第139章 团队扩充（5 / 5）
黄花菜也捞出沥乾。
枸杞用清水稍稍冲洗。
“食材的处理，每一步都关係到最后的口感。笋要挤干，不然再怎么煸炒也是水唧唧的，会影响味道。黄花菜要沥乾。枸杞不能久泡，否则会烂。”
此时肉已醃製入味。
他取来一个深口厚壁的蒸碗，先將处理好的扁尖笋段铺在碗底。
再铺上黄花菜，然后將醃製好的肉片一片片码放在上面。
最后撒上鲜红的枸杞子。
“铺陈顺序有讲究。笋和黄花菜在底下，可以吸收蒸製时肉汁滴落的精华，变得愈发鲜美。肉在上层，受热均匀，容易蒸透。枸杞放在最上面，避免沉底蒸烂，保持形態和甜味。”
最后，他將碗里醃製肉片剩余的料汁均匀地淋在面上。
再加入少许泡发香菇的水去增加风味的层次感。
“上笼屉，大火烧开，转中火，至少蒸一个半小时。”
吴焱盖上笼盖。
“时间不够，肉不够酥烂，味道不够融合，肥油部分化不开，口感就腻而不润。
时间必须足，让蒸汽的热力慢慢渗透，让肉里的油脂缓缓析出，浸润到下面的笋和菜中，让所有味道充分交融，做到你中有我，我中有你。”
等待的时间里，后厨的气氛有些微妙。
石华忍不住嘀咕：“一个多钟头——就为这一碗菜？这功夫够炒多少盘迴锅肉了——”
孙鶯鶯则更多是好奇，她没怎么做过蒸菜，尤其是耗时这么长的。
只有吴焱，气定神閒，时不时查看一下火候，调整一下灶火的大小。
像是在进行一场精密的时间与温度的实验。
一个半小时后。
吴焱揭开蒸笼的瞬间，一股极其复合、难以形容的香气蓬勃而出。
那不是炒菜的霸道浓香。
而是一种温润、醇和、带著肉鲜、笋甜、菜香和淡淡枸杞甜味的蒸汽。
从没有过的香味瞬间瀰漫整个后厨。
引得前厅算帐的刘语心和钱星星都忍不住吸著鼻子走过来。
“好香啊——这味道。” ↑返回顶部↑
枸杞用清水稍稍冲洗。
“食材的处理，每一步都关係到最后的口感。笋要挤干，不然再怎么煸炒也是水唧唧的，会影响味道。黄花菜要沥乾。枸杞不能久泡，否则会烂。”
此时肉已醃製入味。
他取来一个深口厚壁的蒸碗，先將处理好的扁尖笋段铺在碗底。
再铺上黄花菜，然后將醃製好的肉片一片片码放在上面。
最后撒上鲜红的枸杞子。
“铺陈顺序有讲究。笋和黄花菜在底下，可以吸收蒸製时肉汁滴落的精华，变得愈发鲜美。肉在上层，受热均匀，容易蒸透。枸杞放在最上面，避免沉底蒸烂，保持形態和甜味。”
最后，他將碗里醃製肉片剩余的料汁均匀地淋在面上。
再加入少许泡发香菇的水去增加风味的层次感。
“上笼屉，大火烧开，转中火，至少蒸一个半小时。”
吴焱盖上笼盖。
“时间不够，肉不够酥烂，味道不够融合，肥油部分化不开，口感就腻而不润。
时间必须足，让蒸汽的热力慢慢渗透，让肉里的油脂缓缓析出，浸润到下面的笋和菜中，让所有味道充分交融，做到你中有我，我中有你。”
等待的时间里，后厨的气氛有些微妙。
石华忍不住嘀咕：“一个多钟头——就为这一碗菜？这功夫够炒多少盘迴锅肉了——”
孙鶯鶯则更多是好奇，她没怎么做过蒸菜，尤其是耗时这么长的。
只有吴焱，气定神閒，时不时查看一下火候，调整一下灶火的大小。
像是在进行一场精密的时间与温度的实验。
一个半小时后。
吴焱揭开蒸笼的瞬间，一股极其复合、难以形容的香气蓬勃而出。
那不是炒菜的霸道浓香。
而是一种温润、醇和、带著肉鲜、笋甜、菜香和淡淡枸杞甜味的蒸汽。
从没有过的香味瞬间瀰漫整个后厨。
引得前厅算帐的刘语心和钱星星都忍不住吸著鼻子走过来。
“好香啊——这味道。” ↑返回顶部↑