第122章 没有吴焱，找不到关键（4 / 5）
却又语焉不详。
“数据不会骗人————”
李润泽深吸一口气，像要压下內心躁动。
声音带著熬夜后的沙哑和一丝不甘。
他指著屏幕上密密麻麻的色谱峰图和质谱分析数据解释道著。
那锅歷经无数次叠代的老汤中，被暂命名为“g—7复合体”的风味物质簇，其组成和微观结构极为独特。
“你们看，这几组醛类、吡嗪类、还有这些微量却至关重要的含硫化合物——
“它们的比例、空间构型、以及在加热过程中形成的协同效应网络，確实是造就那种层次极其丰富、回味悠长雋永、能直接唤醒深层味觉记忆的关键所在，是独特风味的主体。”
他猛的从旋转椅上站起身。
动作因为久坐而略显僵硬。
三两步走到旁边洁净度更高的中试台前。
台上整齐摆放著三排贴有不同標籤的透明玻璃烧杯，里面盛放著色泽从浅琥珀到深酱红不等的液体。
正散发著或浓或淡、试图模仿却总觉欠缺火候的卤香气味。
“但为什么？”
“为什么我们明明已经通过顶空固相微萃取、气相色谱—质谱联用这些尖端手段，把g—7复合体”的化学组成分析得八九不离十了，甚至精確到了微克级別，再用最高纯度的標准品试剂，在实验室这套能精確控温控压、模擬阶梯升温熬煮过程的反应釜里进行復配，做出来的样品————”
他拿起一杯標籤为“a—3叠代7”的样品，递到一直沉默观察的吴焱面前。
语气里充满了科研工作者面对经验玄学时的那种挫败感。
“吴老板，你是权威，你的舌头就是最精密的仪器，你再仔细尝尝，和店里那锅真正的老汤，核心差距到底卡在哪里？”
吴焱神色平静，接过烧杯，並未立刻品尝。
他先是將杯口凑近鼻尖，屏息凝神。
深深嗅闻了两次，眉头微蹙。
似乎捕捉到了某种不和谐的细微信號。
隨即，他抿了一小口，没有咽下，而是让那微温的液体在舌尖和上顎间细细滚动，充分接触每一个味蕾。
他甚至闭上了眼睛，排除视觉干扰，全力调动起系统固化的调味能力赋予他的味觉感知力与庞大风味资料库进行比对。
实验室里所有人都下意识地屏住了呼吸，目光聚焦在他沉静的脸上。
仿佛在等待一位顶级裁判的最终裁决，这裁决关乎他们数月来的心血能否找到突破口。
几秒钟后，吴焱睁开眼，眼神清明而篤定。
开口时语气平稳，用词精准得像外科手术刀。
让旁边负责记录的柳汝顏赶紧用ai录音识別文字记录。
“香气的前调，对几种主要香辛料的模仿度大约有七成半，但中段发力明显不足。” ↑返回顶部↑
“数据不会骗人————”
李润泽深吸一口气，像要压下內心躁动。
声音带著熬夜后的沙哑和一丝不甘。
他指著屏幕上密密麻麻的色谱峰图和质谱分析数据解释道著。
那锅歷经无数次叠代的老汤中，被暂命名为“g—7复合体”的风味物质簇，其组成和微观结构极为独特。
“你们看，这几组醛类、吡嗪类、还有这些微量却至关重要的含硫化合物——
“它们的比例、空间构型、以及在加热过程中形成的协同效应网络，確实是造就那种层次极其丰富、回味悠长雋永、能直接唤醒深层味觉记忆的关键所在，是独特风味的主体。”
他猛的从旋转椅上站起身。
动作因为久坐而略显僵硬。
三两步走到旁边洁净度更高的中试台前。
台上整齐摆放著三排贴有不同標籤的透明玻璃烧杯，里面盛放著色泽从浅琥珀到深酱红不等的液体。
正散发著或浓或淡、试图模仿却总觉欠缺火候的卤香气味。
“但为什么？”
“为什么我们明明已经通过顶空固相微萃取、气相色谱—质谱联用这些尖端手段，把g—7复合体”的化学组成分析得八九不离十了，甚至精確到了微克级別，再用最高纯度的標准品试剂，在实验室这套能精確控温控压、模擬阶梯升温熬煮过程的反应釜里进行復配，做出来的样品————”
他拿起一杯標籤为“a—3叠代7”的样品，递到一直沉默观察的吴焱面前。
语气里充满了科研工作者面对经验玄学时的那种挫败感。
“吴老板，你是权威，你的舌头就是最精密的仪器，你再仔细尝尝，和店里那锅真正的老汤，核心差距到底卡在哪里？”
吴焱神色平静，接过烧杯，並未立刻品尝。
他先是將杯口凑近鼻尖，屏息凝神。
深深嗅闻了两次，眉头微蹙。
似乎捕捉到了某种不和谐的细微信號。
隨即，他抿了一小口，没有咽下，而是让那微温的液体在舌尖和上顎间细细滚动，充分接触每一个味蕾。
他甚至闭上了眼睛，排除视觉干扰，全力调动起系统固化的调味能力赋予他的味觉感知力与庞大风味资料库进行比对。
实验室里所有人都下意识地屏住了呼吸，目光聚焦在他沉静的脸上。
仿佛在等待一位顶级裁判的最终裁决，这裁决关乎他们数月来的心血能否找到突破口。
几秒钟后，吴焱睁开眼，眼神清明而篤定。
开口时语气平稳，用词精准得像外科手术刀。
让旁边负责记录的柳汝顏赶紧用ai录音识別文字记录。
“香气的前调，对几种主要香辛料的模仿度大约有七成半，但中段发力明显不足。” ↑返回顶部↑