第27章 排到门口了（2 / 3）
肠粉的投票在十二点准时截止。
结果毫无悬念：鲜虾肠粉以绝对优势位列第一，牛肉肠粉紧隨其后，鸡蛋肠粉和猪肉末肠粉並列第三，斋肠和叉烧肠粉也有一批忠实拥泵。
王盛看著论坛上最终统计出的票数，心中已有定计。
王盛嘴角勾起：“果然，舌尖的投票最诚实！定价就按市场调研来——鲜虾12，牛肉10，鸡蛋/
猪肉8！这性价比，绝对秒杀后街！”
“保鲜一刻”冰箱已经就位，早上採购的鲜虾、牛肉等食材此刻取出，依旧保持著刚购入时的鲜活状態。
虾子甚至还在微微弹动，牛肉色泽鲜红，肌理分明。
“这冰箱————神了。”王盛暗自讚嘆，对晚上的试运营更有信心。
下午，他全心投入肠粉的准备工作。
米浆他按照系统传承的“广式布拉肠粉”秘方，將粘米粉、澄面、生粉按黄金比例混合，加入適量清水和少许食用油，仔细调匀。
米浆的浓稠度是关键，太稀则不成形，太稠则口感厚实失却嫩滑。他反覆调试，直到舀起一勺米浆，能均匀流下，形成薄而不断的液膜。
接著是鼓油皇酱汁。
这是肠粉的灵魂。他取来小锅，放入优质生抽、老抽、冰糖、清水，加入拍松的姜块、葱段，以及几粒丁香、一小片桂皮、两颗八角。小火慢熬，期间不停搅拌，让糖分完全融化，香料的风味充分释放。熬至酱汁微稠，色泽红亮，咸鲜回甜，香气扑鼻时，滤去料渣，鼓油皇即成。
鲜虾去壳去肠线，用少许盐、糖、白胡椒粉、淀粉和油抓匀；牛肉逆纹切薄片，加生抽、蚝油、糖、淀粉、水抓拌上劲，最后封油；猪肉末同样简单调味；
鸡蛋打散备用。
得益於之前系统“一键精装修”卡附带的专业厨房设备，操作间里有一台標准的四层蒸柜。王盛將其仔细清洁，调试好蒸汽和温度，专门用於肠粉製作。
傍晚五点，赵刚、李大力、林晓雯，以及赵刚推荐来的田径队室友吴峰，人高马大，沉默寡言但於活麻利，准时来到操作间。王盛已经將夜宵所需的大部分准备工作完成。
“今晚试运营，时间定在七点到十点。主要卖肠粉，先做四款：鲜虾、牛肉、鸡蛋、猪肉末。”
王盛宣布，“蒸柜有四层，效率比蒸锅高很多。定价————鲜虾肠粉12元，牛肉肠粉10元，鸡蛋肠粉和猪肉末肠粉都是8元。酱汁、辣椒酱自取。”
“明白！”四人齐声应道。
林晓雯负责收银和招呼，赵刚和吴峰负责搬运、维持秩序，李大力心思细，王盛安排他协助自己蒸製肠粉和最后的装盘淋酱。
六点半，王盛开始预热蒸柜，蒸汽很快瀰漫开来。
他將调好的米浆再次搅拌均匀，分成几个大盆方便取用。
六点五十，操作间一切就绪。王盛深吸一口气，走到窗口外，掛上早就写好的夜宵招牌：
【盛记夜宵·广式肠粉试运营】
【鲜虾肠粉12元/份】
【牛肉肠粉10元/份】
【鸡蛋肠粉8元/份】
【猪肉末肠粉8元/份】
【供应时间：19：00—22：00（或售完即止）】 ↑返回顶部↑
结果毫无悬念：鲜虾肠粉以绝对优势位列第一，牛肉肠粉紧隨其后，鸡蛋肠粉和猪肉末肠粉並列第三，斋肠和叉烧肠粉也有一批忠实拥泵。
王盛看著论坛上最终统计出的票数，心中已有定计。
王盛嘴角勾起：“果然，舌尖的投票最诚实！定价就按市场调研来——鲜虾12，牛肉10，鸡蛋/
猪肉8！这性价比，绝对秒杀后街！”
“保鲜一刻”冰箱已经就位，早上採购的鲜虾、牛肉等食材此刻取出，依旧保持著刚购入时的鲜活状態。
虾子甚至还在微微弹动，牛肉色泽鲜红，肌理分明。
“这冰箱————神了。”王盛暗自讚嘆，对晚上的试运营更有信心。
下午，他全心投入肠粉的准备工作。
米浆他按照系统传承的“广式布拉肠粉”秘方，將粘米粉、澄面、生粉按黄金比例混合，加入適量清水和少许食用油，仔细调匀。
米浆的浓稠度是关键，太稀则不成形，太稠则口感厚实失却嫩滑。他反覆调试，直到舀起一勺米浆，能均匀流下，形成薄而不断的液膜。
接著是鼓油皇酱汁。
这是肠粉的灵魂。他取来小锅，放入优质生抽、老抽、冰糖、清水，加入拍松的姜块、葱段，以及几粒丁香、一小片桂皮、两颗八角。小火慢熬，期间不停搅拌，让糖分完全融化，香料的风味充分释放。熬至酱汁微稠，色泽红亮，咸鲜回甜，香气扑鼻时，滤去料渣，鼓油皇即成。
鲜虾去壳去肠线，用少许盐、糖、白胡椒粉、淀粉和油抓匀；牛肉逆纹切薄片，加生抽、蚝油、糖、淀粉、水抓拌上劲，最后封油；猪肉末同样简单调味；
鸡蛋打散备用。
得益於之前系统“一键精装修”卡附带的专业厨房设备，操作间里有一台標准的四层蒸柜。王盛將其仔细清洁，调试好蒸汽和温度，专门用於肠粉製作。
傍晚五点，赵刚、李大力、林晓雯，以及赵刚推荐来的田径队室友吴峰，人高马大，沉默寡言但於活麻利，准时来到操作间。王盛已经將夜宵所需的大部分准备工作完成。
“今晚试运营，时间定在七点到十点。主要卖肠粉，先做四款：鲜虾、牛肉、鸡蛋、猪肉末。”
王盛宣布，“蒸柜有四层，效率比蒸锅高很多。定价————鲜虾肠粉12元，牛肉肠粉10元，鸡蛋肠粉和猪肉末肠粉都是8元。酱汁、辣椒酱自取。”
“明白！”四人齐声应道。
林晓雯负责收银和招呼，赵刚和吴峰负责搬运、维持秩序，李大力心思细，王盛安排他协助自己蒸製肠粉和最后的装盘淋酱。
六点半，王盛开始预热蒸柜，蒸汽很快瀰漫开来。
他將调好的米浆再次搅拌均匀，分成几个大盆方便取用。
六点五十，操作间一切就绪。王盛深吸一口气，走到窗口外，掛上早就写好的夜宵招牌：
【盛记夜宵·广式肠粉试运营】
【鲜虾肠粉12元/份】
【牛肉肠粉10元/份】
【鸡蛋肠粉8元/份】
【猪肉末肠粉8元/份】
【供应时间：19：00—22：00（或售完即止）】 ↑返回顶部↑