第182章 我是纯学习了（1 / 5）
第182章 我是纯学习了
吴焱的话音刚落，老店前厅里陷入了一片短暂的寂静。
私人订製？
取消所有常规堂食和外卖？
这个转变对於习惯了往日节奏的老店员工来说，衝击力不亚於新店开业时的火爆。
几位被吴焱从新店带回来的核心员工面面相覷，眼神里既有被委以重任的兴奋，也有一丝对未知模式的忐忑。
而原本留守老店的几位员工则更加茫然，甚至隱隱有些不安。
这听起来似乎不需要那么多人了？
吴焱將眾人的反应尽收眼底，他语气平稳，继续详细阐述他的构想：“首先，前置沟通。我们会开通一个专门的预约通道，可能是小程序里的一个独立板块，也可能是专属的联繫邮箱和电话。客人需要提前至少24小时，甚至48小时进行预约，並填写一份详细的需求信息表。”
他在白板上写下需求信息表几个字。
“这份表格会包含但不限於：用餐人数、预算范围、有无忌口或过敏、口味偏好————嗯，偏甜、偏辣、清淡、浓油赤酱等等类似————
期待的菜品类型，家宴、商务、纪念日、纯品尝等，以及特殊需求。”
“比如，可能是想重温童年奶奶做的某道菜却找不到那个味道。
可能是想给伴侣一个生日惊喜，重现他们第一次约会时吃到的某道菜。
也可能是想宴请重要客户，需要既体现本地特色又不失格调的宴席————
我们要通过这些信息，去理解客人这顿饭背后的情感诉求和实际需求，而不仅仅是吃饱。”
他顿了顿，目光扫过眾人，看到大家开始凝神思考，继续道：“第二步，深度挖掘。
收到预约信息后，负责对接的人，初步定为由小周牵头的前厅团队，需要主动与客人进行一次甚至多次沟通。
这不是冷冰冰的確认订单，而是像朋友聊天一样，去挖掘那些表格里无法完全呈现的细节。”
“比如，客人说想找奶奶做的味道，那就要问清楚奶奶是哪里人，当年用的主要食材是什么季节的，记忆中最深刻的味觉印象是哪个环节，是灶火的味道，还是某种特定调料的味道？
我们需要把这些模糊的怀念，转化为可以操作的、具体的风味线索。”
“第三步，专属呈现。
根据沟通结果，由我主导，老王辅助，设计出完整的菜单。
菜单不仅要好吃，更要贴题，要能回应客人的核心需求。
然后，採购针对性食材，精心烹製。
就餐环境、服务流程也可以根据主题进行微调。
最终呈现的，是一整套独一无二的餐饮体验。”
他放下笔，环视眾人：“这就是老店未来的方向。
我们不追求翻台率，不追求客流量，我们追求的是单客价值的深度挖掘和极致的满意度。
相应的，价格会比常规菜品高，但我们要让客人觉得，这份溢价，买到的不仅是食物，更是心意、时间和独一无二的记忆。” ↑返回顶部↑
吴焱的话音刚落，老店前厅里陷入了一片短暂的寂静。
私人订製？
取消所有常规堂食和外卖？
这个转变对於习惯了往日节奏的老店员工来说，衝击力不亚於新店开业时的火爆。
几位被吴焱从新店带回来的核心员工面面相覷，眼神里既有被委以重任的兴奋，也有一丝对未知模式的忐忑。
而原本留守老店的几位员工则更加茫然，甚至隱隱有些不安。
这听起来似乎不需要那么多人了？
吴焱將眾人的反应尽收眼底，他语气平稳，继续详细阐述他的构想：“首先，前置沟通。我们会开通一个专门的预约通道，可能是小程序里的一个独立板块，也可能是专属的联繫邮箱和电话。客人需要提前至少24小时，甚至48小时进行预约，並填写一份详细的需求信息表。”
他在白板上写下需求信息表几个字。
“这份表格会包含但不限於：用餐人数、预算范围、有无忌口或过敏、口味偏好————嗯，偏甜、偏辣、清淡、浓油赤酱等等类似————
期待的菜品类型，家宴、商务、纪念日、纯品尝等，以及特殊需求。”
“比如，可能是想重温童年奶奶做的某道菜却找不到那个味道。
可能是想给伴侣一个生日惊喜，重现他们第一次约会时吃到的某道菜。
也可能是想宴请重要客户，需要既体现本地特色又不失格调的宴席————
我们要通过这些信息，去理解客人这顿饭背后的情感诉求和实际需求，而不仅仅是吃饱。”
他顿了顿，目光扫过眾人，看到大家开始凝神思考，继续道：“第二步，深度挖掘。
收到预约信息后，负责对接的人，初步定为由小周牵头的前厅团队，需要主动与客人进行一次甚至多次沟通。
这不是冷冰冰的確认订单，而是像朋友聊天一样，去挖掘那些表格里无法完全呈现的细节。”
“比如，客人说想找奶奶做的味道，那就要问清楚奶奶是哪里人，当年用的主要食材是什么季节的，记忆中最深刻的味觉印象是哪个环节，是灶火的味道，还是某种特定调料的味道？
我们需要把这些模糊的怀念，转化为可以操作的、具体的风味线索。”
“第三步，专属呈现。
根据沟通结果，由我主导，老王辅助，设计出完整的菜单。
菜单不仅要好吃，更要贴题，要能回应客人的核心需求。
然后，採购针对性食材，精心烹製。
就餐环境、服务流程也可以根据主题进行微调。
最终呈现的，是一整套独一无二的餐饮体验。”
他放下笔，环视眾人：“这就是老店未来的方向。
我们不追求翻台率，不追求客流量，我们追求的是单客价值的深度挖掘和极致的满意度。
相应的，价格会比常规菜品高，但我们要让客人觉得，这份溢价，买到的不仅是食物，更是心意、时间和独一无二的记忆。” ↑返回顶部↑