第347章 『荷』（2 / 4）
之后用小毛刷，蘸了一点刚刚熬好的温热猪油，顺著刀口的缝隙仔细地抹匀，让每一层酥皮都能沾到油脂。
这样在高温油炸时，酥层才能毫无阻碍地绽开，形成完美的荷花形状。
油炸时，油温控制在三成热，也就是九十摄氏度左右。
將生坯放在漏勺上，缓缓沉入油中。
生坯沉入油中后，没有剧烈的冒泡声，只有细密的小油泡围著生坯缓缓转动。
隨著时间的推移，油的热力顺著十字刀口慢慢渗入，层层叠叠的酥皮像是被唤醒的花苞，开始缓缓向外舒展。
先是十字口微微张开，露出里面的內层；然后一层一层的酥皮慢慢翻捲起来，像荷花的花瓣一样，一瓣、两瓣、三瓣————
粉白的花瓣在清澈的热油中渐渐染上一层莹润的光泽，边缘微微翘起，整个过程缓慢而优雅，美得让人屏住呼吸。
等到所有的花瓣都完全绽开，立刻將漏勺提起。
至此，这道形神兼备、香气四溢的荷花酥便大功告成。
很快，所有小组都完成了各自的料理，空气中瀰漫著各种食物的香气。
按照比赛规则，评分工作由除本小组外的另外三名指导老师进行。
因此，第三组的料理將由堂岛银、幸平城一郎以及四宫小次郎三位进行品尝。
——
首先是黑木场凉的奶油海鲜汤。
龙虾肉、扇贝肉和貽贝肉在乳白色的汤汁中，看起来无比诱人。
堂岛银轻轻舀了一勺汤，送入口中。
浓郁的奶香率先在舌尖化开，顺著舌尖滑入喉咙，没有丝毫的腻味。
紧接著，龙虾的鲜甜如同潮水般涌来，然后是扇贝的软糯与貽贝的鲜美，层层递进，在口腔中依次爆发开来。
每一种海鲜的味道都清晰可辨，却又完美地融合在一起。
藏红花的独特香气如同点睛之笔，恰到好处地提升了整体的风味，让海鲜的鲜味更加突出，却又不会喧宾夺主。
汤汁浓稠適中，口感温润，咽下去之后，一股淡淡的藕粉清香从喉咙里慢慢升起，余味悠长，让人回味无穷。
“海鲜的火候掌握得非常完美。”
“每一种食材的熟度都分毫不差，最大程度地保留了它们的鲜嫩与甜味。”
堂岛银放下勺子，忍不住讚嘆道。
“奶油的比例也恰到好处。”
“既增加了汤的醇厚感，又没有掩盖海鲜本身的鲜甜。”
“而且用龙虾壳熬製的底汤，味道浓郁。”
幸平城一郎用勺子轻轻搅动著碗里的汤，眼神里带著欣赏。
“加入的藕粉让汤汁的口感更加顺滑，同时淡淡的藕香也与海鲜的味道相得益彰，非常巧妙。” ↑返回顶部↑
这样在高温油炸时，酥层才能毫无阻碍地绽开，形成完美的荷花形状。
油炸时，油温控制在三成热，也就是九十摄氏度左右。
將生坯放在漏勺上，缓缓沉入油中。
生坯沉入油中后，没有剧烈的冒泡声，只有细密的小油泡围著生坯缓缓转动。
隨著时间的推移，油的热力顺著十字刀口慢慢渗入，层层叠叠的酥皮像是被唤醒的花苞，开始缓缓向外舒展。
先是十字口微微张开，露出里面的內层；然后一层一层的酥皮慢慢翻捲起来，像荷花的花瓣一样，一瓣、两瓣、三瓣————
粉白的花瓣在清澈的热油中渐渐染上一层莹润的光泽，边缘微微翘起，整个过程缓慢而优雅，美得让人屏住呼吸。
等到所有的花瓣都完全绽开，立刻將漏勺提起。
至此，这道形神兼备、香气四溢的荷花酥便大功告成。
很快，所有小组都完成了各自的料理，空气中瀰漫著各种食物的香气。
按照比赛规则，评分工作由除本小组外的另外三名指导老师进行。
因此，第三组的料理將由堂岛银、幸平城一郎以及四宫小次郎三位进行品尝。
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首先是黑木场凉的奶油海鲜汤。
龙虾肉、扇贝肉和貽贝肉在乳白色的汤汁中，看起来无比诱人。
堂岛银轻轻舀了一勺汤，送入口中。
浓郁的奶香率先在舌尖化开，顺著舌尖滑入喉咙，没有丝毫的腻味。
紧接著，龙虾的鲜甜如同潮水般涌来，然后是扇贝的软糯与貽贝的鲜美，层层递进，在口腔中依次爆发开来。
每一种海鲜的味道都清晰可辨，却又完美地融合在一起。
藏红花的独特香气如同点睛之笔，恰到好处地提升了整体的风味，让海鲜的鲜味更加突出，却又不会喧宾夺主。
汤汁浓稠適中，口感温润，咽下去之后，一股淡淡的藕粉清香从喉咙里慢慢升起，余味悠长，让人回味无穷。
“海鲜的火候掌握得非常完美。”
“每一种食材的熟度都分毫不差，最大程度地保留了它们的鲜嫩与甜味。”
堂岛银放下勺子，忍不住讚嘆道。
“奶油的比例也恰到好处。”
“既增加了汤的醇厚感，又没有掩盖海鲜本身的鲜甜。”
“而且用龙虾壳熬製的底汤，味道浓郁。”
幸平城一郎用勺子轻轻搅动著碗里的汤，眼神里带著欣赏。
“加入的藕粉让汤汁的口感更加顺滑，同时淡淡的藕香也与海鲜的味道相得益彰，非常巧妙。” ↑返回顶部↑