第171章 玉不琢，不成器（2 / 5）
张大勇迅速从保鲜盒里取出预先备好的五花肉和所需辅料。
手起刀落，肉片厚薄均匀，刀工稳健。
他將切好的料放在了自己最顺手的位置。
然而，新厨房的动线设计是切配区与灶台平行布置，中间隔著一条主通道和一个固定的汤桶架。
李建军下意识的想从切配区绕过来。
就这么一个习惯的差异，导致了短暂的耽搁。
石华那边的炒锅已经烧得滚烫，锅底微微发红，冒著淡淡的青烟，他习惯的用炒勺敲了敲锅边，发出清脆的响声，朝著张大勇的方向喊道：“勇子！回锅肉的料！锅要烧红了！”
张大勇这才猛地反应过来位置不对，自己並不需要走动，往前面架子上一递就行。
石华接过，热油下肉。
“刺啦”一声，剧烈爆响发出。
香气瞬间窜起，但节奏已然慢了一拍，锅体温度可能略有过高。
另一边，李建军忙著给鱸鱼改刀、抹盐、放薑片，准备放入蒸箱。
他按照老店传统蒸柜的经验设定了时间。
然而，新式嵌入式蒸箱的功率、蒸汽產生方式和循环效率与老式蒸柜完全不同，他並未立刻意识到这一点，只是依循著过去的肌肉记忆。
干煸豆角需要全程用中小火慢慢煸干水分。
石华快速炒完回锅肉，洗锅上灶，开始煸豆角。
豆角快煸好，顏色变得翠绿略带焦边时，他习扭头朝著出餐口的方向，扯开嗓子大喊了一声：“豆角好了！出菜！”
然而，新厨房空间巨大，抽油烟机加风机全部开启后噪音轰鸣，如同置身於小型瀑布旁，他的声音完全被巨大的噪音淹没。
前厅的钱星星根本听不见任何来自后厨的喊声。
吴焱等了一会儿不见豆角上桌，起身走到出餐口提醒：“星星，豆角好了吗？看看后厨什么情况。”
钱星星这才跑进嘈杂的厨房询问，才知道菜早已做好。
石华炒回锅肉时，按照老习惯猛火快攻，但新灶火实在太猛太急，肉片下锅后，边缘几乎瞬间就有焦糊捲曲的跡象。
他经验丰富，反应极快，立刻將锅离火，快速顛勺翻炒补救。
虽然大部分肉片口感得以保全，但成品的色泽还是比平时深了一些。
边缘部分口感略硬，微微影响了灯盏窝形態。
他抿著嘴，脸色不太好看。
盯著锅里的肉，有些不满意。
李建军设定的蒸鱼时间到了，他打开蒸箱，浓郁的蒸汽扑面而来，他用筷子轻轻拨开鱼身检查。
发现鱼眼並未完全凸出，用筷子尖轻轻一戳鱼背最厚处，感觉肉质还有些黏连，未能达到理想的蒜瓣状分离，火候明显不足。
他“咦”了一声，脸上露出懊恼和困惑的神情。 ↑返回顶部↑
手起刀落，肉片厚薄均匀，刀工稳健。
他將切好的料放在了自己最顺手的位置。
然而，新厨房的动线设计是切配区与灶台平行布置，中间隔著一条主通道和一个固定的汤桶架。
李建军下意识的想从切配区绕过来。
就这么一个习惯的差异，导致了短暂的耽搁。
石华那边的炒锅已经烧得滚烫，锅底微微发红，冒著淡淡的青烟，他习惯的用炒勺敲了敲锅边，发出清脆的响声，朝著张大勇的方向喊道：“勇子！回锅肉的料！锅要烧红了！”
张大勇这才猛地反应过来位置不对，自己並不需要走动，往前面架子上一递就行。
石华接过，热油下肉。
“刺啦”一声，剧烈爆响发出。
香气瞬间窜起，但节奏已然慢了一拍，锅体温度可能略有过高。
另一边，李建军忙著给鱸鱼改刀、抹盐、放薑片，准备放入蒸箱。
他按照老店传统蒸柜的经验设定了时间。
然而，新式嵌入式蒸箱的功率、蒸汽產生方式和循环效率与老式蒸柜完全不同，他並未立刻意识到这一点，只是依循著过去的肌肉记忆。
干煸豆角需要全程用中小火慢慢煸干水分。
石华快速炒完回锅肉，洗锅上灶，开始煸豆角。
豆角快煸好，顏色变得翠绿略带焦边时，他习扭头朝著出餐口的方向，扯开嗓子大喊了一声：“豆角好了！出菜！”
然而，新厨房空间巨大，抽油烟机加风机全部开启后噪音轰鸣，如同置身於小型瀑布旁，他的声音完全被巨大的噪音淹没。
前厅的钱星星根本听不见任何来自后厨的喊声。
吴焱等了一会儿不见豆角上桌，起身走到出餐口提醒：“星星，豆角好了吗？看看后厨什么情况。”
钱星星这才跑进嘈杂的厨房询问，才知道菜早已做好。
石华炒回锅肉时，按照老习惯猛火快攻，但新灶火实在太猛太急，肉片下锅后，边缘几乎瞬间就有焦糊捲曲的跡象。
他经验丰富，反应极快，立刻將锅离火，快速顛勺翻炒补救。
虽然大部分肉片口感得以保全，但成品的色泽还是比平时深了一些。
边缘部分口感略硬，微微影响了灯盏窝形態。
他抿著嘴，脸色不太好看。
盯著锅里的肉，有些不满意。
李建军设定的蒸鱼时间到了，他打开蒸箱，浓郁的蒸汽扑面而来，他用筷子轻轻拨开鱼身检查。
发现鱼眼並未完全凸出，用筷子尖轻轻一戳鱼背最厚处，感觉肉质还有些黏连，未能达到理想的蒜瓣状分离，火候明显不足。
他“咦”了一声，脸上露出懊恼和困惑的神情。 ↑返回顶部↑