第192章 你妈想来看你（3 / 6）
吴焱在一旁指导。
刘子轩照做，將过好油的豆子捞出，控油备用。
“这才是真正的开始。”
吴焱將锅里的油倒出大半，只留下薄薄一层底油，重新烧热。
“接下来是煸炒肉末和蒜末。
这里的关键是火候和顺序。
先下肉末，中小火煸炒，把肉里的油脂逼出来，炒到肉末散开、边缘微焦，这时候香味才出来。然后才是蒜末，蒜末不能早放，否则会焦苦。”
锅里肉末在热油中翻滚，渐渐散开，散发出诱人的肉香。
刘子轩在一旁看得目不转睛，白天他就是在这里乱了阵脚。
肉末还没炒香就急著下蒜，结果蒜焦了，肉也没煸到位。
“现在，下豆子。”
吴焱將控好油的四季豆全部倒入锅中。
“转大火，快速翻炒。
这时候要果断，要有力，但不是蛮力。你的手腕要灵活，让锅里的食材像跳舞一样翻滚起来，这样才能受热均匀。”
刘子轩接过锅铲，模仿著吴焱的动作，开始翻炒。
起初还有些生涩，但渐渐找到了节奏。
豆子、肉末、蒜末在锅里欢快跳跃，香气四溢。
“最后一步，调味。”
吴焱递给他一小碟盐，“记住，盐要分两次放。
第一次在翻炒中途，让味道能渗透进豆子里。
第二次在出锅前，提鲜定味。
而且，永远不要凭感觉撒盐，要用手指捻著放，或者用小勺量。”
刘子轩点点头，小心捻了一小撮盐，均匀撒入锅中。
继续翻炒片刻，又加了最后一小撮。
他犹豫了一下，还是夹了一根豆子尝了尝。
咸淡適中。
豆子外皮干香微皱，內里软嫩却不失嚼劲，肉末焦香，蒜香扑鼻。
“可以出锅了。”吴焱说。
刘子轩將菜盛入盘中，那盘干煸四季豆色泽油亮，香气诱人，与白天那盘深浅不一、咸淡失衡的失败品判若云泥。
他没有说话，只是拿起筷子，夹起一根，慢慢的咀嚼。 ↑返回顶部↑
刘子轩照做，將过好油的豆子捞出，控油备用。
“这才是真正的开始。”
吴焱將锅里的油倒出大半，只留下薄薄一层底油，重新烧热。
“接下来是煸炒肉末和蒜末。
这里的关键是火候和顺序。
先下肉末，中小火煸炒，把肉里的油脂逼出来，炒到肉末散开、边缘微焦，这时候香味才出来。然后才是蒜末，蒜末不能早放，否则会焦苦。”
锅里肉末在热油中翻滚，渐渐散开，散发出诱人的肉香。
刘子轩在一旁看得目不转睛，白天他就是在这里乱了阵脚。
肉末还没炒香就急著下蒜，结果蒜焦了，肉也没煸到位。
“现在，下豆子。”
吴焱將控好油的四季豆全部倒入锅中。
“转大火，快速翻炒。
这时候要果断，要有力，但不是蛮力。你的手腕要灵活，让锅里的食材像跳舞一样翻滚起来，这样才能受热均匀。”
刘子轩接过锅铲，模仿著吴焱的动作，开始翻炒。
起初还有些生涩，但渐渐找到了节奏。
豆子、肉末、蒜末在锅里欢快跳跃，香气四溢。
“最后一步，调味。”
吴焱递给他一小碟盐，“记住，盐要分两次放。
第一次在翻炒中途，让味道能渗透进豆子里。
第二次在出锅前，提鲜定味。
而且，永远不要凭感觉撒盐，要用手指捻著放，或者用小勺量。”
刘子轩点点头，小心捻了一小撮盐，均匀撒入锅中。
继续翻炒片刻，又加了最后一小撮。
他犹豫了一下，还是夹了一根豆子尝了尝。
咸淡適中。
豆子外皮干香微皱，內里软嫩却不失嚼劲，肉末焦香，蒜香扑鼻。
“可以出锅了。”吴焱说。
刘子轩將菜盛入盘中，那盘干煸四季豆色泽油亮，香气诱人，与白天那盘深浅不一、咸淡失衡的失败品判若云泥。
他没有说话，只是拿起筷子，夹起一根，慢慢的咀嚼。 ↑返回顶部↑