第182章 我是纯学习了（2 / 5）
这下，大家明白了，但也更觉得压力山大。
这要求太高了！
不仅要有过硬的厨艺，还要有洞察人心的能力、沟通技巧，甚至要懂点心理学和敘事。
老王搓了搓手，他是老店后厨目前资歷最深的，犹豫了一下开口道：“老板，这想法好是好，就是————咱们这水平，能行吗？万一客人要的东西咱们做不出来，或者做出来不对味儿，那不是砸招牌吗？”
小周也轻声补充：“是啊吴总，而且刚开始，怎么让客人知道我们改了模式，还愿意花更多钱和精力来预约呢？
可能会有一段挺难熬的冷清期。”
吴焱点点头，对他们的顾虑表示理解：“这些问题我都考虑过。
所以，我们並不是立刻完全取消常规业务，会有一个短暂的过渡期，慢慢引导。
初期，我们可能一天只接待一两桌，甚至两三桌订製宴席，给我们自己留出充足的准备和试错空间。”
“关干能力问题————”他看向老王和后厨的几位。
“这正是我把你们集中到老店的原因。你们的基本功是扎实的，缺的是这种思维和针对性训练。
接下来，我会带著你们，从解读客户需求开始，到菜单设计、食材处理、风味调整，一步步来d
这不是你们自己摸索，是我们一起学习和提升的过程。
这本身，就是对大家技艺的一次淬炼和升华。”
他又看向小周和前厅的几位：“客源问题，初期確实需要想办法。
我们可以先从熟客入手。
老板娘那边有新店积累的会员数据和反馈渠道，我们可以筛选出那些消费能力强、对美食有追求、或者曾经提过特殊需求的熟客，由小周主动联繫，一对一介绍我们的新服务，甚至提供一些尝鲜优惠。
同时，在小程序、公眾號上发布公告，清晰阐述我们的理念和服务流程。
口碑需要慢慢积累，一开始，哪怕一桌两桌，只要做得极致，就能形成传播。”
他语气坚定，充满信心：“大家不要有畏难情绪。这条路或许一开始会难走，但一旦走通，老店的价值將不可估量。
而且，这对在座的每一位来说，都是一个跳出重复劳动、提升自身价值的绝佳机会。
你们的薪酬结构也会调整，会和订製服务的满意度、创意贡献度掛鉤，收入不会比在新店差，只会更高。”
最后这句话，无疑给眾人注入了一剂强心针。
谁不想让自己的工作更有价值、更受尊重呢？
老王深吸一口气，眼神变得坚定起来：“老板，我听你的，你说怎么干，我就怎么干，正好趁这机会，多学点真东西。”
小周也用力点头：“吴总，我会努力学好沟通，和前厅的姐妹一起，把服务做好。”
其他两位员工也纷纷表態，虽然仍有忐忑，但更多的是一种迎接挑战的跃跃欲试。
“好。”吴焱脸上露出笑容。
“那我们就从现在开始。
散会后，小周带前厅的人，跟我一起先把预约通道和需求表弄出来。 ↑返回顶部↑
这要求太高了！
不仅要有过硬的厨艺，还要有洞察人心的能力、沟通技巧，甚至要懂点心理学和敘事。
老王搓了搓手，他是老店后厨目前资歷最深的，犹豫了一下开口道：“老板，这想法好是好，就是————咱们这水平，能行吗？万一客人要的东西咱们做不出来，或者做出来不对味儿，那不是砸招牌吗？”
小周也轻声补充：“是啊吴总，而且刚开始，怎么让客人知道我们改了模式，还愿意花更多钱和精力来预约呢？
可能会有一段挺难熬的冷清期。”
吴焱点点头，对他们的顾虑表示理解：“这些问题我都考虑过。
所以，我们並不是立刻完全取消常规业务，会有一个短暂的过渡期，慢慢引导。
初期，我们可能一天只接待一两桌，甚至两三桌订製宴席，给我们自己留出充足的准备和试错空间。”
“关干能力问题————”他看向老王和后厨的几位。
“这正是我把你们集中到老店的原因。你们的基本功是扎实的，缺的是这种思维和针对性训练。
接下来，我会带著你们，从解读客户需求开始，到菜单设计、食材处理、风味调整，一步步来d
这不是你们自己摸索，是我们一起学习和提升的过程。
这本身，就是对大家技艺的一次淬炼和升华。”
他又看向小周和前厅的几位：“客源问题，初期確实需要想办法。
我们可以先从熟客入手。
老板娘那边有新店积累的会员数据和反馈渠道，我们可以筛选出那些消费能力强、对美食有追求、或者曾经提过特殊需求的熟客，由小周主动联繫，一对一介绍我们的新服务，甚至提供一些尝鲜优惠。
同时，在小程序、公眾號上发布公告，清晰阐述我们的理念和服务流程。
口碑需要慢慢积累，一开始，哪怕一桌两桌，只要做得极致，就能形成传播。”
他语气坚定，充满信心：“大家不要有畏难情绪。这条路或许一开始会难走，但一旦走通，老店的价值將不可估量。
而且，这对在座的每一位来说，都是一个跳出重复劳动、提升自身价值的绝佳机会。
你们的薪酬结构也会调整，会和订製服务的满意度、创意贡献度掛鉤，收入不会比在新店差，只会更高。”
最后这句话，无疑给眾人注入了一剂强心针。
谁不想让自己的工作更有价值、更受尊重呢？
老王深吸一口气，眼神变得坚定起来：“老板，我听你的，你说怎么干，我就怎么干，正好趁这机会，多学点真东西。”
小周也用力点头：“吴总，我会努力学好沟通，和前厅的姐妹一起，把服务做好。”
其他两位员工也纷纷表態，虽然仍有忐忑，但更多的是一种迎接挑战的跃跃欲试。
“好。”吴焱脸上露出笑容。
“那我们就从现在开始。
散会后，小周带前厅的人，跟我一起先把预约通道和需求表弄出来。 ↑返回顶部↑