第217章 人才紧缺（4 / 6）
三省分店的扩张喜悦还未消散，一个严峻的现实便摆在吴焱面前：
核心厨师严重短缺。
“筹划中的七家新店，至少需要十位主厨级別的人才，我们现在只有六位。”
刘语心將数据分析投影在会议室墙上，红色数字触目惊心。
吴焱摩挲著下巴，目光扫过在座的每个人。
石华、张大勇、刘子轩、钱星星，这些最初跟著他白手起家的伙伴，眼下都带著疲惫与焦虑。
“招聘gg发了上百条，来面试的要么是没经验的新人，要么就是各种要包后厨的小老板。”
钱星星嘆气道：“昨天面试的一个据说有十年经验的大厨，结果连火候测试都过不了关。”
石华放下茶杯，声音低沉：“我们店的菜，不是按配方做出来就行。
李庄白肉切片要薄如蝉翼却不破，文思豆腐刀工要心手合一。
这些功夫，没有三五年沉淀，难。”
第二天清晨，中央厨房迎来首批八名新学员。
四名是李教授推荐的烹飪学院高材生，四名是通过社会招聘选拔的有潜力新人。
王浩作为石华的徒弟，被临时委任为助教。
衝突很快爆发。
学院派的高材生张林在製作回锅肉时，严格按照学校的標准化火候炒制，却忽略了石华强调的听油温、看火色的要诀，导致肉片过老。
石华当场指出问题，张林却不服气：“温度计显示油温180度，完全符合標准流程，为什么要凭经验？”
“你这年轻人，食材是有不同特性的！”
石华拿起锅铲示范。
“標准是死的，火是活的。今天食材嫩，空气湿度大，油温要高十度才能达到同样效果。”
张林不以为然：“如果每个厨师都按自己的经验调整，怎么保证这么多家店味道统一？”
爭论声越来越大，王浩站在角落，想起自己刚来时的迷茫。
他既有烹飪学院的基础知识，又在石华手把手教导下理解了传统技艺的精髓。
此刻他成了两个世界之间唯一的桥樑。
“石师傅，张同学说得对，標准化是连锁的基础。
张同学，石师傅的经验是美味的灵魂。”
王浩鼓起勇气插话：“我们能不能把传统工艺拆解成可量化的標准，同时给厨师保留適应现场的弹性？
比如，规定油温范围175—185度，而不是固定180度？”
刘子轩一直在旁观察，王浩的话启发了他。
当晚，他带著一份草案找到吴焱：“我在想，或许我们需要三段式培养。 ↑返回顶部↑
核心厨师严重短缺。
“筹划中的七家新店，至少需要十位主厨级別的人才，我们现在只有六位。”
刘语心將数据分析投影在会议室墙上，红色数字触目惊心。
吴焱摩挲著下巴，目光扫过在座的每个人。
石华、张大勇、刘子轩、钱星星，这些最初跟著他白手起家的伙伴，眼下都带著疲惫与焦虑。
“招聘gg发了上百条，来面试的要么是没经验的新人，要么就是各种要包后厨的小老板。”
钱星星嘆气道：“昨天面试的一个据说有十年经验的大厨，结果连火候测试都过不了关。”
石华放下茶杯，声音低沉：“我们店的菜，不是按配方做出来就行。
李庄白肉切片要薄如蝉翼却不破，文思豆腐刀工要心手合一。
这些功夫，没有三五年沉淀，难。”
第二天清晨，中央厨房迎来首批八名新学员。
四名是李教授推荐的烹飪学院高材生，四名是通过社会招聘选拔的有潜力新人。
王浩作为石华的徒弟，被临时委任为助教。
衝突很快爆发。
学院派的高材生张林在製作回锅肉时，严格按照学校的標准化火候炒制，却忽略了石华强调的听油温、看火色的要诀，导致肉片过老。
石华当场指出问题，张林却不服气：“温度计显示油温180度，完全符合標准流程，为什么要凭经验？”
“你这年轻人，食材是有不同特性的！”
石华拿起锅铲示范。
“標准是死的，火是活的。今天食材嫩，空气湿度大，油温要高十度才能达到同样效果。”
张林不以为然：“如果每个厨师都按自己的经验调整，怎么保证这么多家店味道统一？”
爭论声越来越大，王浩站在角落，想起自己刚来时的迷茫。
他既有烹飪学院的基础知识，又在石华手把手教导下理解了传统技艺的精髓。
此刻他成了两个世界之间唯一的桥樑。
“石师傅，张同学说得对，標准化是连锁的基础。
张同学，石师傅的经验是美味的灵魂。”
王浩鼓起勇气插话：“我们能不能把传统工艺拆解成可量化的標准，同时给厨师保留適应现场的弹性？
比如，规定油温范围175—185度，而不是固定180度？”
刘子轩一直在旁观察，王浩的话启发了他。
当晚，他带著一份草案找到吴焱：“我在想，或许我们需要三段式培养。 ↑返回顶部↑