第151章 蒸腊鱼（2 / 6）
开始主动帮忙处理些配菜、分装、传菜的辅助工作。
石华看到刘语心这无声却有力的支持动作，原本有些悬著的心，反而一下子安定了下来。
他咧开一个標誌性的憨厚笑容，对刘语心说道：“语心，前头需要你照应，这后厨，交给我们就行。”
说著，他大步走到灶前。
眼神瞬间变得专注。
“开火，热锅。准备接单！都精神起来！”
晚市的高峰如期而至，客流如潮。
石华稳稳站在主灶位。
儼然成为了后厨此刻毋庸置疑的核心和指挥塔。
他绷著脸，全神贯注，每一个动作都精准復刻吴焱的標准。
嘴里不时蹦出清晰而简短的指令，声音洪亮而稳定：“大勇！五號桌回锅肉，肉片厚了点，重新片，要透光薄。”
“建军！七號桌爆炒腰花，火头小了，加大火力，十秒出锅。”
“鶯鶯，三號桌的清炒时蔬可以出了，趁热。”
汗水很快浸湿了他的后背，额头上也布满了汗珠。
但他顾不上擦，全部的心神都投入在掌控火候、调味、出锅的节奏以及与搭档的默契配合上。
刘语心在一旁偶尔搭把手，主要精力放在前厅。
张大勇和李建军也被石华这种全情投入的专注和隱隱散发出的气场感染，动作更加麻利谨慎，不敢有丝毫懈怠。
就在这时，前台传来一个需要稍加留意的单子。
熟客赵阿姨带著一位衣著时尚、气质干练、带著些许海外归来气息的年轻女士走了进来。
赵阿姨笑著对孙鶯鶯说：“鶯鶯啊，老样子，给我来份吴老板最拿手的那个——茶油蒸腊鱼。
今天我女儿刚从国外回来，时差还没倒利索呢，就念叨这一口地道家里味道，就想吃吴老板做的。”
孙鶯鶯笑著应下，將单子递进后厨时，特意对石华加了一句：“华哥，赵阿姨带来的重要客人，点名要老板的招牌拿手菜，茶油蒸腊鱼。”
石华心里“咯噔”一下，压力陡增。
茶油蒸腊鱼，这道菜看似简单，但一点也不容易。
腊鱼的前期泡发要软硬適中，既能咬动又保持干香。
米酒喷淋去腥的时机和均匀度也很难。
还有最关键的是茶油烧制的火候。
必须烧到微微冒起一丝青烟就立刻关火。
利用余温瞬间激发出茶油最浓郁的坚果香气。
过火就苦，火力不足就腻。 ↑返回顶部↑
石华看到刘语心这无声却有力的支持动作，原本有些悬著的心，反而一下子安定了下来。
他咧开一个標誌性的憨厚笑容，对刘语心说道：“语心，前头需要你照应，这后厨，交给我们就行。”
说著，他大步走到灶前。
眼神瞬间变得专注。
“开火，热锅。准备接单！都精神起来！”
晚市的高峰如期而至，客流如潮。
石华稳稳站在主灶位。
儼然成为了后厨此刻毋庸置疑的核心和指挥塔。
他绷著脸，全神贯注，每一个动作都精准復刻吴焱的標准。
嘴里不时蹦出清晰而简短的指令，声音洪亮而稳定：“大勇！五號桌回锅肉，肉片厚了点，重新片，要透光薄。”
“建军！七號桌爆炒腰花，火头小了，加大火力，十秒出锅。”
“鶯鶯，三號桌的清炒时蔬可以出了，趁热。”
汗水很快浸湿了他的后背，额头上也布满了汗珠。
但他顾不上擦，全部的心神都投入在掌控火候、调味、出锅的节奏以及与搭档的默契配合上。
刘语心在一旁偶尔搭把手，主要精力放在前厅。
张大勇和李建军也被石华这种全情投入的专注和隱隱散发出的气场感染，动作更加麻利谨慎，不敢有丝毫懈怠。
就在这时，前台传来一个需要稍加留意的单子。
熟客赵阿姨带著一位衣著时尚、气质干练、带著些许海外归来气息的年轻女士走了进来。
赵阿姨笑著对孙鶯鶯说：“鶯鶯啊，老样子，给我来份吴老板最拿手的那个——茶油蒸腊鱼。
今天我女儿刚从国外回来，时差还没倒利索呢，就念叨这一口地道家里味道，就想吃吴老板做的。”
孙鶯鶯笑著应下，將单子递进后厨时，特意对石华加了一句：“华哥，赵阿姨带来的重要客人，点名要老板的招牌拿手菜，茶油蒸腊鱼。”
石华心里“咯噔”一下，压力陡增。
茶油蒸腊鱼，这道菜看似简单，但一点也不容易。
腊鱼的前期泡发要软硬適中，既能咬动又保持干香。
米酒喷淋去腥的时机和均匀度也很难。
还有最关键的是茶油烧制的火候。
必须烧到微微冒起一丝青烟就立刻关火。
利用余温瞬间激发出茶油最浓郁的坚果香气。
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