第214章 云上辣椒（2 / 6）
隨后降至400兆帕，保持5分钟，模擬燉煮中期的胶原蛋白水解。
最后降至150兆帕，持续3分钟，保持肉质鬆软而不散。
当高压舱门缓缓打开，浓郁的肉香扑面而来。
吴焱屏住呼吸，夹起一块颤巍巍的红烧肉。
肉块完整，表面泛著琥珀色光泽，轻轻一碰，胶质拉出细丝。
他放入口中，闭上眼睛细细品味。
几秒钟后，他睁开眼，眼中闪过惊喜：“就是这个感觉！
差距已经不足万分之一，寻常食客乃至厨师基本吃不出差別。
肉质酥而不烂，胶质黏糯饱满，汁水丰盈而不腻————
和星级饭店的传统慢燉几乎无异！”
李润泽激动查看检测数据：“风味物质保留率91.3%，胶原蛋白水解產物含量达到传统工艺的99.9%！
这简直是食品工程与传统烹飪艺术的完美结合！”
吴焱也尝了一口，点头认可。
两个月后，山城观音桥商圈，美味炒菜川渝首店迎来了开业第三周。
店內的装修融合了川西民居元素与现代简约风格，木质格柵与琉璃瓦装饰间，悬掛著蜀地特色辣椒串和花椒枝。
开业前三天，吴焱亲自坐镇试菜，每道菜都经过他严格把关。
然而，好评如潮的景象並未持续。
第四天起，点评平台上开始出现刺眼的差评。
“老板是外行吧？这火锅底料也叫山城味？淡得跟白开水一样。”
“號称正宗川菜，辣椒、麻椒用量跟哄小孩似的，山城人表示不理解。”
“价格贵，味道淡，不如去街边老店。”
刘语心拿著平板，脸色难看：“短短三天，评分从4.9掉到4.3，差评集中在不够辣、不够麻、不正宗上。”
吴焱看著数据，眉头紧锁。
当初制定的核心加灵活的標准在川渝地区遭遇了水土不服。
他们保留了核心工艺和秘制调料，却低估了川渝食客对麻辣度的执著追求。
“是我考虑不周。”
吴焱承认，”以为適度降低辣度能让更多人接受，却忘了川渝人对正宗的追求。”
石华在一旁插话：“我在蓉城学艺时，老师傅说过，辣有百种，麻有千变，不能一概而论。”
吴焱沉思片刻，做出决定：“子轩，你带一个小队去山城，深入老城区，找那些开了三十年以上的老店，记录他们的用料、比例、烹飪手法。
重点是理解复合香辣的层次感，而不仅是辣度。 ↑返回顶部↑
最后降至150兆帕，持续3分钟，保持肉质鬆软而不散。
当高压舱门缓缓打开，浓郁的肉香扑面而来。
吴焱屏住呼吸，夹起一块颤巍巍的红烧肉。
肉块完整，表面泛著琥珀色光泽，轻轻一碰，胶质拉出细丝。
他放入口中，闭上眼睛细细品味。
几秒钟后，他睁开眼，眼中闪过惊喜：“就是这个感觉！
差距已经不足万分之一，寻常食客乃至厨师基本吃不出差別。
肉质酥而不烂，胶质黏糯饱满，汁水丰盈而不腻————
和星级饭店的传统慢燉几乎无异！”
李润泽激动查看检测数据：“风味物质保留率91.3%，胶原蛋白水解產物含量达到传统工艺的99.9%！
这简直是食品工程与传统烹飪艺术的完美结合！”
吴焱也尝了一口，点头认可。
两个月后，山城观音桥商圈，美味炒菜川渝首店迎来了开业第三周。
店內的装修融合了川西民居元素与现代简约风格，木质格柵与琉璃瓦装饰间，悬掛著蜀地特色辣椒串和花椒枝。
开业前三天，吴焱亲自坐镇试菜，每道菜都经过他严格把关。
然而，好评如潮的景象並未持续。
第四天起，点评平台上开始出现刺眼的差评。
“老板是外行吧？这火锅底料也叫山城味？淡得跟白开水一样。”
“號称正宗川菜，辣椒、麻椒用量跟哄小孩似的，山城人表示不理解。”
“价格贵，味道淡，不如去街边老店。”
刘语心拿著平板，脸色难看：“短短三天，评分从4.9掉到4.3，差评集中在不够辣、不够麻、不正宗上。”
吴焱看著数据，眉头紧锁。
当初制定的核心加灵活的標准在川渝地区遭遇了水土不服。
他们保留了核心工艺和秘制调料，却低估了川渝食客对麻辣度的执著追求。
“是我考虑不周。”
吴焱承认，”以为適度降低辣度能让更多人接受，却忘了川渝人对正宗的追求。”
石华在一旁插话：“我在蓉城学艺时，老师傅说过，辣有百种，麻有千变，不能一概而论。”
吴焱沉思片刻，做出决定：“子轩，你带一个小队去山城，深入老城区，找那些开了三十年以上的老店，记录他们的用料、比例、烹飪手法。
重点是理解复合香辣的层次感，而不仅是辣度。 ↑返回顶部↑