第217章 人才紧缺（5 / 6）
先在中央厨房打基础，再轮岗各店学习特色，最后师徒结对精进技艺。
就像暖暖学做布丁，先了解原理，再实践，最后才能创新。
吴焱眼睛一亮：“详细说说。”
“第一阶段一个月，学习中央厨房標准化流程，確保基础。
第二阶段两个月，去不同分店实操，了解区域特色。
第三阶段一个月，由老厨师一对一指导，传承精髓。”
刘子轩展开图纸。
“像姑苏店林师傅专攻苏帮菜刀工，甬江店李师傅擅长海鲜处理，让学员学有所专。”
这个想法得到团队一致认可。
吴焱决定彩虹厨师计划正式启动。
王浩担任计划协调员，他的传统工艺標准化，標准流程人性化理念被印在培训手册扉页。
三个月后，首批学员进入轮岗阶段。
来自钱塘的学员赵明被派往甬江店学习海鲜处理，在那里他发现店里的黄鱼预处理方式与中央厨房標准完全不同。
甬江师傅会用当地特製的海盐醃製两小时，而非標准流程中的冰鲜直用。
“这不符合中央厨房標准。”
赵明在周例会上指出：“应该统一標准，否则无法保证所有店味道一致。”
甬江店李师傅却不认同：“海鲜贵在鲜，甬江靠海，鱼上岸三小时，肉质紧实有弹性，需要特殊处理才能激发鲜味。
而钱塘店的鱼经冷链运输，处理方式自然不同。”
会议室陷入爭论。
吴焱静静听完，转向刘子轩：“看来我们的三段式培养，还需要第四阶段，创新阶段。
標准不是枷锁，而是基础。
各区域应当保留特色，但要建立可量化的差异参数，让厨师知道何时该遵循標准，何时该因材施教。”
会后，刘语心悄悄对吴焱说：“这让我想起当年李外婆坚持红旗菜必须用特定品种的青菜，她说菜有地域味儿。或许我们该考虑区域化標准体系。”
吴焱点头，眼神確定：“供应链要统一，口味要多元。这或许是我们区別於粤海轩的关键。”
与此同时，另一场变革在胡州总店悄然展开。
隨著分店增多，店长短缺问题日益凸显。
钱星星提出影子店长计划。
每家新店必须配备一名通过严格考核的储备店长。
“店长不是大堂经理，要懂產品、懂人事、懂危机处理。”
钱星星在晨会上强调：“我建议在胡州总店设立模擬危机考场，实战检验候选人。” ↑返回顶部↑
就像暖暖学做布丁，先了解原理，再实践，最后才能创新。
吴焱眼睛一亮：“详细说说。”
“第一阶段一个月，学习中央厨房標准化流程，確保基础。
第二阶段两个月，去不同分店实操，了解区域特色。
第三阶段一个月，由老厨师一对一指导，传承精髓。”
刘子轩展开图纸。
“像姑苏店林师傅专攻苏帮菜刀工，甬江店李师傅擅长海鲜处理，让学员学有所专。”
这个想法得到团队一致认可。
吴焱决定彩虹厨师计划正式启动。
王浩担任计划协调员，他的传统工艺標准化，標准流程人性化理念被印在培训手册扉页。
三个月后，首批学员进入轮岗阶段。
来自钱塘的学员赵明被派往甬江店学习海鲜处理，在那里他发现店里的黄鱼预处理方式与中央厨房標准完全不同。
甬江师傅会用当地特製的海盐醃製两小时，而非標准流程中的冰鲜直用。
“这不符合中央厨房標准。”
赵明在周例会上指出：“应该统一標准，否则无法保证所有店味道一致。”
甬江店李师傅却不认同：“海鲜贵在鲜，甬江靠海，鱼上岸三小时，肉质紧实有弹性，需要特殊处理才能激发鲜味。
而钱塘店的鱼经冷链运输，处理方式自然不同。”
会议室陷入爭论。
吴焱静静听完，转向刘子轩：“看来我们的三段式培养，还需要第四阶段，创新阶段。
標准不是枷锁，而是基础。
各区域应当保留特色，但要建立可量化的差异参数，让厨师知道何时该遵循標准，何时该因材施教。”
会后，刘语心悄悄对吴焱说：“这让我想起当年李外婆坚持红旗菜必须用特定品种的青菜，她说菜有地域味儿。或许我们该考虑区域化標准体系。”
吴焱点头，眼神確定：“供应链要统一，口味要多元。这或许是我们区別於粤海轩的关键。”
与此同时，另一场变革在胡州总店悄然展开。
隨著分店增多，店长短缺问题日益凸显。
钱星星提出影子店长计划。
每家新店必须配备一名通过严格考核的储备店长。
“店长不是大堂经理，要懂產品、懂人事、懂危机处理。”
钱星星在晨会上强调：“我建议在胡州总店设立模擬危机考场，实战检验候选人。” ↑返回顶部↑