第192章 你妈想来看你（2 / 6）
“开灯。
吴焱说。
刘子轩赶紧按下墙上的开关，冷白灯光瞬间照亮整个操作区。
他站在吴焱身边，看著对方熟练的从冷藏柜里取出一袋新鲜的四季豆，动作利落得没有一丝多余。
“干煸四季豆，名字里有个煸字，很多人就以为是猛火快炒。其实不然。”
吴焱一边择豆，一边开口。
“煸，是用中小火，將食材本身的水分慢慢逼出来，同时让油脂渗入，达到外皮微皱、內里干香的效果。
这道菜的灵魂，不在快，而在干和香。”
他將择好的四季豆放进盆里，打开水龙头冲洗乾净，而后沥乾。
“你看，第一步，沥水。
很多人图快，隨便甩两下就下锅，结果水珠遇热油，不仅会炸锅，还会让豆子瞬间降温，吸更多的油。
所以，一定要彻底沥乾，最好用厨房纸再吸一遍。”
吴焱做完这些，將豆子递给刘子轩。
“你来。”
刘子轩接过豆子，手还有些微微发抖。
他学著吴焱的样子，仔细用厨房纸吸乾水分。
这个过程很枯燥，也很慢，但他做得一丝不苟。
“接下来是过油。”
吴焱將一口乾净的锅架上灶，倒入比平时炒菜多一倍的油。
“记住，不是炸，是滑油。
目的是让豆子表皮迅速失水，形成一层保护膜，这样后续煸炒时才不会吸油，也能更快熟透。”
油温升至六成热，吴焱示意刘子轩下豆。
“不要一股脑全倒进去，要分批，沿著锅边滑下去，避免油温骤降。
烹飪的精华之一就是火候的控制。”
刘子轩深吸一口气，小心翼翼將豆子分三次倒入锅中。
油花轻微的翻腾，发出滋滋声响。
却没有想像中的剧烈爆溅。
他鬆了口气。
“现在，用锅铲轻轻推动，让它们受热均匀。
看到豆子表皮起皱，顏色变深绿，就可以立即捞出来。” ↑返回顶部↑
吴焱说。
刘子轩赶紧按下墙上的开关，冷白灯光瞬间照亮整个操作区。
他站在吴焱身边，看著对方熟练的从冷藏柜里取出一袋新鲜的四季豆，动作利落得没有一丝多余。
“干煸四季豆，名字里有个煸字，很多人就以为是猛火快炒。其实不然。”
吴焱一边择豆，一边开口。
“煸，是用中小火，將食材本身的水分慢慢逼出来，同时让油脂渗入，达到外皮微皱、內里干香的效果。
这道菜的灵魂，不在快，而在干和香。”
他將择好的四季豆放进盆里，打开水龙头冲洗乾净，而后沥乾。
“你看，第一步，沥水。
很多人图快，隨便甩两下就下锅，结果水珠遇热油，不仅会炸锅，还会让豆子瞬间降温，吸更多的油。
所以，一定要彻底沥乾，最好用厨房纸再吸一遍。”
吴焱做完这些，將豆子递给刘子轩。
“你来。”
刘子轩接过豆子，手还有些微微发抖。
他学著吴焱的样子，仔细用厨房纸吸乾水分。
这个过程很枯燥，也很慢，但他做得一丝不苟。
“接下来是过油。”
吴焱將一口乾净的锅架上灶，倒入比平时炒菜多一倍的油。
“记住，不是炸，是滑油。
目的是让豆子表皮迅速失水，形成一层保护膜，这样后续煸炒时才不会吸油，也能更快熟透。”
油温升至六成热，吴焱示意刘子轩下豆。
“不要一股脑全倒进去，要分批，沿著锅边滑下去，避免油温骤降。
烹飪的精华之一就是火候的控制。”
刘子轩深吸一口气，小心翼翼將豆子分三次倒入锅中。
油花轻微的翻腾，发出滋滋声响。
却没有想像中的剧烈爆溅。
他鬆了口气。
“现在，用锅铲轻轻推动，让它们受热均匀。
看到豆子表皮起皱，顏色变深绿，就可以立即捞出来。” ↑返回顶部↑