第122章 没有吴焱，找不到关键（1 / 5）
第122章 没有吴焱，找不到关键
李润泽越说越兴奋，语速也快了些。
歷数了各种好处：“第一，轻资產。不需要你立刻投入大量资金和人工开店，主要利用现有產能进行小批量生產，或者委託我们学校有国標认证的车间进行標准化生產，风险可控。”
“第二，突破时间和空间的限制。你的美食不再局限於钱塘、局限於到店的客人，可以通过线上渠道，卖到全国去，让更多美食爱好者认识美味炒菜。”
“第三，品牌延伸。这其实是一种很好的品牌宣传和用户教育，让你这个招牌，以更直观的方式走进千家万户的厨房。”
“第四，也是我最看重的————”
他认真看著吴焱。
“这是一种对抗工业流水线预製菜、保留和传播手艺温度的尝试。我们不是在做添加剂堆砌的工业品，而是在用科学的方法，封装和跨越时空的限制传递手艺。
“”
“好让更多人尝试到你的厨艺，而不仅仅是在线上凑热闹干著急。”
桌上安静了几秒，大家都在消化这个听起来既新颖又切实可行的提议。
王波率先一拍大腿：“哎呦！李教授这个主意好！这个好！这比现阶段开分店灵光！弄好了，这就是躺著————啊不是，是更高效地赚钱。还能把名气打出去。”
“这项目，我老王投了！”
刘语心眼中也闪过光彩，作为老板娘，她立刻想到了运营层面：“如果是料包或者套餐形式，物流和储存问题比现炒菜要好解决太多了。而且利润空间听起来也很可观。”
吴焱没有立刻表態，他沉思著。
半晌，他抬起头，看向李润泽，问了一个非常关键的问题：“李教授，我完全明白你的意思，也很感兴趣。但最大的问题是，如何保证工业化生產必然涉及到標准化、杀菌、保鲜等一系列流程，如何能最大程度地保留住我们现做现吃的那种锅气和现炒风味？我担心最后做出来的，只是一个味道还不错的工业预製菜產品，而不是我们的產品。
李润泽早就料到会有此一问，他讚赏的点点头：“吴老板问到点子上了，这也是食品工程领域的核心难题—一风味保真和口感復原。但这並非无法攻克。我们可以这样做——————”
“首先，核心配方和工艺诀窍由你把控，我们实验室负责分析和將其转化为可工业化生產的参数，但每一步都会和你反覆调试、品尝对比，確保风味无限接近你的现做版本。”
“其次，我们会儘可能採用更天然、更优质的原料，避免使用不必要的添加剂。比如用超高压瞬时杀菌技术替代部分高温杀菌，更好地保留风味物质和营养。”
“再次，在包装上也会下功夫，比如为红烧酱料设计那种挤压式的、可二次密封的包装，方便家庭用户分次使用，保持新鲜度。”
他顿了顿，补充道：“当然，我们必须坦诚，完全100%復原现做的口感是不现实的，尤其是某些对火候要求极高的炒菜。”
“所以初期，我们可以优先选择更適合转化的品类，比如红白滷味、红烧类、燉汤类、以及你之前做的非常成功的各种秘制酱料。我们可以先从一个王牌產品开始试点，比如————就从这个滷汁料包开始？”
他笑著看向吴焱。
“你店里的滷味里有种独特的复合香气，层次感很强，这非常宝贵。”
吴焱看著李润泽诚恳而专业的眼神，又看了看充满期待的伙伴们，心中渐渐有了决断。
“李教授，你的提议非常打动我。这確实是一条值得探索的新路。那我们就————试试？先从滷汁料包的標准化和量產可行性研究开始？需要我们怎么配合，你儘管说。”
“太好了！”李润泽高兴的说著。
他等待这一天，已经有两个多月。
此时直接把准备了很久的腹稿和盘托出。
“第一步很简单，就需要你下次做滷味时，我带著团队过来，全程记录一下你的原料配比、下料顺序、火候控制等所有细节。然后我们会取一些老汤样本回实验室进行风味物质分析。同时，也需要你们提供一份详细的原料採购標准和成本清单。” ↑返回顶部↑
李润泽越说越兴奋，语速也快了些。
歷数了各种好处：“第一，轻资產。不需要你立刻投入大量资金和人工开店，主要利用现有產能进行小批量生產，或者委託我们学校有国標认证的车间进行標准化生產，风险可控。”
“第二，突破时间和空间的限制。你的美食不再局限於钱塘、局限於到店的客人，可以通过线上渠道，卖到全国去，让更多美食爱好者认识美味炒菜。”
“第三，品牌延伸。这其实是一种很好的品牌宣传和用户教育，让你这个招牌，以更直观的方式走进千家万户的厨房。”
“第四，也是我最看重的————”
他认真看著吴焱。
“这是一种对抗工业流水线预製菜、保留和传播手艺温度的尝试。我们不是在做添加剂堆砌的工业品，而是在用科学的方法，封装和跨越时空的限制传递手艺。
“”
“好让更多人尝试到你的厨艺，而不仅仅是在线上凑热闹干著急。”
桌上安静了几秒，大家都在消化这个听起来既新颖又切实可行的提议。
王波率先一拍大腿：“哎呦！李教授这个主意好！这个好！这比现阶段开分店灵光！弄好了，这就是躺著————啊不是，是更高效地赚钱。还能把名气打出去。”
“这项目，我老王投了！”
刘语心眼中也闪过光彩，作为老板娘，她立刻想到了运营层面：“如果是料包或者套餐形式，物流和储存问题比现炒菜要好解决太多了。而且利润空间听起来也很可观。”
吴焱没有立刻表態，他沉思著。
半晌，他抬起头，看向李润泽，问了一个非常关键的问题：“李教授，我完全明白你的意思，也很感兴趣。但最大的问题是，如何保证工业化生產必然涉及到標准化、杀菌、保鲜等一系列流程，如何能最大程度地保留住我们现做现吃的那种锅气和现炒风味？我担心最后做出来的，只是一个味道还不错的工业预製菜產品，而不是我们的產品。
李润泽早就料到会有此一问，他讚赏的点点头：“吴老板问到点子上了，这也是食品工程领域的核心难题—一风味保真和口感復原。但这並非无法攻克。我们可以这样做——————”
“首先，核心配方和工艺诀窍由你把控，我们实验室负责分析和將其转化为可工业化生產的参数，但每一步都会和你反覆调试、品尝对比，確保风味无限接近你的现做版本。”
“其次，我们会儘可能採用更天然、更优质的原料，避免使用不必要的添加剂。比如用超高压瞬时杀菌技术替代部分高温杀菌，更好地保留风味物质和营养。”
“再次，在包装上也会下功夫，比如为红烧酱料设计那种挤压式的、可二次密封的包装，方便家庭用户分次使用，保持新鲜度。”
他顿了顿，补充道：“当然，我们必须坦诚，完全100%復原现做的口感是不现实的，尤其是某些对火候要求极高的炒菜。”
“所以初期，我们可以优先选择更適合转化的品类，比如红白滷味、红烧类、燉汤类、以及你之前做的非常成功的各种秘制酱料。我们可以先从一个王牌產品开始试点，比如————就从这个滷汁料包开始？”
他笑著看向吴焱。
“你店里的滷味里有种独特的复合香气，层次感很强，这非常宝贵。”
吴焱看著李润泽诚恳而专业的眼神，又看了看充满期待的伙伴们，心中渐渐有了决断。
“李教授，你的提议非常打动我。这確实是一条值得探索的新路。那我们就————试试？先从滷汁料包的標准化和量產可行性研究开始？需要我们怎么配合，你儘管说。”
“太好了！”李润泽高兴的说著。
他等待这一天，已经有两个多月。
此时直接把准备了很久的腹稿和盘托出。
“第一步很简单，就需要你下次做滷味时，我带著团队过来，全程记录一下你的原料配比、下料顺序、火候控制等所有细节。然后我们会取一些老汤样本回实验室进行风味物质分析。同时，也需要你们提供一份详细的原料採购標准和成本清单。” ↑返回顶部↑