第97章 视频收益全给她（4 / 7）
吊一个简易却鲜味十足的给三伯的专属高汤。
另起一蒸锅，烧上水。
水沸后，將醃製好的鸡片用筷子夹起，一片片迅速滑入清水中。
用篱轻轻拨散。
氽烫鸡片到刚刚变白捲曲，立刻捞出。
沥乾水分。
均匀铺在预热好的深盘里。
最大限度保持其滑嫩。
再换一口乾净炒锅，烧热。
倒入少量底油，放入香菇丝，小火慢慢煸炒出水气，直至发出浓郁菌香。
隨即倒入过筛滤清的高汤。
烧开，调入少许盐和一点白糖合味。
用水淀粉勾一个薄如蝉翼的琉璃芡。
让汤汁保持清亮的同时，还能恰到好处的裹住食材。
吴焱將这鲜香四溢的芡汁均匀淋在铺好的鸡片上。
洁白的鸡片瞬间披上一层晶莹剔透的玉白色外衣。
最后，撒上少许极细葱花点缀。
一道改良版的清溜鸡片快速完成。
鸡片滑嫩异常，入口即化。
芡汁清澈见底。
但形淡味不淡。
半透明的芡汁集香菇之醇、乾贝之鲜之香於一体，鲜美无比。
接著，他將嫩绿的豌豆苗放入滚沸鸡汤中快速焯烫几秒，立刻捞出。
沥乾水分，在长盘另一侧码放整齐。
烧热一点点花椒油，趁热淋在豌豆苗上，激发出清香。
再滴入几滴镇海生抽。
一道椒麻豆苗就好了。
清爽脆嫩，带著淡淡麻香。
开胃爽口。
最后，他盛了一小碗一直在灶上用小火煨著的、米油厚厚、熬得开花糜烂的小米南瓜粥，配了一小碟昨天醃的酸黄瓜丝。 ↑返回顶部↑
另起一蒸锅，烧上水。
水沸后，將醃製好的鸡片用筷子夹起，一片片迅速滑入清水中。
用篱轻轻拨散。
氽烫鸡片到刚刚变白捲曲，立刻捞出。
沥乾水分。
均匀铺在预热好的深盘里。
最大限度保持其滑嫩。
再换一口乾净炒锅，烧热。
倒入少量底油，放入香菇丝，小火慢慢煸炒出水气，直至发出浓郁菌香。
隨即倒入过筛滤清的高汤。
烧开，调入少许盐和一点白糖合味。
用水淀粉勾一个薄如蝉翼的琉璃芡。
让汤汁保持清亮的同时，还能恰到好处的裹住食材。
吴焱將这鲜香四溢的芡汁均匀淋在铺好的鸡片上。
洁白的鸡片瞬间披上一层晶莹剔透的玉白色外衣。
最后，撒上少许极细葱花点缀。
一道改良版的清溜鸡片快速完成。
鸡片滑嫩异常，入口即化。
芡汁清澈见底。
但形淡味不淡。
半透明的芡汁集香菇之醇、乾贝之鲜之香於一体，鲜美无比。
接著，他將嫩绿的豌豆苗放入滚沸鸡汤中快速焯烫几秒，立刻捞出。
沥乾水分，在长盘另一侧码放整齐。
烧热一点点花椒油，趁热淋在豌豆苗上，激发出清香。
再滴入几滴镇海生抽。
一道椒麻豆苗就好了。
清爽脆嫩，带著淡淡麻香。
开胃爽口。
最后，他盛了一小碗一直在灶上用小火煨著的、米油厚厚、熬得开花糜烂的小米南瓜粥，配了一小碟昨天醃的酸黄瓜丝。 ↑返回顶部↑