第104章 本帮菜一览（3 / 5）
吴焱点开一个点击量很高的视频。
画面里，一位老师傅正在一口巨大的黑铁锅里翻炒著色泽红亮、晶莹剔透的方块肉。
每一块肉都在镜头下微微颤动，仿佛有生命一般。
酱汁浓郁粘稠，包裹得恰到好处。
“它的核心特点就是浓油赤酱』，油和酱油放得足，冰糖也加得多，所以顏色能烧得这么深红髮亮，像宝石一样。”
“味道呢，是甜中带咸，咸里透鲜，层次非常丰富。肉一定要选肥瘦相间、层次分明的精品五花肉，慢慢燉，小火咕嘟咕嘟地燉上好几个钟头，燉到肉质酥烂入味，几乎入口即化—”
“嗯，这里面的关键技术一个是炒糖色。火候要掌握得炉火纯青，早了色不够，晚了会发苦，必须恰到好处，顏色才漂亮，味道也醇厚”
暖暖看得眼睛都直了，小声嘀咕：“真的像果冻一样耶—还会跳舞—”
“再来看看这个，鼎鼎大名的南翔小笼包。”吴焱又点开一组高清组图。
图片里，薄如蝉翼、几乎透光的麵皮完美包裹著饱满的馅料。
透过那层极致的皮，能隱约看到里面晃动的汤汁，精巧得如同艺术品。
“吃这个可有大学问了，会吃的总结了口诀，轻轻提，慢慢移，开天窗，喝汤汤，最后一扫光』。这个暖暖你是会的——”
他放下平板，用手比划著名，模仿著用筷子极其轻柔地夹起包子褶子顶端、小心翼翼移到勺子里、咬破一个小口、陶醉地吸吮汤汁、最后將皮和馅一口吞下的全过程。
动作夸张。
逗得暖暖咯咯直笑。
清脆的笑声在清晨厨房里迴荡。
“还有这个，水晶虾仁。考究的是虾仁的个头、新鲜度和处理手法，要做得颗颗饱满、q弹脆嫩、晶莹剔透，像一颗颗真正的小水晶一样散落在盘子里。“
“炒的时候火候要猛，速度要快，翻炒几下就得出锅，才能最大程度保持那种脆嫩爽□的极致口感—”
“这是草头圈子——”
“这是四喜烤麩——”
“醃篤鲜，哎呀，这个汤可是鲜掉眉毛的。咸肉、鲜肉和春天最嫩最新鲜的春笋—这几样东西放在一起，慢慢篤上几个钟头，那汤色清亮，味道却鲜得不得了，是沪上人春天一定要喝的家常汤—”
吴焱娓娓道来，语速平缓。
声音里带著一种对美食本身的尊重和喜爱。
脑海里也在用点讚值不断筛选著適合的菜品任务。
他嘴上手上不停。
结合著生动的画面，给讲解著的同时，自己也在对比考虑。
这几道经典沪上菜的特点、选料標准和大概的做法精髓，吴焱顺便都参考了一下。
暖暖听得津津有味，大眼睛里充满了求知慾，不时发问：
“爸爸，那个亮晶晶的肉看起来好厉害，你会做吗？“
“那个醃篤鲜的汤听起来好鲜啊，我们明天能试试看吗？暖暖想喝！” ↑返回顶部↑
画面里，一位老师傅正在一口巨大的黑铁锅里翻炒著色泽红亮、晶莹剔透的方块肉。
每一块肉都在镜头下微微颤动，仿佛有生命一般。
酱汁浓郁粘稠，包裹得恰到好处。
“它的核心特点就是浓油赤酱』，油和酱油放得足，冰糖也加得多，所以顏色能烧得这么深红髮亮，像宝石一样。”
“味道呢，是甜中带咸，咸里透鲜，层次非常丰富。肉一定要选肥瘦相间、层次分明的精品五花肉，慢慢燉，小火咕嘟咕嘟地燉上好几个钟头，燉到肉质酥烂入味，几乎入口即化—”
“嗯，这里面的关键技术一个是炒糖色。火候要掌握得炉火纯青，早了色不够，晚了会发苦，必须恰到好处，顏色才漂亮，味道也醇厚”
暖暖看得眼睛都直了，小声嘀咕：“真的像果冻一样耶—还会跳舞—”
“再来看看这个，鼎鼎大名的南翔小笼包。”吴焱又点开一组高清组图。
图片里，薄如蝉翼、几乎透光的麵皮完美包裹著饱满的馅料。
透过那层极致的皮，能隱约看到里面晃动的汤汁，精巧得如同艺术品。
“吃这个可有大学问了，会吃的总结了口诀，轻轻提，慢慢移，开天窗，喝汤汤，最后一扫光』。这个暖暖你是会的——”
他放下平板，用手比划著名，模仿著用筷子极其轻柔地夹起包子褶子顶端、小心翼翼移到勺子里、咬破一个小口、陶醉地吸吮汤汁、最后將皮和馅一口吞下的全过程。
动作夸张。
逗得暖暖咯咯直笑。
清脆的笑声在清晨厨房里迴荡。
“还有这个，水晶虾仁。考究的是虾仁的个头、新鲜度和处理手法，要做得颗颗饱满、q弹脆嫩、晶莹剔透，像一颗颗真正的小水晶一样散落在盘子里。“
“炒的时候火候要猛，速度要快，翻炒几下就得出锅，才能最大程度保持那种脆嫩爽□的极致口感—”
“这是草头圈子——”
“这是四喜烤麩——”
“醃篤鲜，哎呀，这个汤可是鲜掉眉毛的。咸肉、鲜肉和春天最嫩最新鲜的春笋—这几样东西放在一起，慢慢篤上几个钟头，那汤色清亮，味道却鲜得不得了，是沪上人春天一定要喝的家常汤—”
吴焱娓娓道来，语速平缓。
声音里带著一种对美食本身的尊重和喜爱。
脑海里也在用点讚值不断筛选著適合的菜品任务。
他嘴上手上不停。
结合著生动的画面，给讲解著的同时，自己也在对比考虑。
这几道经典沪上菜的特点、选料標准和大概的做法精髓，吴焱顺便都参考了一下。
暖暖听得津津有味，大眼睛里充满了求知慾，不时发问：
“爸爸，那个亮晶晶的肉看起来好厉害，你会做吗？“
“那个醃篤鲜的汤听起来好鲜啊，我们明天能试试看吗？暖暖想喝！” ↑返回顶部↑