第10章 教教师傅炒菜吧！（1 / 4）
“小子，你他娘的真是个天才！”
他憋了半天，又吼出这么一句话。
他孙铁牛在灶台前摸爬滚打二十年，自问见过的手艺人不少，可像江源这般，將一道家常菜做到堪称艺术品境界的，闻所未闻！
“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，这麻婆豆腐的八字真言，说起来容易，能占上四五样就已经是好厨子了。
可江源这一盘，八味俱全，一味不差！
豆腐嫩而不散，形整而入味，入口即化，只留满嘴麻辣鲜香。
这哪里是学徒，这分明是请来了一位祖师爷！
“都愣著干什么？还不快把菜送出去！”孙铁牛回过神，对著窗口吼了一嗓子。
一个学徒赶忙端起那盘麻婆豆腐，一路小跑，生怕洒了一滴汤汁。
危机解除，后厨里的气氛却变得微妙起来。
之前还想给江源使绊子的王师傅，此刻看著自己锅里的菜，脸色变换，手里的炒勺感觉有千斤重。
负责切墩的刘国栋更是低著头，恨不得找个地缝钻进去。
人家这手艺，还需要处理那些筋头巴脑的下脚料？那简直是拿金刚钻去绣花，暴殄天物！
江源却像是没事人一样，洗完手又退回到自己的位置上，继续沉默地干著活，仿佛刚才那惊艷四座的大翻勺，只是隨手为之。
这份荣辱不惊的沉稳，让孙铁牛愈发欣赏。
第二天，孙铁牛看江源的眼神彻底变了。
“小江，今天厂里加餐，炒个回锅肉，你来给我打下手，我教你怎么炒大锅菜！”
他热情地把江源拉到自己的主灶前，一副要倾囊相授的架势。
大锅菜和小锅菜是两个概念，火候、调味、出锅时机，全凭经验。
孙铁牛最得意的就是这手大锅菜的功夫。
“大锅菜，油要多，火要猛，菜下去不能犹豫！”
孙铁牛一边讲解，一边准备亲自示范。
江源安静听著，看到孙铁牛准备將切好的青椒一股脑倒进滚油的肉片中时，忽然开口。
“孙师傅，这青椒要是先过一遍油就捞出来，等肉和酱料炒香了再回锅，是不是能更脆生一点，顏色也更亮？”
孙铁牛顛勺的动作一顿，愣住了。
这个方法他不是没想过，但太麻烦，而且火候极难掌握。
狐疑地看了江源一眼，还是按照他说的方法试了试。
当那盘迴锅肉出锅时，整个后厨的师傅们都凑了过来。
只见盘里的肉片焦香油亮，而那青椒，翠绿欲滴，不见半点发黄髮黑，看著就让人食慾大增。
一个师傅夹起一片尝了尝，眼睛猛地亮了。 ↑返回顶部↑
他憋了半天，又吼出这么一句话。
他孙铁牛在灶台前摸爬滚打二十年，自问见过的手艺人不少，可像江源这般，將一道家常菜做到堪称艺术品境界的，闻所未闻！
“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，这麻婆豆腐的八字真言，说起来容易，能占上四五样就已经是好厨子了。
可江源这一盘，八味俱全，一味不差！
豆腐嫩而不散，形整而入味，入口即化，只留满嘴麻辣鲜香。
这哪里是学徒，这分明是请来了一位祖师爷！
“都愣著干什么？还不快把菜送出去！”孙铁牛回过神，对著窗口吼了一嗓子。
一个学徒赶忙端起那盘麻婆豆腐，一路小跑，生怕洒了一滴汤汁。
危机解除，后厨里的气氛却变得微妙起来。
之前还想给江源使绊子的王师傅，此刻看著自己锅里的菜，脸色变换，手里的炒勺感觉有千斤重。
负责切墩的刘国栋更是低著头，恨不得找个地缝钻进去。
人家这手艺，还需要处理那些筋头巴脑的下脚料？那简直是拿金刚钻去绣花，暴殄天物！
江源却像是没事人一样，洗完手又退回到自己的位置上，继续沉默地干著活，仿佛刚才那惊艷四座的大翻勺，只是隨手为之。
这份荣辱不惊的沉稳，让孙铁牛愈发欣赏。
第二天，孙铁牛看江源的眼神彻底变了。
“小江，今天厂里加餐，炒个回锅肉，你来给我打下手，我教你怎么炒大锅菜！”
他热情地把江源拉到自己的主灶前，一副要倾囊相授的架势。
大锅菜和小锅菜是两个概念，火候、调味、出锅时机，全凭经验。
孙铁牛最得意的就是这手大锅菜的功夫。
“大锅菜，油要多，火要猛，菜下去不能犹豫！”
孙铁牛一边讲解，一边准备亲自示范。
江源安静听著，看到孙铁牛准备將切好的青椒一股脑倒进滚油的肉片中时，忽然开口。
“孙师傅，这青椒要是先过一遍油就捞出来，等肉和酱料炒香了再回锅，是不是能更脆生一点，顏色也更亮？”
孙铁牛顛勺的动作一顿，愣住了。
这个方法他不是没想过，但太麻烦，而且火候极难掌握。
狐疑地看了江源一眼，还是按照他说的方法试了试。
当那盘迴锅肉出锅时，整个后厨的师傅们都凑了过来。
只见盘里的肉片焦香油亮，而那青椒，翠绿欲滴，不见半点发黄髮黑，看著就让人食慾大增。
一个师傅夹起一片尝了尝，眼睛猛地亮了。 ↑返回顶部↑