第147章 福兮祸兮（2 / 5）
黄花菜乾净得挑不出杂质，顏色鲜亮金黄，长度整齐、样子板正。
“好东西，真是顶尖好东西。”
石华拿起一朵干香菇，放在鼻尖深深一嗅，全然不顾孢子的危险。
只有满脸的陶醉和惊喜。
“这香味，醇，正。一点霉味、杂味都没有。比咱们之前用的——好像还要更好一点。”
然而，喜悦和兴奋之余，新的挑战也隨之悄然浮现。
王大爷提供的乾货品质极佳。
但具体到干度、泡发所需的时间、香气释放的节奏和强度等细微特性，与他们之前的李叔货源相比，存在一些差异。
这些差异对於瓦罐煨肉这样追求极致平衡和风味的功夫菜来说，是巨大的。
如果直接完全照搬原来的配方和操作流程，很可能无法將新食材的优点发挥到极致，甚至可能出现风味不协调的情况。
好在，还有时间。
“华子，准备试菜。”
吴焱没有丝毫犹豫，下达指令。
“重点测试瓦罐煨肉和鸡樅菌煨豆腐。还要详细记录每一步的调整参数和口感变化。”
后厨瞬间进入一种紧张而有序的备战状態。
灶火燃起，炊具叮噹作响。
石华主厨，吴焱则紧盯每一个环节，不时出声指导。
首先就是泡发环节，吴焱发现新到的笋乾纤维结构更细密。
吸水速度更快，按照老时间泡发后略微有些软塌，失去了部分脆嫩口感。
“这批笋乾，泡发时间整体缩短15%试试。”
吴焱捏了捏泡发中的笋乾，一点点调整。
接著是煨制环节。
新香菇的香气浓郁度明显更高，带著一股更霸道的山野气息。
吴焱在石华准备往瓦罐里加蚝油和少许白糖提鲜时制止了他：“等等。新香菇的鲜味足够霸道，蚝油减量三分之一，白糖也减一点，试试看。
我们要突出的是食材本味的融合，不能让哪个抢了风头。”
在煨制时间上，他也做出了微调：“香气出得太猛，最后三十分钟的火候再调低五度，用更柔和的火慢慢逼出它的醇厚，而不是烈香。”
“盐呢？三火，盐量要不要动？”石华一边操作一边问。
“暂时不动。最后出锅前尝味再定夺。”吴焱目光始终没有离开那口咕嘟冒泡的瓦罐。
每一个细节的调整都基於吴焱的味觉感知力和对食材的理解。
石华全神贯注，严格执行吴焱的每一个指令，不敢有丝毫差错。 ↑返回顶部↑
“好东西，真是顶尖好东西。”
石华拿起一朵干香菇，放在鼻尖深深一嗅，全然不顾孢子的危险。
只有满脸的陶醉和惊喜。
“这香味，醇，正。一点霉味、杂味都没有。比咱们之前用的——好像还要更好一点。”
然而，喜悦和兴奋之余，新的挑战也隨之悄然浮现。
王大爷提供的乾货品质极佳。
但具体到干度、泡发所需的时间、香气释放的节奏和强度等细微特性，与他们之前的李叔货源相比，存在一些差异。
这些差异对於瓦罐煨肉这样追求极致平衡和风味的功夫菜来说，是巨大的。
如果直接完全照搬原来的配方和操作流程，很可能无法將新食材的优点发挥到极致，甚至可能出现风味不协调的情况。
好在，还有时间。
“华子，准备试菜。”
吴焱没有丝毫犹豫，下达指令。
“重点测试瓦罐煨肉和鸡樅菌煨豆腐。还要详细记录每一步的调整参数和口感变化。”
后厨瞬间进入一种紧张而有序的备战状態。
灶火燃起，炊具叮噹作响。
石华主厨，吴焱则紧盯每一个环节，不时出声指导。
首先就是泡发环节，吴焱发现新到的笋乾纤维结构更细密。
吸水速度更快，按照老时间泡发后略微有些软塌，失去了部分脆嫩口感。
“这批笋乾，泡发时间整体缩短15%试试。”
吴焱捏了捏泡发中的笋乾，一点点调整。
接著是煨制环节。
新香菇的香气浓郁度明显更高，带著一股更霸道的山野气息。
吴焱在石华准备往瓦罐里加蚝油和少许白糖提鲜时制止了他：“等等。新香菇的鲜味足够霸道，蚝油减量三分之一，白糖也减一点，试试看。
我们要突出的是食材本味的融合，不能让哪个抢了风头。”
在煨制时间上，他也做出了微调：“香气出得太猛，最后三十分钟的火候再调低五度，用更柔和的火慢慢逼出它的醇厚，而不是烈香。”
“盐呢？三火，盐量要不要动？”石华一边操作一边问。
“暂时不动。最后出锅前尝味再定夺。”吴焱目光始终没有离开那口咕嘟冒泡的瓦罐。
每一个细节的调整都基於吴焱的味觉感知力和对食材的理解。
石华全神贯注，严格执行吴焱的每一个指令，不敢有丝毫差错。 ↑返回顶部↑