第168章 薪资方案调整（4 / 5）
分数高的，技术津贴就拿得多。这样行不行？”
“带徒弟也一样，“他继续看向石华，“设定个標准，比如能独立稳定做出哪几道招牌菜了，火候调味都达標，就算出师。
带出一个，店里就给一笔带徒奖励。这样既肯定师傅的功劳，也鼓励大家把手艺传下去，免得好东西断了档。”
石华听著，拧著的眉头稍稍舒展了些，瓮声瓮气说著：“盲测——这法子倒是有点意思。自己人尝，舌头都厉害，谁好谁赖一口就吃出来了。
带徒奖励——也行。”
他虽然没直接说好，但显然吴焱的方案说到了他心坎里。
既认可了他的价值，方式也不让他觉得彆扭。
他甚至开始在心里盘算，要是每月盲测，他得提前准备哪些拿手菜。
这时，刘语心適时加入了討论，她从经营角度提出：“吴焱，华哥，咱们也得考虑出菜效率。
新店面积大，桌数多，高峰期客人等久了，体验肯定不好，压力会比现在大得多。
我算过，新店高峰期预计要同时接待二十四桌，后厨压力不小。”
石华对这个问题也有点想法：“效率是很重要，但也不能光图快，大火猛灶糊弄，菜是快了，味道没了。”
吴焱抬手虚按了一下，示意石华先坐下，调和道：“都別急。语心考虑的是现实问题，开门做生意，不能让客人乾等著。
华子坚守的是咱的根本，味道不能丟。都没错。”
他看向两人，语气沉稳，“这样，咱们定个合理的出菜时间范围，比如小炒类，从下单到出锅，儘量控制在十分钟左右。
在这个范围內，必须以质量为先，绝不能为了抢时间而偷工减料或者猛火乱燉牺牲味道。”
然后他转向张大勇和李建军：“同时，前置的准备工作得加强。
大勇，你切配的速度和標准还得再琢磨优化一下，料备得又快又好，规格统一，华子他们炒起来就顺，自然就省时间。
建军，新店的灶台火力、新锅具你都提前熟悉熟悉，怎么用最顺手、出菜最快，火力怎么调省气又出效果，你也多研究研究。
整体效率是从食材处理、备料、火功到出餐各个环节省出来的，不是单靠炒菜环节玩命抢出来的。”
石华听了这话，脸上深以为然的表情：“这还差不多——备料確实关键，料切得不匀，神仙也炒不快。”
他想起了昨天就因为胡萝下丝切得有粗有细，炒出来的回锅肉口感就不均匀。
张大勇和李建军也认真点头。
不仅是要干活，还要琢磨怎么干得更好、更高效。
张大勇甚至已经开始在心里规划，是不是可以设计几个不同菜品的標准切配流程。
接下来，大家就技术津贴的大致金额范围，比如是基础工钱的百分之多少展开细致討论。
另外，盲测的频率是每月一次还是每季度一次、具体怎么操作全是自己人还是请老客、带徒奖励的標准出师具体指哪几道菜，达到什么水平都进行了更具体的討论。
当然，意见不可能完全一致。
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“带徒弟也一样，“他继续看向石华，“设定个標准，比如能独立稳定做出哪几道招牌菜了，火候调味都达標，就算出师。
带出一个，店里就给一笔带徒奖励。这样既肯定师傅的功劳，也鼓励大家把手艺传下去，免得好东西断了档。”
石华听著，拧著的眉头稍稍舒展了些，瓮声瓮气说著：“盲测——这法子倒是有点意思。自己人尝，舌头都厉害，谁好谁赖一口就吃出来了。
带徒奖励——也行。”
他虽然没直接说好，但显然吴焱的方案说到了他心坎里。
既认可了他的价值，方式也不让他觉得彆扭。
他甚至开始在心里盘算，要是每月盲测，他得提前准备哪些拿手菜。
这时，刘语心適时加入了討论，她从经营角度提出：“吴焱，华哥，咱们也得考虑出菜效率。
新店面积大，桌数多，高峰期客人等久了，体验肯定不好，压力会比现在大得多。
我算过，新店高峰期预计要同时接待二十四桌，后厨压力不小。”
石华对这个问题也有点想法：“效率是很重要，但也不能光图快，大火猛灶糊弄，菜是快了，味道没了。”
吴焱抬手虚按了一下，示意石华先坐下，调和道：“都別急。语心考虑的是现实问题，开门做生意，不能让客人乾等著。
华子坚守的是咱的根本，味道不能丟。都没错。”
他看向两人，语气沉稳，“这样，咱们定个合理的出菜时间范围，比如小炒类，从下单到出锅，儘量控制在十分钟左右。
在这个范围內，必须以质量为先，绝不能为了抢时间而偷工减料或者猛火乱燉牺牲味道。”
然后他转向张大勇和李建军：“同时，前置的准备工作得加强。
大勇，你切配的速度和標准还得再琢磨优化一下，料备得又快又好，规格统一，华子他们炒起来就顺，自然就省时间。
建军，新店的灶台火力、新锅具你都提前熟悉熟悉，怎么用最顺手、出菜最快，火力怎么调省气又出效果，你也多研究研究。
整体效率是从食材处理、备料、火功到出餐各个环节省出来的，不是单靠炒菜环节玩命抢出来的。”
石华听了这话，脸上深以为然的表情：“这还差不多——备料確实关键，料切得不匀，神仙也炒不快。”
他想起了昨天就因为胡萝下丝切得有粗有细，炒出来的回锅肉口感就不均匀。
张大勇和李建军也认真点头。
不仅是要干活，还要琢磨怎么干得更好、更高效。
张大勇甚至已经开始在心里规划，是不是可以设计几个不同菜品的標准切配流程。
接下来，大家就技术津贴的大致金额范围，比如是基础工钱的百分之多少展开细致討论。
另外，盲测的频率是每月一次还是每季度一次、具体怎么操作全是自己人还是请老客、带徒奖励的標准出师具体指哪几道菜，达到什么水平都进行了更具体的討论。
当然，意见不可能完全一致。
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