第62章 老妈蹄花小技巧（1 / 4）
第62章 老妈蹄花小技巧
次日，凌晨四点，金陵城还在沉睡，路灯的光晕在薄雾中氤氳。
王盛骑著那辆饱经风霜的小三轮，准时出现在下关生鲜批发市场。
空气中混杂著鱼腥、泥土和新鲜蔬菜的气息，属於厨师的战场早已开市。
今天的目標明確：极品猪前蹄。
【食材之眼】让喧囂的市场在王盛眼中被赋予了数据化的层次。
猪肉区人头攒动，他目標精准地穿梭。
【猪前蹄（土黑猪）】
【新鲜度：卓越（屠宰时间<4小时）】
【品质评级：稀有（散养，皮厚筋韧，富含胶质）】
【建议：燉煮类菜餚的顶级材料，需长时间慢火方显其糯。】
在一家掛著“苏北土猪”招牌的摊位上，几对前蹄在冷光灯下泛著健康的粉白色泽，皮绷肉紧，蹄筋若隱若现，评级光芒是醒目的淡金色。
摊主见王盛目光精准，也不多话，直接报了个实价。
“老板，这几对，全要了。”王盛爽快付钱。汉子麻利地称重、分割，动作乾净利落。就在王盛准备离开时，一个略带川音、中气十足的嗓门在旁边响起：“小伙子，眼力毒哦！这几副蹄膀，是整个市场今天顶好的嘞！”
王盛循声望去。
说话的是个四十岁左右的中年男人，围著沾满油渍但还算乾净的皮围裙，身材敦实，脸庞黝黑，一双眼睛却亮得惊人，透著股老饕的锐利和厨师的精明。
他手里也拎著一副猪蹄，品质评级在王盛眼中是【优质】，但比起他刚买的【稀有】，明显差了一档。
“运气好，碰上了。”
王盛笑了笑，没有托大。
“嘿，这可不是运气。”
中年男人凑近了些，指著王盛刚买的蹄膀，“你看这蹄筋的韧性，看这皮下的油脂层厚度，再闻闻这味儿，一点腥臊都没有，只有淡淡的肉香。没点道行，挑不出这么正”的货！”
他眼里是毫不掩饰的欣赏，“我叫陈启明，在城东开蜀味居”，小馆子，卖点川味家常。兄弟你也是开店的？”
“王盛，金陵大学一食堂，07號窗口。”
王盛伸出手。陈启明粗糙的大手立刻握了上来，力道很足。
“哟！学生食堂？07號窗口？”陈启明眼睛瞪得更大了，“是不是最近特別火，小笼包、肠粉做得贼溜的那个？我店里几个帮厨的小子天天念叨！说你们食堂比外麵馆子还牛逼！原来是你！”
他上下打量著王盛，嘖嘖称奇，“真是后生可畏！后生可畏啊！”
“陈老板过奖了，混口饭吃。”王盛被夸得有点不好意思。
“莫谦虚！能在食堂做出名堂，那才是真本事！”
陈启明摆摆手，隨即话题又转回蹄膀上，“买这么好的蹄膀，准备做啥子？
红烧？酱燜？还是————蹄花汤？” ↑返回顶部↑
次日，凌晨四点，金陵城还在沉睡，路灯的光晕在薄雾中氤氳。
王盛骑著那辆饱经风霜的小三轮，准时出现在下关生鲜批发市场。
空气中混杂著鱼腥、泥土和新鲜蔬菜的气息，属於厨师的战场早已开市。
今天的目標明確：极品猪前蹄。
【食材之眼】让喧囂的市场在王盛眼中被赋予了数据化的层次。
猪肉区人头攒动，他目標精准地穿梭。
【猪前蹄（土黑猪）】
【新鲜度：卓越（屠宰时间<4小时）】
【品质评级：稀有（散养，皮厚筋韧，富含胶质）】
【建议：燉煮类菜餚的顶级材料，需长时间慢火方显其糯。】
在一家掛著“苏北土猪”招牌的摊位上，几对前蹄在冷光灯下泛著健康的粉白色泽，皮绷肉紧，蹄筋若隱若现，评级光芒是醒目的淡金色。
摊主见王盛目光精准，也不多话，直接报了个实价。
“老板，这几对，全要了。”王盛爽快付钱。汉子麻利地称重、分割，动作乾净利落。就在王盛准备离开时，一个略带川音、中气十足的嗓门在旁边响起：“小伙子，眼力毒哦！这几副蹄膀，是整个市场今天顶好的嘞！”
王盛循声望去。
说话的是个四十岁左右的中年男人，围著沾满油渍但还算乾净的皮围裙，身材敦实，脸庞黝黑，一双眼睛却亮得惊人，透著股老饕的锐利和厨师的精明。
他手里也拎著一副猪蹄，品质评级在王盛眼中是【优质】，但比起他刚买的【稀有】，明显差了一档。
“运气好，碰上了。”
王盛笑了笑，没有托大。
“嘿，这可不是运气。”
中年男人凑近了些，指著王盛刚买的蹄膀，“你看这蹄筋的韧性，看这皮下的油脂层厚度，再闻闻这味儿，一点腥臊都没有，只有淡淡的肉香。没点道行，挑不出这么正”的货！”
他眼里是毫不掩饰的欣赏，“我叫陈启明，在城东开蜀味居”，小馆子，卖点川味家常。兄弟你也是开店的？”
“王盛，金陵大学一食堂，07號窗口。”
王盛伸出手。陈启明粗糙的大手立刻握了上来，力道很足。
“哟！学生食堂？07號窗口？”陈启明眼睛瞪得更大了，“是不是最近特別火，小笼包、肠粉做得贼溜的那个？我店里几个帮厨的小子天天念叨！说你们食堂比外麵馆子还牛逼！原来是你！”
他上下打量著王盛，嘖嘖称奇，“真是后生可畏！后生可畏啊！”
“陈老板过奖了，混口饭吃。”王盛被夸得有点不好意思。
“莫谦虚！能在食堂做出名堂，那才是真本事！”
陈启明摆摆手，隨即话题又转回蹄膀上，“买这么好的蹄膀，准备做啥子？
红烧？酱燜？还是————蹄花汤？” ↑返回顶部↑