第139章 团队扩充（4 / 5）
他抬起眼，目光灼灼。
“咱们试试一道新菜。不炒，不炸，主打一个润字。”
石华眨巴著眼，有点懵：“三火，这——这咋做？燉汤？”
“不全是。”吴焱摇头，思路越发清晰，“蒸。”
“蒸？”石华面带不解。
“对，蒸。”吴焱语气肯定。
“我们店里几乎没有蒸菜，但这样的製作方法可以最大程度保留食材本味和汁水，原汁原味，口感软糯，滋味融合，自然润泽。
现在毕竟是秋天。
还是要上一些適合这个季节的蒸菜、燉菜。这道菜，要的是那种看似清淡，实则层次丰富、回味悠长的感觉。”
他不再多言，立刻动手。
先將扁尖笋乾和黄花菜乾分別放入温水中浸泡。
“扁尖笋要泡发透，去掉可能的涩味，保留它的鲜甜韧劲。黄花菜也要泡开，恢復它的软滑口感。”
他一边操作一边讲解，像是在给学生上课。
也是在梳理自己的思路。
接著，他拿起那块梅花肉。
画影刀一闪，不是切片，也不是切丝，而是切成大小均匀的厚片。
近乎肉块。
每一块都带著恰到好处的脂肪层。
“肉不能切太小，蒸製过程中会收缩，要保证入口有满足感。厚片才能锁住汁水，蒸出来不柴不干。”
最关键的是调味。
吴焱没有用店里常用的重料。
而是取了一个小碗，倒入优质的生抽，少许提鲜的蚝油，一点点白糖不是为了甜味而是为了调和提鲜。
几滴料酒去腥增香。
最后加入一小勺他自己熬製的、味道更醇和的葱油。
而非辛香四溢的料油。
“调味不能重，不能抢了食材本身的味道。酱油和蚝油提供基础的咸鲜底味，糖和料酒是为了融合提香，葱油是点睛之笔，增加复合香气的同时，避免生葱在长时间蒸製后產生不愉快的味道。”
他將切好的肉片放入调好的料汁中。
用手仔细抓匀，让每一片肉都均匀裹上薄薄的酱汁。
再放在一旁醃製。
等待醃製的间隙，他將泡发好的扁尖笋捞出，挤干水分，切成均匀小段。 ↑返回顶部↑
“咱们试试一道新菜。不炒，不炸，主打一个润字。”
石华眨巴著眼，有点懵：“三火，这——这咋做？燉汤？”
“不全是。”吴焱摇头，思路越发清晰，“蒸。”
“蒸？”石华面带不解。
“对，蒸。”吴焱语气肯定。
“我们店里几乎没有蒸菜，但这样的製作方法可以最大程度保留食材本味和汁水，原汁原味，口感软糯，滋味融合，自然润泽。
现在毕竟是秋天。
还是要上一些適合这个季节的蒸菜、燉菜。这道菜，要的是那种看似清淡，实则层次丰富、回味悠长的感觉。”
他不再多言，立刻动手。
先將扁尖笋乾和黄花菜乾分別放入温水中浸泡。
“扁尖笋要泡发透，去掉可能的涩味，保留它的鲜甜韧劲。黄花菜也要泡开，恢復它的软滑口感。”
他一边操作一边讲解，像是在给学生上课。
也是在梳理自己的思路。
接著，他拿起那块梅花肉。
画影刀一闪，不是切片，也不是切丝，而是切成大小均匀的厚片。
近乎肉块。
每一块都带著恰到好处的脂肪层。
“肉不能切太小，蒸製过程中会收缩，要保证入口有满足感。厚片才能锁住汁水，蒸出来不柴不干。”
最关键的是调味。
吴焱没有用店里常用的重料。
而是取了一个小碗，倒入优质的生抽，少许提鲜的蚝油，一点点白糖不是为了甜味而是为了调和提鲜。
几滴料酒去腥增香。
最后加入一小勺他自己熬製的、味道更醇和的葱油。
而非辛香四溢的料油。
“调味不能重，不能抢了食材本身的味道。酱油和蚝油提供基础的咸鲜底味，糖和料酒是为了融合提香，葱油是点睛之笔，增加复合香气的同时，避免生葱在长时间蒸製后產生不愉快的味道。”
他將切好的肉片放入调好的料汁中。
用手仔细抓匀，让每一片肉都均匀裹上薄薄的酱汁。
再放在一旁醃製。
等待醃製的间隙，他將泡发好的扁尖笋捞出，挤干水分，切成均匀小段。 ↑返回顶部↑