第171章 玉不琢，不成器（4 / 5）
他拿来一小碗肉片和几根青菜。
“现在不赶时间，你们专门试试，大火、中火、小火，各种食材分別需要多少秒，炒出来的最佳状態是什么样子。蒸箱、烤箱、砂锅也一样，分不同食材、
不同厚度，测试精確时间。”
石华几人闻言，神色认真起来。
那是一种手艺人对技术的专注。
他们重新开火，这次不著急炒菜，而是像做实验一样。
仔细观察火焰的內外焰大小和顏色，用秒表记录时间，观察肉片从下锅到变色、成熟、达到最佳口感的每一个细微变化。
很快，他们发现更大的火爆炒蔬菜，不仅速度快，鑊气足，色泽保持得也更加鲜亮翠绿。
中火燜烧肉类，入味更均匀深入，汁水保留更好。
“老板，这火————很猛。”
他眼中闪过兴奋，之前的烦躁已被技术探索的乐趣所取代。
李建军也拿出蒸箱、烤箱的说明书，找来不同的鱼和食材，测试不同模式下的精確时间，记录在小本子上。
吴焱把大家提出的所有问题、优化的操作流程草图、测试出的初步火候数据都一一详细记录在白板上。
原本空白的板面很快变得密密麻麻，图文並茂，色彩纷呈，像一张作战手册。
刘女士给大家倒了温水，递到每个人手里，轻声说：“大家都慢慢来，別给自己太大压力。想想咱们在老店最开始的时候，不也是这么磕磕绊绊、一点点摸索出来的吗？
这新厨房啊，就像个新生的娃娃，娇贵，敏感，得有点耐心，慢慢哄，熟悉了就好了。”
她的话像一阵暖风，拂过了每个人略显焦躁的心田。
经过近一小时的復盘、討论和调整，眾人再次投入演练。
这一次，效果立竿见影，士气大振。
“老板，你尝尝，这火，是带劲，用得顺手了，比老的快不少。”
吴焱仔细品尝，点头肯定：“火候恰到好处，外焦里嫩，锅气比之前更足，香气也更澎湃。好，这数据记下来，可以定成当前標准。”
钱星星仔细核对订单，出错率大大降低。
暖暖则乐此不疲地担任起通信兵，拿著玩具对讲机，在厨房和前厅之间跑来跑去，传递著“爸爸说好啦”、“鶯鶯阿姨要喝水啦”、“华叔叔问下一个菜是什么”等童言童语，成了紧张演练中快乐的润滑剂。
大家看到她认真的小模样，都不禁莞尔。
孙鶯鶯坐在不同区域观察，指出前厅一个拐角处灯光设计存在盲区，亮度偏暗，容易绊倒客人或服务员。
吴焱立刻让人调整射灯角度。
临近傍晚老店开工前，最后一次演练结束。
虽然还有些细节需要打磨，但整体流程已顺畅许多。
——
出菜速度、菜品品质和团队配合都有了显著提升。 ↑返回顶部↑
“现在不赶时间，你们专门试试，大火、中火、小火，各种食材分別需要多少秒，炒出来的最佳状態是什么样子。蒸箱、烤箱、砂锅也一样，分不同食材、
不同厚度，测试精確时间。”
石华几人闻言，神色认真起来。
那是一种手艺人对技术的专注。
他们重新开火，这次不著急炒菜，而是像做实验一样。
仔细观察火焰的內外焰大小和顏色，用秒表记录时间，观察肉片从下锅到变色、成熟、达到最佳口感的每一个细微变化。
很快，他们发现更大的火爆炒蔬菜，不仅速度快，鑊气足，色泽保持得也更加鲜亮翠绿。
中火燜烧肉类，入味更均匀深入，汁水保留更好。
“老板，这火————很猛。”
他眼中闪过兴奋，之前的烦躁已被技术探索的乐趣所取代。
李建军也拿出蒸箱、烤箱的说明书，找来不同的鱼和食材，测试不同模式下的精確时间，记录在小本子上。
吴焱把大家提出的所有问题、优化的操作流程草图、测试出的初步火候数据都一一详细记录在白板上。
原本空白的板面很快变得密密麻麻，图文並茂，色彩纷呈，像一张作战手册。
刘女士给大家倒了温水，递到每个人手里，轻声说：“大家都慢慢来，別给自己太大压力。想想咱们在老店最开始的时候，不也是这么磕磕绊绊、一点点摸索出来的吗？
这新厨房啊，就像个新生的娃娃，娇贵，敏感，得有点耐心，慢慢哄，熟悉了就好了。”
她的话像一阵暖风，拂过了每个人略显焦躁的心田。
经过近一小时的復盘、討论和调整，眾人再次投入演练。
这一次，效果立竿见影，士气大振。
“老板，你尝尝，这火，是带劲，用得顺手了，比老的快不少。”
吴焱仔细品尝，点头肯定：“火候恰到好处，外焦里嫩，锅气比之前更足，香气也更澎湃。好，这数据记下来，可以定成当前標准。”
钱星星仔细核对订单，出错率大大降低。
暖暖则乐此不疲地担任起通信兵，拿著玩具对讲机，在厨房和前厅之间跑来跑去，传递著“爸爸说好啦”、“鶯鶯阿姨要喝水啦”、“华叔叔问下一个菜是什么”等童言童语，成了紧张演练中快乐的润滑剂。
大家看到她认真的小模样，都不禁莞尔。
孙鶯鶯坐在不同区域观察，指出前厅一个拐角处灯光设计存在盲区，亮度偏暗，容易绊倒客人或服务员。
吴焱立刻让人调整射灯角度。
临近傍晚老店开工前，最后一次演练结束。
虽然还有些细节需要打磨，但整体流程已顺畅许多。
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出菜速度、菜品品质和团队配合都有了显著提升。 ↑返回顶部↑