第143章 烹酒！（2 / 5）
界限清晰。
“第三层。”
他將流油的咸鸭蛋黄用刀背碾压成细腻蓉状，与第三份肉馅充分混合。
“这是浓郁咸香层，咸蛋黄带来沙沙的口感和富足的咸鲜风味，顏色是诱人的金黄色。”
金黄色的肉馅被均匀地覆盖上去，碗中的色彩层次已然分明。
“最后一层。”
他將新鲜的鮁鱼肉细致剔去所有小刺。
再用刀背反覆捶打成茸状，与最后一份肉馅混合。
只加入极少的盐和一点点糖去吊出鱼肉本身的鲜甜。
“这是清甜回甘层，顏色最浅，质地最嫩，放在最上面，如同雪顶。”
四层不同顏色、不同口味、不同质感的肉馅在碗中层层叠叠。
宛如一道微缩的、可食用的彩虹。
视觉上极具衝击力。
吴焱最后在顶端点缀了几颗饱满鲜红的枸杞，然后放入蒸箱。
“火候是这道菜成败的关键所在。”
他设定好时间，“必须要让这质地、厚度均不相同的四层肉馅，在同一时间达到同步成熟的完美状態。
且每一层都必须保持自己独特的口感和鲜明色泽。
绝不能相互串味，也要防止底层的汁水过多渗透到上层，影响清爽感。”
等待的时间里，后厨的其他人都不自觉的围拢过来，好奇围观著。
石华看著那色彩繽纷的菜品，既佩服又觉得不可思议：“这菜可以，我爱吃。”
“你就说说哪道菜你不爱吃？”打趣了一句，隨后正经说著。
“新店必须要有能让人眼前一亮、能留下深刻记忆、能自发传播的特色招牌。
这道菜，味道层次丰富多变，视觉呈现新颖诱人，尤其適合有老人和孩子的家庭聚餐，正好可以和我们的厨房亲子活动联动起来，成为一个不错的体验项目。”
精准计算的蒸製时间很快到了。
吴焱戴上厚实的防烫手套，小心的將大碗取出。
顷刻间，一种复合的、温和而诱人的鲜香气息隨处闯荡开来。
不同於炒菜，它是一种更为柔和、层次丰富的鲜美。
吴焱將碗倒扣在一个素雅的白瓷大盘中。
手腕轻巧一抖，一个圆润饱满、色彩层次如彩虹般分明的肉饼完美地脱碗而出。
就那么稳稳立在盘中。 ↑返回顶部↑
“第三层。”
他將流油的咸鸭蛋黄用刀背碾压成细腻蓉状，与第三份肉馅充分混合。
“这是浓郁咸香层，咸蛋黄带来沙沙的口感和富足的咸鲜风味，顏色是诱人的金黄色。”
金黄色的肉馅被均匀地覆盖上去，碗中的色彩层次已然分明。
“最后一层。”
他將新鲜的鮁鱼肉细致剔去所有小刺。
再用刀背反覆捶打成茸状，与最后一份肉馅混合。
只加入极少的盐和一点点糖去吊出鱼肉本身的鲜甜。
“这是清甜回甘层，顏色最浅，质地最嫩，放在最上面，如同雪顶。”
四层不同顏色、不同口味、不同质感的肉馅在碗中层层叠叠。
宛如一道微缩的、可食用的彩虹。
视觉上极具衝击力。
吴焱最后在顶端点缀了几颗饱满鲜红的枸杞，然后放入蒸箱。
“火候是这道菜成败的关键所在。”
他设定好时间，“必须要让这质地、厚度均不相同的四层肉馅，在同一时间达到同步成熟的完美状態。
且每一层都必须保持自己独特的口感和鲜明色泽。
绝不能相互串味，也要防止底层的汁水过多渗透到上层，影响清爽感。”
等待的时间里，后厨的其他人都不自觉的围拢过来，好奇围观著。
石华看著那色彩繽纷的菜品，既佩服又觉得不可思议：“这菜可以，我爱吃。”
“你就说说哪道菜你不爱吃？”打趣了一句，隨后正经说著。
“新店必须要有能让人眼前一亮、能留下深刻记忆、能自发传播的特色招牌。
这道菜，味道层次丰富多变，视觉呈现新颖诱人，尤其適合有老人和孩子的家庭聚餐，正好可以和我们的厨房亲子活动联动起来，成为一个不错的体验项目。”
精准计算的蒸製时间很快到了。
吴焱戴上厚实的防烫手套，小心的將大碗取出。
顷刻间，一种复合的、温和而诱人的鲜香气息隨处闯荡开来。
不同於炒菜，它是一种更为柔和、层次丰富的鲜美。
吴焱將碗倒扣在一个素雅的白瓷大盘中。
手腕轻巧一抖，一个圆润饱满、色彩层次如彩虹般分明的肉饼完美地脱碗而出。
就那么稳稳立在盘中。 ↑返回顶部↑