还有几个增香提味的干辣椒扔进了锅里。
滋啦一声，麻辣鲜香的气味爆开，葱姜蒜的香气被高温彻底激发出来。
就在香香气最盛的时候，江炎將控干水分的肉条猛地倒进了锅里。
又是一阵滋啦声响，肉条接触到高温铁锅，肉香爆开。
握著锅柄，手腕发力，肉条在锅里腾空翻飞，每一根都均匀地裹上热油，受热完全一致。
不过顛了两下，肉条就已经变了色，表面微微收紧，泛著漂亮的油光。
立刻加入调料，生抽提鲜，少许老抽给肉条镀上一层红亮的色泽，蚝油增加醇厚的口感，再加入一点点白糖提鲜中和咸味，现磨的黑胡椒碎增添风味层次。
手上的动作丝毫不停，快速翻炒，十几秒的功夫，酱汁就已经完美地裹在了每一根肉条上，红亮油润，香气浓郁到化不开。
盛盘，爆炒宝箱怪肉完成。
红亮的肉条间点缀著翠绿的葱段与红亮的干辣椒，色泽诱人，光是看著，就让人食指大动。
这时，江炎才转身掀开了旁边燉锅的锅盖。
锅盖掀开，浓郁到极致的肉香混著酸甜的西红柿香气，如同潮水般瞬间涌了出来，直接填满了整个石室。
锅里的汤底已经收得浓稠红亮，咕嘟咕嘟地冒著细密的泡，燉好的宝箱怪舌肉块，吸饱了汤底的精华，变得饱满油润，泛著漂亮的光泽。
用筷子轻轻一戳，就能轻鬆戳进肉块里，却又不会散烂，完美达到了软嫩入味、酥而不烂的状態。
江炎將燉好的宝箱怪舌头肉块盛进了盘子中，又舀起锅里浓稠的汤底，均匀地浇在肉块上，最后撒上了一点点切碎的新鲜百里香点缀。
红亮的汤汁裹著饱满的肉块，香气扑鼻，卖相堪称完美。 ↑返回顶部↑