第5章 最顶级的食材（3 / 4）
价格令人肉疼，但王盛毫不犹豫地买了一小坛。
赤砂糖，也换成了更古朴的、带著甘蔗原始风味的块状红糖。
蟹黄粉没有更好的，但王盛发现了一家卖乾货的摊位，有今年新晒的、品质极佳的淡干金鉤海米（小虾米）和乾贝柱。
用它们磨成的粉，鲜味层次或许比人工增香的蟹黄酱更自然丰富？他买了一些，准备回去试验。
至於糖芋艿的主角——芋艿。
王盛几乎逛遍了整个蔬菜区，才在一个老婆婆的竹篮里，发现了一小堆个头均匀、表皮紫褐带泥、鬚根密集的芋艿。
【太湖红梗芋艿（霜降前採收）】
【新鲜度：优秀（今晨新挖）】
【品质评级：优质（沙地种植，粉质细腻，糯性极强，甜度適中）】
【建议：製作糖芋艿的绝佳材料。】
王盛全部包圆。又买了上好的黄冰糖、农家土红糖和一小罐香气扑鼻的干桂花。
等他採购完毕，小三轮上已经堆得满满当当。东方天际也泛起了鱼肚白。
这一趟，花销远超昨天，几乎把第一天利润的一大半都投了进去。
但王盛丝毫不心疼。
工欲善其事，必先利其器。食慾动其心，必先精其材。
他有系统技艺，有食材之眼，如果再配上顶尖的食材，做出来的东西……该有多好吃？
他自己都无比期待。
回到食堂07號窗口，还不到六点。
王盛將新鲜食材搬进操作间，开始紧张的准备。
猪皮仔细刮净残留脂肪，焯水后重新熬製皮冻。这一次，他尝试加入一小把乾贝柱增鲜。
猪肉改刀，细心剔除筋膜，手工切成石榴籽大小的颗粒。优质黑猪肉的香气，果然更加浓郁。
麵粉、水温、揉捏、醒发……每一步都力求比昨天更精准。
新买的五年陈头道酱油缓缓倒入肉馅，那深邃的酱红色和扑鼻的醇香，让王盛精神一振。赤砂糖换成了手工敲碎的古法红糖，甜味更加温润。
他將淡干海米和乾贝柱用小火焙香，碾成极细的粉末，代替了部分蟹黄酱，混合撒在馅料表面。
另一边，芋艿洗净，带皮上锅蒸。趁著空閒，他开始熬製糖浆。黄冰糖与土红糖按特定比例混合，加入少量清水，小火慢熬，直到糖浆变得浓稠掛勺，色泽金黄透亮。
蒸好的芋艿，热乎乎地剥去外皮，露出雪白粉糯的芋肉，趁热放入熬好的糖浆中，让每一颗芋艿都均匀裹上琥珀色的糖衣，慢慢煨著。
最后，撒上干桂花，借余温燜出花香。
清晨六点二十。
07號窗口內外，已经和昨天截然不同。
操作间里，整齐码放著上百笼包好的小笼包，每一只都顶著淡淡的金芒（混合了海米粉和乾贝粉）。 ↑返回顶部↑
赤砂糖，也换成了更古朴的、带著甘蔗原始风味的块状红糖。
蟹黄粉没有更好的，但王盛发现了一家卖乾货的摊位，有今年新晒的、品质极佳的淡干金鉤海米（小虾米）和乾贝柱。
用它们磨成的粉，鲜味层次或许比人工增香的蟹黄酱更自然丰富？他买了一些，准备回去试验。
至於糖芋艿的主角——芋艿。
王盛几乎逛遍了整个蔬菜区，才在一个老婆婆的竹篮里，发现了一小堆个头均匀、表皮紫褐带泥、鬚根密集的芋艿。
【太湖红梗芋艿（霜降前採收）】
【新鲜度：优秀（今晨新挖）】
【品质评级：优质（沙地种植，粉质细腻，糯性极强，甜度適中）】
【建议：製作糖芋艿的绝佳材料。】
王盛全部包圆。又买了上好的黄冰糖、农家土红糖和一小罐香气扑鼻的干桂花。
等他採购完毕，小三轮上已经堆得满满当当。东方天际也泛起了鱼肚白。
这一趟，花销远超昨天，几乎把第一天利润的一大半都投了进去。
但王盛丝毫不心疼。
工欲善其事，必先利其器。食慾动其心，必先精其材。
他有系统技艺，有食材之眼，如果再配上顶尖的食材，做出来的东西……该有多好吃？
他自己都无比期待。
回到食堂07號窗口，还不到六点。
王盛將新鲜食材搬进操作间，开始紧张的准备。
猪皮仔细刮净残留脂肪，焯水后重新熬製皮冻。这一次，他尝试加入一小把乾贝柱增鲜。
猪肉改刀，细心剔除筋膜，手工切成石榴籽大小的颗粒。优质黑猪肉的香气，果然更加浓郁。
麵粉、水温、揉捏、醒发……每一步都力求比昨天更精准。
新买的五年陈头道酱油缓缓倒入肉馅，那深邃的酱红色和扑鼻的醇香，让王盛精神一振。赤砂糖换成了手工敲碎的古法红糖，甜味更加温润。
他將淡干海米和乾贝柱用小火焙香，碾成极细的粉末，代替了部分蟹黄酱，混合撒在馅料表面。
另一边，芋艿洗净，带皮上锅蒸。趁著空閒，他开始熬製糖浆。黄冰糖与土红糖按特定比例混合，加入少量清水，小火慢熬，直到糖浆变得浓稠掛勺，色泽金黄透亮。
蒸好的芋艿，热乎乎地剥去外皮，露出雪白粉糯的芋肉，趁热放入熬好的糖浆中，让每一颗芋艿都均匀裹上琥珀色的糖衣，慢慢煨著。
最后，撒上干桂花，借余温燜出花香。
清晨六点二十。
07號窗口內外，已经和昨天截然不同。
操作间里，整齐码放著上百笼包好的小笼包，每一只都顶著淡淡的金芒（混合了海米粉和乾贝粉）。 ↑返回顶部↑