第171章 玉不琢，不成器（3 / 5）
吴焱接著下了第二张模擬单，特意提高声音强调：“b桌，鱼香肉丝，免葱免辣，米饭一碗。星星，注意备註。”
钱星星忙中看漏了备註栏，直接將单子传进了后厨。
石华按標准做法，下了葱段和泡椒，炒好出锅。
刘语心过来检查菜品时，发现里面有明显的葱花和辣椒，无奈嘆了口气：“这份得重做了，客人要求免葱免辣。星星，下次仔细点。”
钱星星脸一红，连忙点头，很是自责。
第一轮模擬演练就在这样一阵忙乱和些许挫败感中结束了。
出菜速度明显慢於预期，回锅肉略有瑕疵，蒸鱼火候不足，还有一份菜因疏忽需要返工。
气氛有些沉闷。
大家站在宽明亮却略显陌生的新厨房里，面面相覷，都能感受到一种无形的压力和挑战。
石华用掛在脖子上的白毛巾用力擦了擦额头的汗，盯著那排灶火不说话，腮帮子咬得紧紧的。
显然对自己的表现不太满意。
张大勇和李建军有些让的收拾著台面，检查著刚才不够顺畅的流程。
钱星星看著那张被打错备註的单子，一脸懊恼和紧张。
吴焱將一切看在眼里。
他没有立刻批评或总结，而是走到角落，推来事先准备好的白板和马克笔。
“都过来一下，咱们开个小会。”
眾人围拢过来，脸上还带著演练后的疲惫和些许沮丧。
吴焱在白板中间画了一个大大的方框，代表整个厨房区域。
“非常好，”他开口，语气甚至带著一丝积极的肯定，“咱们今天来，就是为了找出问题的。
现在有问题总比开业之后有问题强，別把问题当负担。
咱们一个个把它们找出来，画出来，说出来，解决了，咱们就又更进一步。”
他先看向张大勇和李建军，用蓝色笔画出了切配区和灶台：“勇子，建军，后厨动线应该理解的差不多了吧。”
两人訕訕点头，后悔没有在吴焱之前培训的时候好好听讲。
经此一遭，才算是真的理解。
接著是沟通问题。
石华闷声著说话：“没有后厨排单系统是真不行了，我这破锣嗓子都快喊出血了，前面根本听不见，这地方太大。
钱星星也小声说：“是要有对讲机和排单机子，我也听不清后厨的动静，光靠猜和跑进来问，效率太低了，还容易出错。”
这一点花钱能够解决。
然后是火候和控制问题。
吴焱对石华几位掌勺的说：“新灶火猛，是挑战，但更是机会。它能做到老灶台做不到的极致鑊气，这个靠练习就能摸清它的脾气。” ↑返回顶部↑
钱星星忙中看漏了备註栏，直接將单子传进了后厨。
石华按標准做法，下了葱段和泡椒，炒好出锅。
刘语心过来检查菜品时，发现里面有明显的葱花和辣椒，无奈嘆了口气：“这份得重做了，客人要求免葱免辣。星星，下次仔细点。”
钱星星脸一红，连忙点头，很是自责。
第一轮模擬演练就在这样一阵忙乱和些许挫败感中结束了。
出菜速度明显慢於预期，回锅肉略有瑕疵，蒸鱼火候不足，还有一份菜因疏忽需要返工。
气氛有些沉闷。
大家站在宽明亮却略显陌生的新厨房里，面面相覷，都能感受到一种无形的压力和挑战。
石华用掛在脖子上的白毛巾用力擦了擦额头的汗，盯著那排灶火不说话，腮帮子咬得紧紧的。
显然对自己的表现不太满意。
张大勇和李建军有些让的收拾著台面，检查著刚才不够顺畅的流程。
钱星星看著那张被打错备註的单子，一脸懊恼和紧张。
吴焱將一切看在眼里。
他没有立刻批评或总结，而是走到角落，推来事先准备好的白板和马克笔。
“都过来一下，咱们开个小会。”
眾人围拢过来，脸上还带著演练后的疲惫和些许沮丧。
吴焱在白板中间画了一个大大的方框，代表整个厨房区域。
“非常好，”他开口，语气甚至带著一丝积极的肯定，“咱们今天来，就是为了找出问题的。
现在有问题总比开业之后有问题强，別把问题当负担。
咱们一个个把它们找出来，画出来，说出来，解决了，咱们就又更进一步。”
他先看向张大勇和李建军，用蓝色笔画出了切配区和灶台：“勇子，建军，后厨动线应该理解的差不多了吧。”
两人訕訕点头，后悔没有在吴焱之前培训的时候好好听讲。
经此一遭，才算是真的理解。
接著是沟通问题。
石华闷声著说话：“没有后厨排单系统是真不行了，我这破锣嗓子都快喊出血了，前面根本听不见，这地方太大。
钱星星也小声说：“是要有对讲机和排单机子，我也听不清后厨的动静，光靠猜和跑进来问，效率太低了，还容易出错。”
这一点花钱能够解决。
然后是火候和控制问题。
吴焱对石华几位掌勺的说：“新灶火猛，是挑战，但更是机会。它能做到老灶台做不到的极致鑊气，这个靠练习就能摸清它的脾气。” ↑返回顶部↑