第138章 新店规划（3 / 5）
在app里核实著数字：“嗯——这里到那里——就餐区起码能多放八到十张四人桌——这里一定要设等位区，摆上舒服的椅子，不能再让客人站外面风吹日晒了。
冬天冷夏天热的——这里可以做个半高隔断，稍微区分一下空间——”
吴焱走在最后，目光锐利。
像扫描仪一样，缓缓扫过整个空间的每一个角落。
墙壁、屋顶、地面、管线走向————
他做过室內设计，脑海里已经开始飞速勾勒著。
功能分区、动线设计、设备布局————
他走到一面非承重墙前，用手敲了敲：“这里，打通。做成开放式明档，新老后厨连成一片，视野开阔，客人看著也放心。
但功能分区要明確，洗、切、配、炒、出，流水线得清晰。华子，你以后带人主要负责这边新增的灶眼和备餐区。”
他又指向靠窗的一片区域：“这边光线好，相对安静点，可以做几个包厢，一些高端客户宴请会需要私密性。”
接著，他走到门口区域：“这片，规划成等位区。摆上长椅，安个饮水机，弄几个手机充电口，边上再摆个小书架，就放咱们的绘本、暖暖的画册，还有些美食杂誌，让客人等得舒服点。”
他踱步到一个略显偏僻但採光还不错的角落，停下脚步：“这里，联通后面小区绿化，规划成小小厨房课堂的固定区域。定製適合孩子高度的操作台，圆角处理，所有电源插座都要带安全保护盖，工具上墙，用统一的掛鉤收纳整齐，看起来也清爽。”
最后，他指向最里面一个相对独立、安静的小空间：“这里也做成包厢，摆一张好点的实木桌子，配几把舒服的椅子。以后能做主厨品鑑”用，平时也对外营业，有朋友聚聚，或者试试新菜，搞点小范围的味道研发之类的就可以直接用上。”
他的思路清晰流畅。
显然对这个扩店计划已深思熟虑良久，每一个细节都经过了考量。
几人听得连连点头，眼神越来越亮。
仿佛已经看到了那热火朝天的新场面。
刘女士快速在手机备忘录上记录著要点，补充道：“装修风格还延续现在的，温馨、乾净、有质感就行，不用搞得太豪华，反而有距离感。墙上可以弄个食客故事”照片墙，把暖暖那些有趣的画也挑一些裱起来掛上，还能徵集些老食客家里的老饭菜照片复製品放上来，更有味道，更有家的感觉。”
为了確保规划更专业合理，避免后续返工和隱患，吴焱没闭门造车。
他给几位相识的大厨都打了个电话，虚心请教餐饮空间动线设计和食品安全布局的专业建议。
几人都很热心，无不在电话里强调了几个关键点：“冷菜、热菜、生食、熟食的传递路径儘量分开，避免交叉污染。
洗碗间的位置要考虑到污洁分流，最好靠近后勤通道，方便垃圾清运。
排风系统功率一定要足，计算好单位时间排风量，確保高峰期所有灶台全开时，油烟也能瞬间被抽走，后厨空气保持清新——”
特別是李五百，还推荐了一位专做餐饮空间设计、尤其擅长后厨规划的学生o
本来是要付费諮询的。
但他一开口，立刻免费。
只是后面如果再有需要或者朋友有需要，再付费或推荐一下就行。
有了专业人士的帮助，能避免很多设计上的弯路和大坑。
新店变得清晰立体起来，但隨之而来的就是最现实的问题：
钱。 ↑返回顶部↑
冬天冷夏天热的——这里可以做个半高隔断，稍微区分一下空间——”
吴焱走在最后，目光锐利。
像扫描仪一样，缓缓扫过整个空间的每一个角落。
墙壁、屋顶、地面、管线走向————
他做过室內设计，脑海里已经开始飞速勾勒著。
功能分区、动线设计、设备布局————
他走到一面非承重墙前，用手敲了敲：“这里，打通。做成开放式明档，新老后厨连成一片，视野开阔，客人看著也放心。
但功能分区要明確，洗、切、配、炒、出，流水线得清晰。华子，你以后带人主要负责这边新增的灶眼和备餐区。”
他又指向靠窗的一片区域：“这边光线好，相对安静点，可以做几个包厢，一些高端客户宴请会需要私密性。”
接著，他走到门口区域：“这片，规划成等位区。摆上长椅，安个饮水机，弄几个手机充电口，边上再摆个小书架，就放咱们的绘本、暖暖的画册，还有些美食杂誌，让客人等得舒服点。”
他踱步到一个略显偏僻但採光还不错的角落，停下脚步：“这里，联通后面小区绿化，规划成小小厨房课堂的固定区域。定製適合孩子高度的操作台，圆角处理，所有电源插座都要带安全保护盖，工具上墙，用统一的掛鉤收纳整齐，看起来也清爽。”
最后，他指向最里面一个相对独立、安静的小空间：“这里也做成包厢，摆一张好点的实木桌子，配几把舒服的椅子。以后能做主厨品鑑”用，平时也对外营业，有朋友聚聚，或者试试新菜，搞点小范围的味道研发之类的就可以直接用上。”
他的思路清晰流畅。
显然对这个扩店计划已深思熟虑良久，每一个细节都经过了考量。
几人听得连连点头，眼神越来越亮。
仿佛已经看到了那热火朝天的新场面。
刘女士快速在手机备忘录上记录著要点，补充道：“装修风格还延续现在的，温馨、乾净、有质感就行，不用搞得太豪华，反而有距离感。墙上可以弄个食客故事”照片墙，把暖暖那些有趣的画也挑一些裱起来掛上，还能徵集些老食客家里的老饭菜照片复製品放上来，更有味道，更有家的感觉。”
为了確保规划更专业合理，避免后续返工和隱患，吴焱没闭门造车。
他给几位相识的大厨都打了个电话，虚心请教餐饮空间动线设计和食品安全布局的专业建议。
几人都很热心，无不在电话里强调了几个关键点：“冷菜、热菜、生食、熟食的传递路径儘量分开，避免交叉污染。
洗碗间的位置要考虑到污洁分流，最好靠近后勤通道，方便垃圾清运。
排风系统功率一定要足，计算好单位时间排风量，確保高峰期所有灶台全开时，油烟也能瞬间被抽走，后厨空气保持清新——”
特別是李五百，还推荐了一位专做餐饮空间设计、尤其擅长后厨规划的学生o
本来是要付费諮询的。
但他一开口，立刻免费。
只是后面如果再有需要或者朋友有需要，再付费或推荐一下就行。
有了专业人士的帮助，能避免很多设计上的弯路和大坑。
新店变得清晰立体起来，但隨之而来的就是最现实的问题：
钱。 ↑返回顶部↑